Густой, бархатистый и с легким дымным послевкусием грибов, борщ «Приворотный» раскрывает свой вкус постепенно, являясь настоящим концентратом зимних ароматов. Квашеная капуста добавляет яркую кислотность, топленое масло — глубину, а три вида грибов создают ту самую дымчатую, слегка земляную нотку.

 

Без картофеля и с нежными кусочками грудинки, он станет основным блюдом в самые холодные дни.

 

 

Ингредиенты:

 

• 500 г говяжьей грудинки

 

• 300 г квашеной капусты

 

• 2 средние свёклы

 

• 1 крупная морковь

 

• 1,5 луковицы

 

• 3 ст. л. томатной пасты

 

• 50 г топлёного масла

 

• 30 г сушёных белых грибов

 

• 20 г сушёных подосиновиков

 

• 15 г чёрных лисичек

 

• 4 зубчика чеснока

 

• лавровый лист

 

• соль, чёрный перец, сахар

 

• укроп, сметана для подачи

 

Приготовление:

 

Сначала сварите прозрачный бульон из грудинки, костей и половины луковицы — используйте только мясо, воду и лаврушку. Пока варится бульон, нарежьте лук полукольцами и натрите морковь и свёклу на крупной тёрке. На топлёном масле обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковь, а через 5 минут — томатную пасту, прогревая до изменения цвета.

 

Отдельно пассеруйте свёклу с ложкой бульона и каплей лимонного сока. Выньте мясо из бульона и нарежьте его ломтиками. В кипящий бульон добавьте промытую квашеную капусту и варите 20 минут на среднем огне. Залейте грибы кипятком на 15 минут, затем мелко нарежьте белые грибы, оставив подосиновики целыми. Соедините зажарку, свёклу и грибы в сковороде, влейте немного бульона и тушите 7 минут.

 

В кастрюлю с капустой верните мясо, добавьте овощную смесь и доведите до кипения. Уберите лавровый лист, отрегулируйте соль и сахар — баланс кислого и сладкого должен быть идеальным. Выключите огонь, добавьте рубленый чеснок и накройте крышкой. Дайте настояться 15 минут. Подавайте с ложкой сметаны, укропом и чёрным хлебом.