Много лет назад, когда нигде ничего не было, что-то пытались делать сами- сыр из сухого молока, черную икру из какой-то дряни, домашнюю колбасу из какого-то барахла... А почему бы сейчас не сделать это что-то из нормальных продуктов? А потому что теперь пропало то, чего тогда было навалом. Например, очищенные и обработанные, полностью подготовленные к изготовлению колбасы... кишки. В моем знакомом фермерском хозяйстве, где я закупаюсь мясом и молочными продуктами, кишок мне готовы дать сколько угодно и бесплатно, так с ними же еще что-то делать надо, чтобы в пищу употребить безопасно, вот как раз этого- то я и не умею. Так и живем мы без домашней колбасы от оказии до оказии. На днях она и приключилась, оказия эта- принесли мне кулечек обработанных и абсолютно подготовленных кишок. А значит, будем есть домашнюю колбасу, возможно без хлеба.

Приступаем. Дети посажены чистить чеснок в особо крупных размерах, коты посажены под замок и все соседи многоквартирного дома в курсе, что в моей кухне что-то вкусное готовится (коты всех оповестили). Тем временем, пока кишки для большей уверенности плавают в раковине, беру нож и рублю мясо на квадратики, не больше сантиметра, а лучше меньше. Мясорубка не годится- колбаса получается неправильная- размазывается. Мясо беру любое, сегодня- свинина и говядина, обязательно сало, процентов 10-20 от объема мяса.

Чеснок почистили и подавили в специальной давилке, которая есть в любом доме. Еще нужны всякие приворожки, я их смешала из разных баночек (лень напрягаться что там за травки- понюхала и сыпанула) и обязательно немного тмина. Это у меня немного, а можно и побольше положить.

Еще надо соль, молотый черный перец. Я делаю колбасу с большим количеством чеснока и перчу сильно, а вообще- то это дело вкуса. Все перемешать и долить воды, снова мешать, пока вода не впитается, потом еще добавить воды и мешать. Фарш должен быть мокрым, но не течь. Еще не помешает столовая ложка коньяка в фарш- придаст некоторый вкусовой нюанс. Дать часик постоять, перемешать еще раз и готово. Ну вот, можно и набивать колбаски. У меня к мясорубке есть насадка для этой развлекухи, но мне, почему-то трудно с ней управляться, поэтому, не мудрствуя лукаво, беру кондитерский шприц вообще без насадки, одеваю на него кишку и, прижимая пальцами к резьбе для насадки, выдавливаю начинку.

Можно, выдавив содержимое шприца, перегнать его к концу кишки и перехватить толстой х/б нитью, потом повторить все и перегнать следующую колбаску, получится такая цепочка из небольших колбасок. Я делаю по- другому. Режу кишку на кусочки около полуметра и набиваю их полностью, по концам фиксирую ниткой. Не берите катушечные- они режут кишку и все разваливается. Ну вот, собственно она и есть- первая колбасина.

И так развлекаемся до тех пор, пока не кончатся или кишки или фарш. Теперь колбасе надо отлежаться, а лучше- отвисеться. Для меня отвисеться- неприемлемо- рядом повиснет пара котов и чем это кончится- неизвестно никому, но могут быть предположения и они меня не радуют. Поэтому складываю колбаски на тарелку, накрываю миской и ставлю в холодильник часов на 10-15, но не больше суток.

Готово. Теперь можно варить, коптить, жарить, парить и т.д., я предлагаю свой способ, он мне нравится больше всех, после, конечно же, копчения, увы, коптильни у меня в квартире не завалялось. Нагреваю духовку градусов на 200, на самом деле не знаю, какая температура нужна, делаю, как кажется правильным. На дно духовки ставлю противень с водой, колбаски раскладываю на решетку, сверху колбаски прокалываю иголочкой, часто- каждые 1,5-2 см.

Ставлю решетку на средний уровень и закрываю духовку.

Ну вот, кажется готово- колбаски стали румяненькими, аппетитненькими.

Теперь самое сложное- все знают, что колбаса готова, а есть ее еще рано, надо еще хотя бы часа три. На эти три часа я выкладываю колбасу в кастрюлю и кладу туда же укроп, петрушку и крупно порезанный чеснок.

Закрываю крышку и думаю, что делать с оставшимся фаршем. Что угодно, можно им, например, ракушки набить.

Приятного аппетита!

А я пошла колбасу прятать, пока она не кончилась.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              

        ПОМИДОРЫ СОЛЁНЫЕ («БОЧКОВАЯ» ЗАСОЛКА)

10 килограммов бурых тугих помидоров

3-4 моркови

1-2 корня петрушки

1 пучок черешкового сельдерея

15-20 луковичек размером с крупный чернослив

2-3 головки чеснока

1-2 стручка перца «чили»

2 больших пучка зелени петрушки

                                         ЗАСОЛКА

На дно ёмкости уложить зелень петрушки и немного резаного чеснока и надрезанный  «чили». На одну треть заполнить ёмкость помидорами, в пустоты между ними положить очищенные луковички, очищенные и нарезанные по вкусу-кружочками или шпалами

корень петрушки и морковь, снова переложить зеленью петрушки. Если у вас черешковый сельдерей продаётся с листьями, я предлагаю черешки нарезать шпалами так же, как морковь, они вкусны наравне с корнеплодами, а зеленью перекладывать слои помидоров. Снова закладываем помидоры, добавляем  чеснок, лук, «чили», морковь, корень петрушки. Сверху опять укладываем зелень петрушки и сельдерея.

                              ЗАЛИВАЕМ РАССОЛОМ

На один литр холодной воды 40-45 граммов крупной соли.На эту порцию овощей нужно примерно 8 литров воды.Для скорейшей засолки можно в рассол добавить 0,5 стакана уксуса и пару горстей сахара.Обязательно какой-нибудь груз и в тёплое место на неделю-другую.И ешьте на здоровье!

        Добрый  вечер! 

     Вот, захотелось  вдруг  остренького и очень пикантного. Такого, чего  много съесть нельзя, а вкусовые сосочки  порезвить  можно.

Им же иногда  разминка нужна какая -то! Правда?

        И тут  вспомнил  я , что  с лета  еще запасено  у меня  в холодильнике   аж две   литровые банки  соуса  острого- преострого. Точно много не  съешь. А соус  этот таков, что  срок  его готовности наступает как  раз месяцев  через   шесть, после приготовления. То- есть он выдержки требует, не такой, как  вино, конечно,  иль коньяк, но все-таки требует.

     Я это к  чему? Скоро лето!  (А сам  думаю-  уж скоро новая  осень) Лето быстро приходит, уходит быстро. Обычно  все  запасы  огородные делают: Помидорки, огурчики.                 А я вот как раз хочу   рецепт  этого соуса рассказать - DEVIL CREAM- по русски «Дьявольский Крем» , ежели дословно.

       Когда на Вашем огороде , ( или на рынке) начнут появляться  зеленые горькие  стручковые  перцы разных видов, красы, длины.,толщины, остроты, Вы должны  будете набрать килограмма  два  самых разных.

         И чем больше  будет это разнообразие, тем  вкуснее будет дальше. Приносим все это зеленое горькое  великолепие  домой и  самым тщательным образом,  разрезая  его  вдоль, очищаем от семян. Лучше работать в резиновых перчатках, а то  потом  кожа  долго  будет помнить остроту перца!

       Ставим варить маринад, но не перенасыщаем его  специями:  немного гвоздики молотой (тертой в ступке  2 шт), немного семян кориандра – 1 чайная ложка , тоже  в  ступке  тереть, душистого перца белого молотого чайную ложку ,половинка лимона  мелко резанного, можно со шкуркой  вместе  через блендер пропустить. .Пять –шесть  зубчиков  свежего  чеснока приготовим, но в  маринад  класть пока не будем.  Соли надо много- две столовые  ложки, столовую ложку  сахара, а вот воды  всего  пол-литра .           

      Кипятим, а как  забурлило,  выкладываем туда мелкорезаный  зеленый  горький перец. Крышкой накрываем и кипятим пять минут. Форточку в  кухне лучше открыть, из  кухни лучше  уйти. Запах при  варке  очень раздражающий, но это и хорошо , потому, как  все  лишние  алкалоиды  сейчас  улетучиваются и острота понижается.

       Как  скипело, с плиты  надо снять и остудить до комнатной  температуры. Теперь берем банки стеклянные с  крышками (герметезировать не надо) и наливаем в каждую по столовой  ложке обезжиренного  кефира, кладем по зубчику  чеснока.А теперь  сверху  нашу остывшую перечную смесь с  маринадом.

         На неделю оставляем кваситься на подоконнике, только лучше на  тарелочки поставить или на  поднос, а то она( смесь)  будет пениться, брожение там будет происходить. В это время  ее надо протыкать и  пузырьки газовые, если образовались, выпускать. Приблизительно через  неделю брожение закончится, и смесь в банках успокоиться, осядет. Теперь в каждую банку надо налить  около 50 г  водки , банку закрыть и убрать в холодильник. По возможности, не поддаваться искушению пробовать то, что получилось. Потому, что не  совсем еще  готово.

       Но если и попробуете, то оторваться будет  очень трудно. Сначала , конечно, по капельке! А потом  все  больше и больше.

      Кстати , обычно принято считать, что людям  с заболеваниями желудка такая  штука противопоказана. Так  вот, это не совсем верно. Просто не  следует  быть неумеренным. А в количествах малых  очень благоприятно влияет на  секрецию желудка, способствует  эмульгированию жиров и облегчает их переваривание. Вот если  у кого с печенкой нелады- тут надо быть поосторожнее и свежий продукт  не пробовать- воздержаться. Ваша  очередь придет  через полгода, Когда почти все  алкалоиды   распадуться и останется лишь неповтримый  вкус Вашего прошлого пикантного лета, так зовущий к  лету будущему!