| Òóøåíêà – ýòî ðàçãîâîðíîå íàçâàíèå êîíñåðâèðîâàííîãî ìÿñà, êîòîðîå ãîòîâÿò ñ ïîìîùüþ òóøåíèÿ.  Ïðàâèëüíî ïðèãîòîâëåííàÿ òóøåíêà ìîæåò õðàíèòüñÿ ãîäàìè, ÷òî äåëàåò åå äåæóðíûì áëþäîì, êîòîðîå ñïàñàåò õîçÿåê ïðè íåõâàòêå âðåìåíè. Èñïîëüçóÿ åå â äîìàøíåé êóëèíàðèè, âû ñðàçó ñìèíóñóåòå âðåìÿ íà ðàçìîðîçêó ìÿñà, åãî æàðêó, âàðêó è òóøåíèå.
Äîìàøíÿÿ òóøåíêà èç ãîâÿäèíû: ðåöåïò  Ñîñòàâ: Ãîâÿäèíà – 2 êã Ñàëî – 400 ã Ñîëü – ïî âêóñó Ëàâðîâûé ëèñò – ïî âêóñó ×åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì – ïî âêóñó Ïðèãîòîâëåíèå: 1. ×òîáû äîìàøíÿÿ òóøåíêà ïîëó÷èëàñü âêóñíîé, ãîâÿäèíà äîëæíà áûòü ñâåæåé, íå ìîðîæåííîé. Íàðåæüòå ìÿñî íà íåáîëüøèå êóñî÷êè, ïîëîæèòå èõ â êàñòðþëþ, äîáàâüòå ñîëü è ïîñòàâüòå íà ìåäëåííûé îãîíü. Âîäó äîáàâëÿòü íå ðåêîìåíäóþò, âåäü â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ ìÿñî äàñò ñîê. Òóøèòå ìÿñî ïîä çàêðûòîé êðûøêîé, íå çàáûâàÿ èíîãäà ïîìåøèâàòü.  ñðåäíåì ïðîöåññ òóøåíèÿ çàíèìàåò îêîëî 5 ÷. 2. ×åðåç 2 – 3 ÷ òóøåíèÿ, ìåëêî ïîðóáèòå ïîëîâèíó ñàëà è äîáàâüòå â êàñòðþëþ ê ãîâÿäèíå.  êîíöå ïðèãîòîâëåíèÿ äîáàâüòå ïåðåö ãîðîøêîì è ëàâðîâûé ëèñò. 3.  îòäåëüíîé ïîñóäå ðàñòîïèòå 2-óþ ïîëîâèíó ñàëà. Ãîòîâîå ìÿñî ðàçëîæèòå ïî ñòåðèëüíûì ñòåêëÿííûì áàíêàì, çàëåéòå ðàñòîïëåííûì ñàëîì è ïëîòíî çàêðîéòå êðûøêîé. 4. Äîìàøíÿÿ òóøåíêà èç ãîâÿäèíû ãîòîâà, Âû ìîæåòå åå èñïîëüçîâàòü ïðè ïðèãîòîâëåíèè êàðòîôåëÿ, ìàêàðîí, ñóïîâ è äðóãèõ áëþä.
Ñâèíàÿ òóøåíêà: êàê ïðèãîòîâèòü? Ñîñòàâ: Ñâèíèíà – 1 êã Ñàëî – 500 ã Ëàâðîâûé ëèñò – ïî âêóñó Ñîëü è ïåðåö – ïî âêóñó Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Íàðåæüòå ñâèíèíó íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè, ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå è õîðîøî ïåðåìåøàéòå. Íà äíî ñòåðèëèçîâàííîé áàíêè óëîæèòå ëàâðîâûé ëèñò, ïëîòíî ïîìåñòèòå êóñî÷êè ìÿñà, íàêðîéòå áàíêó êðûøêîé è ïîñòàâüòå â õîëîäíóþ äóõîâêó. 2. Âêëþ÷èòå äóõîâêó íà 250 ãðàäóñîâ, äîâåäèòå ìÿñî äî êèïåíèÿ, çàòåì óáàâüòå òåìïåðàòóðó äî 150 ãðàäóñîâ è ãîòîâüòå 3 ÷. 3. Ïîêà òóøåíêà òîìèòñÿ, ïðèãîòîâüòå ñàëî. Äëÿ ýòîãî, ïîðåæüòå åãî ìåëêèìè êóñî÷êàìè, íà íåáîëüøîì îãíå âûòîïèòå æèð è ïåðåëåéòå â îòäåëüíóþ ïîñóäó. 4. Êîãäà äîñòàíåòå ìÿñî èç äóõîâêè, çàëåéòå åãî æèðîì, çàêàòàéòå áàíêó è îñòóäèòå. Ãîòîâóþ òóøåíêó õðàíèòå â ïðîõëàäíîì ìåñòå (â ïîäâàëå, ïîãðåáå èëè õîëîäèëüíèêå).
Òóøåíêà èç êóðèöû ïî-äîìàøíåìó  Ñîñòàâ: Êóðèíûå îêîðî÷êà – 1,5 êã Êóðèíàÿ ãðóäêà – 1 êã Ñîëü è ñïåöèè – ïî âêóñó Ëàâðîâûé ëèñò – ïî âêóñó ×åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì – ïî âêóñó Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Òóøåíêà èç êóðèöû èäåàëüíî ïîäîéäåò ëþäÿì, êîòîðûå íå ëþáÿò æèðíîå ìÿñî. Âûìîéòå îêîðî÷êà è ãðóäèíêó, î÷èñòèòå îò êîæóðû è êîñòåé. 2. Íàðåæüòå ìÿñî íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè, óëîæèòå â êàñòðþëþ, äîáàâüòå ñîëü è ñïåöèè ïî âêóñó. Õîðîøî ïåðåìåøàéòå è ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê íà 40 ìèí. 3. Íà äíî áàíîê óëîæèòå ëàâðîâûé ëèñò è ïåðåö ãîðîøêîì. Óòðàìáóéòå îõëàæäåííîå êóðèíîå ìÿñî è çàêðîéòå êðûøêîé. 4. Äíî êàñòðþëè íàêðîéòå ïîëîòåíöåì, ñâåðõó ïîñòàâüòå áàíêè, çàëåéòå èõ âîäîé òàê, ÷òîáû îíà íà íåñêîëüêî ñì íå äîõîäèëà äî êðûøåê. 5. Çàêðîéòå êàñòðþëþ êðûøêîé è ïîñòàâüòå íà ñèëüíûé îãîíü. 6. Êîãäà âîäà çàêèïèò, óìåíüøèòå îãîíü è òóøèòå 4,5 ÷. Ïî ìåðå òîãî, êàê âîäà áóäåò âûêèïàòü, äîëèâàéòå íîâóþ. 7. Êîãäà òóøåíêà áóäåò ãîòîâà, äîñòàíüòå áàíêè èç êàñòðþëè, òóãî çàêðóòèòå èõ êðûøêàìè è îñòóäèòå ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. Õðàíèòü êóðèíóþ òóøåíêó ìîæíî îêîëî ïîëóãîäà.
Êàê âàðèòü òóøåíêó â ìóëüòèâàðêå? Ñîñòàâ: Áàðàíèíà – 1 êã Ñîëü è ñïåöèè – ïî âêóñó ×åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì – ïî âêóñó Ëàâðîâûé ëèñò – ïî âêóñó Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Ïðîìîéòå áàðàíèíó è íàðåæüòå åå äîñòàòî÷íî êðóïíûìè êóñêàìè. Ñëîæèòå ìÿñî â ÷àøó ìóëüòèâàðêè, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ â ðåæèìå âûïå÷êà (ïðèìåðíî 15 ìèí). 2. Çàòåì, ïîñîëèòå, äîáàâüòå ïåðåö ãîðîøêîì è ëàâðîâûé ëèñò. Ïîñòàâüòå ìóëüòèâàðêó â ðåæèì òóøåíèÿ íà 5 ÷. 3. Êîãäà âðåìÿ èñòå÷åò, ìÿñî áóäåò ëåãêî ðàñõîäèòüñÿ íà âîëîêíà è åãî ìîæíî èçìåëü÷èòü ëîïàòêîé. Îïÿòü äîâåäèòå äî êèïåíèÿ ðàçäåëåííîå ïî âîëîêíàì ìÿñî. Ðàçëîæèòå ãîòîâóþ áàðàíèíó â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, ïëîòíî çàêðîéòå, îñòóäèòå è õðàíèòå â õîëîäèëüíèêå. Òóøåíêà èç ìÿñà êðîëèêà  Ñîñòàâ: Òóøêè êðîëèêà – 3 øò. Ìîðêîâü – 3 øò. Ñîëü – ïî âêóñó ×åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì – ïî âêóñó Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Âûìî÷èòå òóøêè êðîëèêîâ â õîëîäíîé âîäå ïðèìåðíî 2 ÷ äî ïîëíîãî îáåñêðîâëèâàíèÿ ìÿñà. Ïîñëå, äàéòå âîäå ñòå÷ü, ðàçäåëèòå òóøêè íà ÷àñòè, æèð ñðåæüòå è ñëîæèòå â îòäåëüíóþ ïîñóäó. Ìÿñî íàðåæüòå íà íåáîëüøèå êóñî÷êè, à êîñòè îò òóøåê îòëîæèòå.  ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè íàñûïüòå ãîðîøèíû ÷åðíîãî ïåðöà. 2. Êîñòî÷êè îò êðîëü÷àòèíû ïîìåñòèòå â êàñòðþëþ, äîáàâüòå ñîëü, êóñî÷êè ìîðêîâè, íàëåéòå âîäû, ïîñòàâüòå íà îãîíü è âàðèòå êàê îáû÷íûé õîëîäåö. 3. Ìÿñî êðîëèêà ðàçëîæèòå ïî áàíêàì, íàêðîéòå êðûøêîé, ïîñòàâüòå íà ïðîòèâåíü ñ ñîëüþ è ïîñòàâüòå â õîëîäíóþ äóõîâêó. Óñòàíîâèòå òåìïåðàòóðå 150 ãðàäóñîâ è ãîòîâüòå òóøåíêó îêîëî 2 – 3 ÷ ïîñëå çàêèïàíèÿ. 4. Ïîêà ìÿñî òóøèòñÿ, ðàñòîïèòå â êàñòðþëüêå æèð êðîëèêà. Âûíüòå áàíêè ñ òóøåíêîé, ñíèìèòå êðûøêè, äîáàâüòå ñîëü, âëåéòå ãîðÿ÷èé áóëüîí è ðàñòîïëåííîå ñàëî. 5. Çàêàòàéòå áàíêè è îñòàâüòå äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ. Òóøåíêà èç êðîëèêà ìîæåò õðàíèòüñÿ äî 1 ã ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå.
Áåôñòðîãàíîâ ñ ãîâÿäèíîé òóøåíîé Äëÿ âîïëîùåíèÿ â æèçíü ýòîãî ðåöåïòà âàì ïîòðåáóåòñÿ îäíà áàíêà ãîâÿäèíû òóøåíîé Âîéñêîâîé Ñïåöðåçåðâ, ïî 50 ãðàììîâ ëóêà ïîðåÿ è áåëûõ ãðèáîâ, 100 ìë 33-ïðîöåíòíûõ ñëèâîê, 50 ìë êðàñíîãî ñóõîãî âèíà è îäèí-äâà ìàëåíüêèõ ìàðèíîâàííûõ îãóðöà-êîðíèøîíà. Îòäåëüíî äëÿ ãàðíèðà íóæíî 150 ãðàììîâ êàðòîôåëüíîãî ïþðå, ïî 5 ãðàììîâ ìàðèíîâàííûõ îïÿò, êðàñíîãî ëóêà è æàðåíûõ ëóêîâûõ êîëåö (ëóê ôðè), à òàêæå ïî 1 ãðàììó ñàëàòà êîðí è ïðîðîñòêîâ ãîðîøêà. Ïðèñòóïàåì ê ïðèãîòîâëåíèþÃðèáû îòâàðèòå è îáæàðüòå âìåñòå ñ ëóêîì ïîðååì íà ìàñëå. Äîáàâüòå â ñêîâîðîäó ãîâÿäèíó òóøåíóþ Âîéñêîâîé Ñïåöðåçåðâ è íåäîëãî ïîòóøèòå. Äëÿ ïðèäàíèÿ áëþäó ïèêàíòíîãî âêóñà â ñêîâîðîäó âëåéòå âèíî è äàéòå åìó íåìíîãî âûïàðèòüñÿ. Ïîñëå äîáàâüòå ñëèâêè è ïðîäîëæàéòå òóøèòü åùå â òå÷åíèå ïÿòè ìèíóò.
×òîáû ïðàâèëüíî îôîðìèòü áëþäî, íóæíî âûëîæèòü ïþðå â öåíòðå òàðåëêè, à âîêðóã íåãî – ñàì áåôñòðîãàíîâ. Âêóñíóþ êîìïîçèöèþ óêðàñüòå çåëåíüþ, îïÿòàìè, êðàñíûì ëóêîì è ëóêîì ôðè. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
|
|
|