Чтобы Ваше блюдо получилось вкусным и ароматным,

нужно знать,

какие именно пряности подходят

к

определенным блюдам:

 

 

 

 

 

Для мяса:

 

 

 

 

 

красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.

 

 

 

Для птицы:

 

 

 

 

 

тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.

 

 

 

Для рыбы:

 

 

 

 

 

лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.

 

 

 

Для гриля :

 

 

 

 

 

 

красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.

 

 

 

Для дичи:

 

 

 

 

 

 

тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.

 

 

 

Для рагу:

 

 

 

 

 

красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.

 

 

 

Для капусты :

 

 

 

 

 

 

 

кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.

 

 

 

Для картофеля:

 

 

 

 

 

 

кориандр, куркума и асафетида.

 

 

 

Для бобовых:

 

 

 

 

 

 

 

кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и

кориандр.

 

 

 

Для маринадов:

 

 

 

 

 

 

 

лавровый лист, можжевельник

(ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы),

ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.

 

 

 

 

Для фруктов, соков, компотов:

 

 

 

 

 

 

 

корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.

 

 

 

Для паштетов:

 

 

 

 

 

 

белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.

 

 

 

Для выпечки:

 

 

 

 

 

 

гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль.

 

 

 

Для горячего молока:

 

 

 

 

 

 

 

корица, кардамон, шафран.

 

 

 

Некоторые из этих перлов пережили несколько поколений –

и,

судя по отзывам бабушек,

они действительно работают.

 

 

 

Чтобы убрать неприятный запах с рук после нарезания лука или чеснока, просто потрите их ложкой из нержавейки.

Сталь должна впитать запах.

 

 

Сырые кофейные зерна тоже могут впитать неприятный запах на руках.

 

 

Если вы пересолили суп, положите в него очищенную картофелину.

Она вберет лишнюю соль.

 

 

 

При варке яиц бросьте в воду щепотку соли, чтобы они не потрескались.

 

 

Не кладите цитрусовые или помидоры в холодильнике.

Низкая температура ухудшает вкус и аромат этих капризных продуктов.

 

 

 

Чтобы отмыть посуду из чугуна, не стоит использовать моющие средства.

Просто почистите ее солью и чистым сухим бумажным полотенцем.

 

 

 

Свернется ли молоко, если его вскипятить?

Оказывается, все-таки это не так.

Кипяченое молоко совершенно безопасно для употребления.

 

 

 

Чтобы очистить нагревательный элемент электрочайника от накипи, вскипятите в нем уксус и воду в пропорции 1:1, а затем вылейте.

 

 

 

Чтобы пустые герметично закрытые контейнеры при хранении не приобрели неприятный запах, насыпьте в каждый щепотку соли.

 

 

 

 

Если ваш соус случайно подгорел, перелейте его в чистую кастрюлю и готовьте дальше.

Добавьте немного сахара, следя за тем, чтобы не пересластить соус.

Сахар уберет запах горелого.

 

 

 

 

Подгорел рис?

Положите сверху на рис кусок белого хлеба на 5-10 минут, чтобы убрать горелый привкус.

Когда будете подавать рис, не отскребайте пригоревший рис со дна кастрюли

 

 

Перед тем, как нарезать перец чили, смажьте руки растительным маслом:

так острое перечное масло не впитается в кожу.

 

 

 

Если вы сомневаетесь в свежести яиц, налейте воды в емкость примерно на 10 см, и опустите их туда.

Свежие яйца останутся лежать на дне.

Если приподнялся только один конец яйца, значит, их нужно использовать в первую очередь.

Всплывшие яйца уже не свежие.

 

 

Чтобы избавиться от муравьев на кухне, найдите щель или дыру, через которую они залезают, и замажьте ее вазелином.

Муравьи не смогут пролезть через него.

Если же они вползают под дверью, нарисуйте там линию мелом.

Насекомые не смогут ее пересечь.

 

 

 

Если вы собираетесь приготовить попкорн, замочите зерна в воде на 10 минут.

Обсушите зерна и готовьте попкорн как обычно.

Так попкорн приготовится быстрее, будет более пушистым, и в нем будет меньше нераскрывшихся зерен.

 

 

 

Не храните бананы вместе с

другими фруктами и в одной грозди.

Разделите гроздь, и держите бананы отдельно друг от друга.

Бананы выделяют газ, который способствует быстрому созреванию фруктов

(и других бананов).

По отдельности они будут дольше оставаться свежими.

 

 

Чтобы картошка в мешке не росла, положите туда яблоко.

 

 

 

Остатки вина можно заморозить в формочке для льда, и потом добавлять в супы и соусы.

 

 

 

Чтобы очистить все бороздки и уголки в вазе или кувшине, наполните его водой и бросьте 2 таблетки Алка-Зельцера.

Пузырьки сделают все за вас.

 

 

 

Охлажденной водой после варки картофеля или макарон можно поливать комнатные цветы.

Питательные вещества, содержащиеся в ней, понравятся вашим растениям.

 

 

 

Когда вы чистите аквариум, не выливайте воду, а используйте ее для полива комнатных растений.

В помете рыб содержится азот и фосфор, что делает воду отличным удобрением.

 

 

Размораживая мясо, полейте его небольшим количеством уксуса.

Он не только сделает мясо нежнее, но и поможет разморозить его быстрее.

 

 

 

 

Вещество, которое заставляет нас плакать из-за лука, находится в донце луковицы.

Вырежьте ее конусом, так, чтобы широкая часть конуса охватывала корневую часть луковицы.

 

 

 

Если вы снимете верхний слой луковицы вместе с шелухой, это тоже уменьшит количество пролитых слез.

 

 

 

Зубная паста отлично чистит серебро.

 

 

 

Пищевая сода не так хорошо вбирает запахи в холодильнике и морозильной камере, как в этом вас уверяют ее производители.

Активированный уголь справляется с этим куда лучше.

 

 

 

Но пищевая сода – хорошее чистящее средство.

Если использовать ее вместе с уксусом, можно прочищать ею стоки и чистить плиту и раковину.

 

 

Любимый совет тысяч бабушек:

если вы порезали палец, когда нарезали овощи, подождите, пока остановится кровь, и замажьте порез бесцветным лаком для ногтей.

Это защитит рану от попадания в нее сока, и не упадет в соус для спагетти, как бинт.

 

 

 

До сих пор не приняли единогласного решения, по поводу того, что класть в мешочек коричневого сахара, чтобы он не затвердевал:

использовали и ломтик яблока, и кусочек хлеба, и керамический черепок.

 

 

 

 

Не можете найти занозу?

Наклейте на место с занозой кусок клейкой ленты, а затем рывком оторвите – заноза выйдет.

 

 

 

Если вы обожглись, намажьте место ожога горчицей.

Оставьте ее на некоторое время – это уменьшит боль и предотвратит появление волдыря.

 

 

 

Если алюминиевая кастрюля потускнела, вскипятите в ней немного яблочной кожуры.

Кастрюля засверкает, а в доме будет вкусно пахнуть.

 

 

 

Чтобы печенье дольше не черствело, наши находчивые бабушки кладут кусок папиросной бумаги на дно банки для печенья.

 

 

 

Если соль слежалась от влаги, бросьте туда немного риса.

Он впитает излишек влаги.

 

 

Чтобы убрать с рук пятна от овощей и фруктов, потрите их сырой очищенной картофелиной.

Еще помогает уксус.

 

 

 

Чтобы салат-айсберг дольше оставался свежим, оберните его чистым сухим бумажным полотенцем, положите в герметично закрывающийся пакет и храните в холодильнике.

 

 

 

 

Если хлеб начал черстветь, просто положите в пакет с хлебом кусочек сельдерея – это вернет ему свежий вкус и мягкость.

 

 

 

Держите на кухне алоэ в горшке.

Это растение неоценимо при порезах и ожогах.

Отломайте лист и соскребите гелеобразный сок с разлома.

 

 

 

Если суп, соус или жаркое получается слишком жирным, бросьте в кастрюлю кубик льда.

Лед притянет жир, и вы сможете его собрать.

 

 

 

Чтобы повторно использовать растительное масло и не почувствовать вкус того, что готовилось на нем ранее, прогрейте в масле кусочек имбиря толщиной 0,5 см.

Он уберет посторонние вкусы и запахи.

 

 

 

Если молоко скисает быстрее, чем заканчивается, добавьте в упаковку щепотку соли сразу после того, как вы ее откроете.

Так оно дольше не скиснет.

 

 

 

Охлажденная кипяченая вода быстрее замерзнет.

Это пригодится, если лед вам понадобится срочно.

 

 

 

Пятна от чая или кофе с фарфора удаляются пастообразной смесью пищевой соды, лимонного сока и винного камня.

Потрите ею пятна, и они с легкостью отчистятся.

 

 

Если стакан застрял в другом стакане, вытащить его невозможно.

Положите лед во внутренний стакан, а наружный стакан окуните в теплую воду.

Под воздействием тепла стакан расширится, а холодный стакан уменьшится, и их легко можно будет разъединить.

 

 

Если заноза попала под ноготь, подержите палец в стакане молока с куском хлеба – говорят, это вытягивает занозы.

 

 

А вам когда-нибудь дедушка давал колу от больного животика?

Оказывается, это действительно эффективное средство.

Сахар и газировка могут облегчить некоторые болезни живота, но также могут и обострить другие.

 

 

 

Говорят, что если положить соленое сало на чирей, оно «вытянет яд» из него.

 

 

 

Чтобы деревянные ящики

(без направляющих)

хорошо выдвигались, потрите пазы свечкой.

 

 

Приложите к свежему ушибу ватный тампон, смоченный в уксусе, и синяк не появится, а сам ушиб пройдет быстрее.

 

 

 

Если вы будете регулярно пить клюквенный сок и есть чернику, это поможет вам избежать инфекций мочевыводящих путей.

 

 

 

 

 

 

Метод Миттлайдера вполне приспособлен для ведения хозяйства на садовом участке в 6 соток. Чтобы обеспечить себя овощами семье из четырех человек достаточно будет 1,5 сотки земли, столько же земли и потребуется, чтобы вырастить 600 - 700 кг картофеля. Снимите дерн, сройте бугры и засыпьте ямы. Буквально «вытрясите» от корней и корневищ многолетних сорняков всю площадку и разделите ее на отдельные полоски, соответствующие узким длинным грядам шириной 45 см с широкими проходами - 105 см.
Если у вас мало места, ширину проходов разрешается уменьшить до 90 см, и только в крайнем случае - до 75 см, но не меньше, иначе растения не получат достаточно света и пространства для роста. Длина же гряд может быть любой - 4,5; 9 или 18 метров. Для небольшого садового участка удобны гряды длиной 4,5 метра.
На 1,5 сотки земли можно разместить 20 - 22 такие гряды с метровыми дорожками по краям.

Обязательное условие - все гряды должны быть абсолютно горизонтальны, что очень важно - только при этом условии каждое растение получит одинаковое количество питания и влаги.

Для разбивки гряд вбейте в землю деревянные или металлические колышки длиной 45 см, заостренные с одного конца, и натяните шнуры.
В день посева семян или высадки рассады удобрите почву и сформируйте гряды. На узкую полоску земли между шнурами длиной 4,5 м рассыпьте удобрения: смесь № 1 - 0,45 кг и смесь № 2 - 0,225 кг.

Для приготовления смеси №1 тщательно перемещайте: 5 кг известняковой муки (молотого известняка), мела или доломитовой муки с 50 г буры или 35 г борной кислоты. Эта смесь годится для кислых почв. Если почва щелочная, вместо извести используйте гипс (сульфат кальция).

Для приготовления смеси № 2 смешайте: 3 кг нитроаммофоски (с маркировкой 17- 17- 17), 225 -450 г сульфата магния, 5 - 15 г буры или борной кислоты и 5 - 15 г молибдата аммония. Эту смесь не рекомендуется хранить более одного месяца.

Смесь № 2 Миттлайдера вполне можно заменить готовым комплексным удобрением РОСТ-2, добавив к нему на каждый килограмм 50 г сульфата магния, 2 г буры и 1,5 г молибдата аммония. Норма внесения этой смеси - 0,25 кг в качестве предпосевного удобрения и 0,20 - 0,25 кг при подкормках.

После внесения предпосевного удобрения почву тщательно перекопайте лопатой или вилами на глубину 20 см, мелко дробя комки, и начните формировать гряды. По краям их сделайте бортики высотой 8-10 см. Не забудьте ограничить гряды бортиками и с торцовых сторон, чтобы вода при поливе не стекала. Внутреннее пространство между бортиками (30 - 35 см) должно быть очень ровным.
Перед посевом семян вдоль каждого бортика с внутренней стороны сделайте тяпкой по одной неглубокой бороздке. Чтобы избежать прореживания всходов, мелкие семена (морковь, петрушка, укроп и другие) смешайте с песком или опилками (10 г семян на 1 л слегка увлажненного песка или опилок) и разбросайте в бороздки. Засыпьте сверху песком и прикройте полосками мешковины, тогда при поливе семена не будут сдвигаться. Как только наклюнутся проростки, мешковину уберите.

Самые крупные семена высевайте по отдельности - горох на расстоянии 5 см, фасоль - на расстоянии 10 см. Заделывайте семена на глубину, в 2,5 раза превышающую их толщину, и только самые крупные - на четырехкратную толщину.

При высаживании рассады на гряды располагайте ее точно на определенном расстоянии друг от друга. Облегчат эту работу простые самодельные маркеры или разметчики почвы - длинные деревянные рейки с торчащими на них шляпками крупных гвоздей. Удобен маркер с расстояниями между гвоздями 17,5 см, с его помощью размечают на почве интервалы 17,5; 35; 70 см.

На расстоянии 17,5 см высаживайте кукурузу и помидоры (однорядная посадка в один стебель с удалением всех без исключения пасынков).

На расстоянии 35 см - кочанную и цветную капусту, кочанный салат, сельдерей.

На расстоянии 70 см - тыкву, кабачки и другие крупные культуры, требующие много места.
Крупные культуры располагайте в один ряд, но не посередине гряды, а вдоль одного из бортиков.

Все остальные культуры сажайте в два ряда. Растения, которые требуют большого пространства и света, можно высадить в два ряда, но в шахматном порядке (кочанный салат, капуста и другие культуры, сходные по размеру).

Высокие растения сажайте с северной стороны от низкорослых.

Спустя неделю после пересадки начинайте растения подкармливать - каждые 7 - 10 дней, удобнее в один и тот же день недели. На каждую гряду вносите от 180 до 225 г смеси № 2. Сухие гранулированные удобрения насыпайте узкой полоской по поверхности почвы в центре гряды и поливайте до их полного растворения.

Число подкормок зависит от культуры: редис, репу подкармливайте 2 раза за сезон; свеклу, картофель - 3 - 4 раза; капусту, кочанный салат, морковь, Тыкву, лук, горох, фасоль - 4 - 5 раз; огурцы, помидоры, кабачки - 6 - 8 раз.

Ни при какой погоде не рыхлите, даже если поверхность земли растрескалась. Корни культур, выращиваемых по методу Миттлайдера, расположены очень близко к поверхности почвы и могут быть порваны даже при самом аккуратном рыхлении.

В первые годы на бортиках гряд могут появляться сорняки. Не пропускайте момента, уничтожайте их как можно раньше, когда они совсем крошенные. С этой целью разваливайте бортики в проходы обратной стороной грабель и из той же земли снова восстанавливайте. Проростки сорняков при этом погибают. В центре же узких гряд сорняки почти не растут из-за повышенной концентрации солей в местах внесения удобрений. Прорастающие в первое время сорняки на дорожках регулярно срезайте. Появляются они из семян, расположенных близко к поверхности. Семена же сорняков, находящиеся в глубине почвы, хотя и сохраняют всхожесть в течение многих лет, прорасти так и не смогут, так как проходы гряд никогда не перекапывают.

Через 2-3 года после перехода на метод Миттлайдера вы временами начнете забывать о существовании сорняков.

В дальнейшем из года в год узкие гряды и проходы местами не меняйте. При выращивании овощей на очень маленьких участках, на каменистой почве, склонах, а также в теплицах целесообразно воспользоваться другим методом Миттлайдера, называемым методом ящиков-гряд. Это ящики бездна, устанавливаемые на очищенной от многолетних сорняков и выровненной естественной почве. Ящики могут быть любой длины и ширины, но стандартной высоты - 20 см. Заполняйте их искусственной почвосмесью, представляющей собой смесь инертных и медленно распадающихся органических материалов, в простейшем случае - это смесь опилок и песка в отношении 3:1 (с добавлением удобрений - смеси №1 и смеси № 2).

Все культуры в ящиках-грядах располагайте вертикально. Почвосмесь из года в год не меняйте, лишь немного досыпайте ее до нужного уровня.

Узкие гряды и ящики-гряды при неблагоприятных погодных условиях легко укрыть прозрачной пленкой. Разрежьте проволоку диаметром 4 - 5 мм на куски по 1,5 м каждый. Согните ее, придав дугообразную форму. Сверху накройте пленкой шириной 1,2 м. Чтобы удержать пленку на месте, насыпьте на нее с обеих сторон гряды почву. Проветривайте сбоку, при температуре воздуха до 18°С достаточно приоткрывать пленку лишь с торцов.

За сезон на узких грядах и ящиках-грядах можно получить два урожая цветной капусты, брокколи, гороха, фасоли, кочанного салата, свеклы.


В середине лета все перечисленные культуры, кроме гороха, как и весной, сажайте рассадой.

Метод Миттлайдера значительно экономит время. При некотором опыте ежедневно на уход за посадками уходит около часа в день в утреннее время. Если же Вы приезжаете на участок лишь в выходные дни, придется наведываться еще раз в середине недели, чтобы полить овощи и вовремя уничтожить прорастающие сорняки.

Т. УГАРОВА

В течении многих лет я пробовал различные способы приготовления тыквы, и должен отметить, что этот – один из самых достойных. Хотя я привожу тосканский рецепт, вкус этого блюда несколько напоминает традиционные английские чатни. Если тыкву запечь описанным ниже способом, её можно подать в качестве закуски, положить в суп, или перемешать с пастой, или сервировать как гарнир к мясу. Сорта тыквы, которые хорошо запекаются, это – луковая тыква(у неё жёсткая оранжевая кожица), и эйкорн (её кожица серовато-оранжевого цвета, она более вытянутой формы). Относительно местных сортов тыквы, лучше подходящих для запекания, если вы не уверены, проконсультируйтесь у продавцов на рынке. © Джейми Оливер.