|
|

ВАРЕНИКИ В КАРПАТАХ
Какие там вареники, нет такого слова у нас! Пырогы. С тушёной квашеной капустой, с картофелем, с грибами, с фасолью, с брынзой. Ну и сладкие с ягодами - фруктами, творогом (сыром – «творог» у нас не говорят), маком. Особо важны вареники на столе на Святвечер, начинённые чаще всего капустой с картофелем, политые ароматнейшим домашним подсолнечным маслом. А ещё просто с картофелем и грибной поливкой, или посыпанные брынзой, или с лучком обжаренным. Очень много разных вареников готовят, но сейчас лето - сезон черники, в Карпатах эту лесную ягоду называют афыны, яфыны с ударением на первый слог. Очень сезон на неё короткий. Вот поэтому надо стараться есть её как можно больше ежедневно в свежем виде и на зиму заготовить. Я её в морозилку засыпаю. Ягода эта просто кладезь из всяких полезностей! Даже веточки с листиками очень полезны. О пользе черники в нете много материалов, я не буду сейчас об этом, а просто сделаем наши карпатские «пироги з афинами» Просеять муку, дать щепотку соли. Подготовить кипяток (приблизительно 200 грамм на 500 г муки). Добавляя горячую воду замесить тесто. Вымешивать, постепенно подсыпая муку (должно быть чуть твёрже мочки уха) Тесто должно быть слегка «рыхловатым». Отложить его, прикрыв, на 15-20 мин. Отделить кусок теста, раскатать в жгутик, нарезать на одинаковые кусочки. Каждый кусочек обмакнуть с двух сторон в муку. Раскатать их в лепёшки. Приготовить ягоду и сахар. На каждую лепёшку положить ягод и присыпать сахаром. Залепить пальцами края. Следите, чтоб край был хорошо залеплен. Сок не должен вытечь изнутри вареника! Отвариваем вареники в слегка подсоленном кипятке. Воды должно быть много. Вкинув вареники в кипящую воду, слегка перемешайте, не дайте прилипнуть варенику ко дну. Они должны свободно плавать. Варить надо до всплытия (5-7мин) и ещё чуть-чуть (2 мин). Крышкой не накрывать - иначе вареники разварятся! Воду слить. Готовые вареники, при подаче, посыпать сахаром, положить сметану. И напоследок - шуточный стишок, как издевалась скупая хозяйка над солдатом, не знающим названия блюда. Думаю друзья, прочитав мой пост, вам будут известны все наши «пароли» и вы, будучи в наших краях, легко их попросите! Степан Руданський «ВАРЕНИКИ-ВАРЕНИКИ!»
Сидить москаль на прилавку,
Прищурює очі… Так і знати: москалина Вареників хоче. Хоче бідний вареників, То й ніщо питати! Та тільки їх по-нашому Не вміє назвати. «Хазяюшка, галубушка! — Став він говорити. — Свари-ка мне вот энтаво!..» «Та чого зварити?..» «Да энтаво… как, бишь, ево У вас называют?.. Вот, что, знаешь… берут тесто, Сыром накладают…» «Та бог його святий знає, Що вам, служба, гоже!.. Тісто сиром накладають… То галушки, може?..» «Не галушки, не галушки, Я галушки знаю… Свари-ка мне, галубушка… Все, бишь, забываю… Уж с глаз долой, так с памяти!.. Вот энтакой бес-то!.. Да знаешь ли, энтак сыр-то, А на сыре тесто!..» «Та бог його святий знає І добрії люди!.. Сир у тісті?.. Хіба, може, Чи не пиріг буде?» «Да не пирог, голубушка… Экая досада!.. Да знаешь ли, туда масла Да сметаны надо!..» А вона-то добре знає, Чого москаль хоче… Та чекає барабана, Заким затуркоче. Як почула барабана… Слава тобі, боже! Та й говорить москалеві: «Вареників, може?..» Аж підскочив москалина… Та ніколи ждати. «Вареники-вареники!» Та й пішов із хати.

|
|
|
|
|
|
|
|
|
|