Õðîíîëîãèÿ îáó÷åíèÿ òîðòîäåëàíèÿ- íåñêîëüêî ðåöåïòîâ |
Òîðò "Ñíèêåðñ" íà äåíü ðîæäåíèÿ ñâåêðîâè. Ìîé ïåðâûé òîðò. ßíâàðü.

Òîðò "Øîêîëàäíàÿ ïåíà" ñåáå íà äåíü ðîæäåíèÿ. Âñ¸ ÷òî îñòàëîñü..... Ìàé.

Òîðò íà äåíü ðîæäåíèÿ ìàìå. Ìàé.

Öâåòî÷êè áëèæå.

Íà äåíü ðîæäåíèÿ ñåñòðå "Ðîìàøêè äëÿ Íàòàøêè". Èþëü.

Òîðò "Ãîëîâîëîìêà" äî÷êå íà äåíü ðîæäåíèÿ. Àâãóñò.

Ðàçðåçèê.

Òîðò äÿäå íà äåíü ðîæäåíèÿ. Àâãóñò.

òîðò "Õàëèô íà ÷àñ" íà äåíü ðîæäåíèÿ ìóæà. Ñåíòÿáðü.
Èíãðåäèåíòû:
· Ìóêà— 280 ã
· Ìàñëî ñëèâî÷íîå (ìîæíî ìàðãàðèí) — 170 ã
· Ñàõàð — 230 ã
· Òâîðîã — 800 ã
· ßéöî — 3 øò
· Êðàõìàë êàðòîôåëüíûé — 40 ã
· Âàíèëèí
· Øîêîëàä ÷åðíûé — 250 ã
· Ñìåòàíà — 450 ã
Çàìåñèòü òåñòî. Ñìåøàòü 280 ã ìóêè, 170ã ðàçìÿã÷åííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà (ìàðãàðèíà) è 50ã ñàõàðà Ñìàçàòü ðàçú¸ìíóþ ôîðìó (ó ìåíÿ 26ñì â äèàìåòðå). Ðàñïðåäåëèòü òåñòî, ñôîðìèðîâàòü áîðòèêè ïðèìåðíî 5 ñì. Ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê.
Ïðèãîòîâèòü øîêîëàäíóþ ïðîñëîéêó. Ïîëîìàòü íà êóñî÷êè 250ã øîêîëàäà, ðàñòîïèòü íà âîäÿíîé áàíå, çàëèòü 200ã ñìåòàíû (â îðèãèíàëå ñëèâêàìè), ïåðåìåøàòü äî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè. Îõëàäèòü â õîëîäèëüíèêå îêîëî 5 ìèíóò. Âûëèòü â ôîðìó íà òåñòî. Ïîñòàâèòü â ìîðîçèëêó íà 20ìèíóò, ÷òîáû øîêîëàä çàòâåðäåë.
Äëÿ òâîðîæíîé íà÷èíêè ñìåøàòü áëåíäåðîì 800ã òâîðîãà, 130ã ñàõàðà, 3 ÿéöà, 40 ã êðàõìàëà, âàíèëèí. Äîëæåí ïîëó÷èòüñÿ ïî êîíñèñòåíöèè îäíîðîäíûé êðåì.
Òâîðîæíóþ íà÷èíêó âûëîæèòü íà øîêîëàäíóþ ïðîñëîéêó. Ðàçðàâíÿòü. Ïîñòàâèòü â ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòóþ äî 180Ñ äóõîâêó íà ÷àñ.
Ïðèãîòîâèòü ñìåòàííóþ çàëèâêó. Ñìåøàòü 250ã ñìåòàíû ñ 50ã ñàõàðà, îòñòàâèòü äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà. Ñìåòàíà äëÿ ýòîãî ðåöåïòà äîëæíà áûòü æèðíàÿ è ñëàäêàÿ.
Ïî èñòå÷åíèè ÷àñà âûíóòü èç äóõîâêè (äóõîâêó íå âûêëþ÷àòü), çàëèòü ñìåòàííîé çàëèâêîé. Ïîñòàâèòü â äóõîâêó åù¸ íà 10-15 ìèíóò.
Âûíóòü, äàòü ïîëíîñòüþ îñòûòü, ïîñûïàòü ò¸ðòûì øîêîëàäîì (â îðèãèíàëå êàêàî-ïîðîøêîì). ß ïîñûïàëà íà òðàôàðåò, âûðåçàííûé èç ïåðãàìåíòà è ðàçëîæåííûé íà ñìåòàííóþ çàëèâêó. Ïîòîì òðàôàðåò óáèðàåòñÿ è íà ò¸ìíîì ôîíå îñòà¸òñÿ ñâåòëûé óçîð.

Íà ãîäîâùèíó ñâàäüáû ñåáå è ìóæó. Ñåíòÿáðü.

Çàéêè áëèæå.

Íà äåíü ðîæäåíèÿ ïëåìÿøêå. Îêòÿáðü.

Ðàçðåçèê.
Òàíÿ Õóòîðíàÿ
21 ÿíâàðÿ, 2013 - 21:35 ~ Òàíÿ Õóòîðíàÿ ñåé÷àñ íà ñàéòå
Èíãðåäèåíòû:
ßéöî êóðèíîå — 5 øò
Ñàõàð (+ 2 ñò.ë. äëÿ ïðîïèòêè) — 200 ã
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ — 175 ã
Ðàçðûõëèòåëü òåñòà — 1 ÷. ë.
Ñûð ñëèâî÷íûé (Ôèëàäåëüôèÿ, Àëüìåíòå ìîæíî çàìåíèòü íà ïàñòîîáðàçíûé òâîðîã) — 600
Ñëèâêè (35% èëè äîìàøíÿÿ ãóñòàÿ è íå êèñëàÿ ñìåòàíà) — 400 ã
Ñàõàðíàÿ ïóäðà — 6 ñò. ë.
Öåäðà ëèìîíà — 1 ÷. ë.
Âîäà — 150 ìë
Êîôå ðàñòâîðèìûé — 2 ÷. ë.
Êàêàî-ïîðîøîê — 1 ñò. ë.
Êîíüÿê — 2 ñò. ë.
Øîêîëàä ÷åðíûé — 200 ã
Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 75 ã
Êîíôèòþð (ìàëèíîâûé) — 100 ã
Øîêîëàä áåëûé — 100 ã
1. Áèñêâèò:
ßéöà âçáèòü ìèêñåðîì äî óâåëè÷åíèÿ îáú¸ìà â 2 ðàçà.
Íå ïåðåñòàâàÿ âçáèâàòü ïîñòåïåííî ââåñòè ñàõàð 200 ã, áèòü íå ìåíåå 10 ìèí.
 òðè ïðè¸ìà äîáàâèòü ïðîñåÿííóþ ñ ðàçðûõëèòåëåì ìóêó è ïåðåìåøàòü ëîïàòêîé.
Ãîòîâîå òåñòî äîëæíî ñòåêàòü ñ ëîïàòêè ëåíòîé.
Âûëèòü òåñòî â ôîðìó çàñòåëåííóþ ïåêàðñêîé áóìàãîé (ó ìåíÿ 26 ñì â äèàìåòðå).
Âûïåêàòü 17-20 ìèí. â ïðîãðåòîé äóõîâêå ïðè 180" Ñ. Îðèåíòèðóéòåñü íà âàøó äóõîâêó!
Ãîòîâûé áèñêâèò ïåðåâåðíóòü íà ëèñò ÷èñòîé ïåêàðñêîé áóìàãè, îñâîáîäèòü îò áóìàãè íà êîòîðîé îí âûïåêàëñÿ, îáðåçàòü êðàÿ, îíè íàì ïðèãîäÿòñÿ äëÿ óêðàøåíèÿ áîêîâ òîðòà.
Ðàçðåçàòü îñòûâøèé áèñêâèò íà 3 ðàâíûõ ÷àñòè, îñòàâèòü íà áóìàãå.
2. Ïðîïèòêà-íàãðåòü âîäó, ðàñòâîðèòü â íåé 2 ñò. ë. ñàõàðà è êîôå, äîáàâèòü 1 ñò. ë. êîíüÿêà.
3. Ïðîñëîéêà èç øîêîëàäà:
Íà ïàðîâîé áàíå ðàñòîïèòü øîêîëàä 120 ãð. ñ ìàñëîì, îñòóäèòü äîáàâèòü 1 ñò. ë. êîíüÿêà.
4. Ïðîïèòàòü ñ ïîìîùüþ êèñòî÷êè âñå òðè êîðæà è íàìàçàòü ðàñòîïëåííûì ñ ìàñëîì øîêîëàäîì, ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê, ÷òîáû øîêîëàä çàñòûë.
5. Êðåì:
Âçáèòü òâîðîã ñ 3 ñò. ë. ñàõàðíîé ïóäðû, äîáàâèòü öåäðó è ðàñòîïëåííûé íà ïàðîâîé áàíå áåëûé øîêîëàä, ïåðåìåøàòü è ñëåãêà âçáèòü.
Âçáèòü ñëèâêè ñ îñòàâøåéñÿ ñàõ. ïóäðîé äî óñòîé÷èâûõ ïèêîâ.
Îñòîðîæíî ñîåäèíèòü ñëèâêè è òâîðîæíóþ ìàññó.
Êðóòàíóòü ïàðó ðàç ìèêñåðîì, ÷òîáû ìàññà "ïîæåíèëàñü"
6. Ñáîðêà:
Ñìàçàòü áèñêâèò ñ çàñòûâøèì øîêîëàäîì êðåìîì.
Íàêðûòü âòîðûì êîðæîì è íà íåãî òîæå íàíåñòè êðåì, òðåòèé êîðæ ñìàçàòü ñíà÷àëà êîíôèòþðîì (íå îáÿçàòåëüíî! íî ìíå íðàâèòñÿ ìàëèíîâîå ïîñëåâêóñèå), à óæå ïîòîì íàíåñòè êðåì.
Çàòåì îáìàçàòü êðåìîì áîêà òîðòà.
7. Óêðàñèòü òîðò ìîæíî è íà ñâîé âêóñ, ó ìåíÿ âåðõ ïîñûïàí êàêàî è ÷¸ðíûì øîêîëàäîì 80 ã + ñëèâî÷íûé êðåì, áîêà óêðàøåíû áèñêâèòíîé êðîøêîé ñ êàêàî.

Òîðò äëÿ ñûíà íà äåíü ðîæäåíèÿ. Îêòÿáðü.

Ðàçðåçèê.

Òîðò "Ïòè÷üå ìîëîêî" íà íîâûé ãîä. 31 äåêàáðÿ.
Äëÿ êîðæåé âàì ïîíàäîáèòñÿ:
ßéöà – 2 øòóêè
Ìàðãàðèí èëè ìàñëî – 100ã
Ñàõàð – 100ã
Ìóêà – 150ã
Âàíèëüíûé ñàõàð – 1 ïàêåòèê èëè ïî âêóñó
Äëÿ êðåìà âàì ïîíàäîáèòñÿ:
ßè÷íûå áåëêè – 5 øòóê
Ñàõàð – 250 ã
Ñëèâî÷íîå ìàñëî – 150ã
Ñãóùåíêà – 200 ã (â ýòîò ðàç ÿ áðàëà 300ã ñãóùåíêè è, íà ìîé âçãëÿä, âûøëî î÷åíü íåïëîõî).
Æåëàòèí – 20 ã
Ëèìîííàÿ êèñëîòà – ¼ ÷àéíîé ëîæêè
Äëÿ ãëàçóðè âàì ïîíàäîáèòñÿ:
Øîêîëàä – 100ã
Ìîëîêî èëè ñëèâêè – 6 ñòîëîâûõ ëîæåê
Ìàñëî ñëèâî÷íîå – 15 ã
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
Îñíîâà äëÿ ýòîãî òîðòà ãîòîâèòñÿ î÷åíü ëåãêî è áûñòðî. Çäåñü íåò íèêàêèõ ñëîæíîñòåé è òîíêîñòåé. Ïðîñòî ðàçîòðèòå ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî èëè ìàðãàðèí ñ ñàõàðîì, äîáàâüòå ÿéöà, âàíèëüíûé ñàõàð, ìóêó è âñå ðàçìåøàéòå äî îäíîðîäíîñòè.  ðåçóëüòàòå ó âàñ äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ äîâîëüíî æèäêîå ëüþùååñÿ òåñòî.
Ñìàæüòå ôîðìó äëÿ âûïå÷êè ìàñëîì, âûëîæèòå â ôîðìó ïðèìåðíî ïîëîâèíó âñåãî òåñòà, ðàçðîâíÿéòå.
Âûïåêàéòå â ðàçîãðåòîé äî 220Ñ äóõîâêå äî ëåãêîãî çîëîòèñòîãî öâåòà (ïðèìåðíî 10 – 15 ìèíóò). Òàêèì æå îáðàçîì âûïåêèòå åùå îäèí êîðæ.  ðåçóëüòàòå ó âàñ äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ 2 êîðæà òîëùèíîé îêîëî 1 – 1.5 ñì.
Äëÿ êðåìà âàì ïîíàäîáèòñÿ ïðåäâàðèòåëüíî çàìî÷èòü æåëàòèí â 200 ìë õîëîäíîé êèïÿ÷åíîé âîäû. Çàìî÷èòå æåëàòèí íà óêàçàííîå íà óïàêîâêå âðåìÿ. Îáû÷íî òðåáóåòñÿ îêîëî 1 ÷àñà. Íàáóõøèé æåëàòèí î÷åíü àêêóðàòíî íàãðåâàåì, (íî íå êèïÿòèì!) äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ. Î÷åíü æåëàòåëüíî æåëàòèíîâûé ðàñòâîð åùå è ïðîöåäèòü.
Ðàçäåëèòå ÿéöà íà áåëêè è æåëòêè. Î÷åíü âàæíî, ÷òîáû â áåëêè íå ïîïàëî íè êàïëè æåëòêà ò.ê. íàëè÷èå æèðà â áåëêàõ î÷åíü óñëîæíèò ïðîöåññ èõ âçáèâàíèÿ. Ñëåäèòå çà òåì, ÷òîáû è ïîñóäà, â êîòîðîé âû áóäåòå âçáèâàòü áåëêè è âåí÷èêè ìèêñåðà òàê æå áûëè áû îáåçæèðåíû.
Áåëêè ñòàâèì â õîëîäèëüíèê, à òåì âðåìåíåì çàéìåìñÿ ïðèãîòîâëåíèåì ñàõàðíîãî ñèðîïà.
Ê îòìåðÿííûì 250ã ñàõàðà äîáàâèì 80 – 100 ìë êèïÿòêà, ðàçìåøàåì. Ïîñòàâèì êàñòðþëüêó ñ ñàõàðíûì ðàñòâîðîì íà îãîíü è, ïîñòîÿííî ðàçìåøèâàÿ, äîáüåìñÿ ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà. Î÷åíü âàæíî!!!, ÷òîáû ê íà÷àëó êèïåíèÿ ÂÅÑÜ ñàõàð ðàñòâîðèëñÿ è íà äíå è ñòåíêàõ êàñòðþëüêè íå îñòàëîñü áû íè åäèíîãî êðèñòàëëèêà ñàõàðà. Ïîñëå òîãî, êàê ñàõàðíûé ðàñòâîð íà÷íåò êèïåòü, áîëüøå åãî ÍÅ ÌÅØÀÅÌ!!! Âàì íóæíî ïîâàðèòü ñèðîï äî òåõ ïîð, ïîêà îí íå ñòàíåò òÿãó÷èì. Ïðèìåðíî ÷åðåç 7 – 10 ìèíóò ïîñëå íà÷àëà êèïåíèÿ íà ïîâåðõíîñòè ñèðîïà íà÷íóò ïîÿâëÿòüñÿ áîëüøèå ïóçûðè è ñèðîï óæå íå áóäåò áûñòðî ñòåêàòü ñ ëîæêè, à áóäåò ñïîëçàòü, îáðàçóÿ íèòêó.
Ñíèìèòå ñèðîï ñ îãíÿ.
Äîñòàíüòå áåëêè èç õîëîäèëüíèêà è âçáåéòå ìèêñåðîì äî óñòîé÷èâûõ ïèêîâ. Äëÿ òîãî ÷òîáû áåëêè ëó÷øå âçáèâàëèñü, äîáàâüòå ê íèì íåìíîãî ñîëè. Î÷åíü âàæíî íå ïåðåáèòü áåëêè. Îíè äîëæíû óâåëè÷èòüñÿ â îáúåìå, äåðæàòü ôîðìó, íî íå ñòàòü òâåðäûìè. Âçáèòûå áåëêè äîëæíû îñòàâàòüñÿ «ïóçûð÷àòûìè», à íå èäåàëüíî ãëàäêèìè. Ïåðåáèòûå áåëêè î÷åíü ëåãêî îñåäàþò ïðè ñìåøèâàíèè.  ñàìîì êîíöå âçáèâàíèÿ äîáàâüòå ê áåëêàì ëèìîííóþ êèñëîòó. Äàëåå ïåðåâåäèòå ìèêñåð íà ìèíèìàëüíûå îáîðîòû è òîíêîé ñòðóéêîé, íå ïðåêðàùàÿ âçáèâàòü, ââåäèòå â áåëêè ãîðÿ÷èé ñàõàðíûé ñèðîï, à çàòåì è òåïëûé ðàñòâîð æåëàòèíà.
Îñòàâüòå áåëêîâóþ ñìåñü îòäîõíóòü è ñëåãêà îñòûòü ïðèìåðíî íà 5 – 10 ìèíóò, à â ýòî âðåìÿ ïðèãîòîâüòå ìàñëÿíóþ îñíîâó êðåìà. Äëÿ ýòîãî ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî (ðàçìÿã÷åííîå îçíà÷àåò ìàñëî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, à íå ðàñòîïëåííîå!) âçáåéòå ìèêñåðîì äî ïîáåëåíèÿ è çàòåì ìàëûìè ïîðöèÿìè, ïðè ïîñòîÿííîì âçáèâàíèè ââåäèòå â ìàñëî ñãóùåíêó. Âçáåéòå ìàñëî ñî ñãóùåíêîé, ÷òîáû îíè ñîåäèíèëèñü â îäíîðîäíûé êðåì.
Àêêóðàòíî, ìàëûìè ïîðöèÿìè, íà ìàëûõ îáîðîòàõ ìèêñåðà ââåäèòå ìàñëÿíûé êðåì âî âçáèòûå áåëêè.
Äëÿ òîãî ÷òîáû ãîòîâûé òîðò áûëî ëåãêî âûòàùèòü èç ôîðìû, âàì íóæíî ëèáî âûñòåëèòü áîêà ôîðìû ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé, ëèáî ñìàçàòü áîðòèêè ôîðìû ìàñëîì è ïîñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé.
 ïîäãîòîâëåííóþ ôîðìó ïîëîæèòü êîðæ. Ñâåðõó âûëèòü áåëêîâûé êðåì, îñòàâèâ áóêâàëüíî îêîëî ïîëîâèíû ñòàêàíà êðåìà.
Äàëåå âû ìîæåòå ëèáî ñðàçó æå âûëîæèòü íà êðåì âòîðîé êîðæ (îáû÷íî ÿ òàê è äåëàþ), ëèáî ïîñòàâèòü ôîðìó â õîëîäèëüíèê íà 5 – 10 ìèíóò, ÷òîáû êðåì ñëåãêà ñõâàòèëñÿ, à óæå òîëüêî ïîòîì âûëîæèòü ñâåðõó âòîðîé êîðæ.
Âûëîæèòå íà âòîðîé êîðæ îñòàòêè áåëêîâîãî êðåìà. Êðåì äîëæåí ëèøü ñëåãêà ïðèêðûòü êîðæ, âûðîâíÿâ åãî ïîâåðõíîñòü.
Ïîñòàâüòå òîðò â õîëîäèëüíèê äëÿ ïîëíîãî çàñòûâàíèÿ. ß îáû÷íî îñòàâëÿþ íà íî÷ü, íî, íà ìîé âçãëÿä, è 2 – 3 ÷àñîâ áóäåò âïîëíå äîñòàòî÷íî.
Äëÿ ãëàçóðè ðàñòîïèòå â ìèêðîâîëíîâêå èëè íà âîäÿíîé áàíå øîêîëàä. Äîáàâüòå ê øîêîëàäó ìàñëî è ìîëîêî è ñìåøàéòå.  ðåçóëüòàòå ó âàñ äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ îäíîðîäíàÿ ãëàäêàÿ øîêîëàäíàÿ ìàññà.
Äîñòàíüòå òîðò èç ôîðìû. Ñìàæüòå ãëàçóðüþ áîêà è âåðõ òîðòà.
Îñòàâüòå â õîëîäèëüíèêå äî çàñòûâàíèÿ ãëàçóðè.

Ïëÿöîê íà 8 ìàðòà

Ðàçðåçèê


| Ðóáðèêè: | Êóõíÿ |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |