Готовим Гоби Манчжуриан, цветную капусту в кляре.

Понедельник, 26 Сентября 2016 г. 21:09 + в цитатник

Свежая цветная капуста – 1 небольшой кочан (500-600 грам)
Растительное масло – 6 -8 ст. ложек
Имбирь – 0,25 ч. ложки
Чеснок -2 зубчика
Зеленый лук – несколько перьев
Кинза свежая — пучок

Для кляра:

Чеснок – 3 зубчика
Имбирь – 1 ч. ложка
Вода – 3 ст. ложки
Кукурузная мука – 3 ст. ложки
Пшеничная мука – 3 ст. ложки
Вода – 100мл
Перец чили – 0.5 ч. ложки
Соль – по вкусу

Для соуса:

Соевый соус – 3 ст ложки
Томатный соус – 3 ст. ложки
Уксус яблочный 6% -1 ст. ложка
Сахарный песок – 1,5 ч. ложки
Перец чили – 0,25 – 0,5ч. ложки
Кумин (молотая зира) – 0,5 ч. ложки
Молотый кориандр – 0,5 ч. ложки
Черный молотый перец -0,25 ч. ложки
Асафетида – 0,25 ч. ложки

Как Приготовить Гоби Манчуриан — Цветную Капусту в Кляре:

Вскипятить в кстрюле два литра воды. В это время разобрать цветную капусту на небольшие соцветия. Удобно ножницами.
Опустить соцветия в кипящую воду. После вторичного закипания, дать капусте повариться 1-2 минуты, откинуть на дуршлаг и оставить обсыхать.
Готовим кляр. В пиалу поместить измельченный чеснок, имбирь, пару ложек воды и погружным блендером довести до состояния пюре.
Добавить кукурузную и пшеничную муку, перец и соль. Блендером довести кляр до однородного состояния. Он должен быть достаточно густым и соленым и иметь консистенцию теста для оладий. При необходимости добавить пшеничную муку. Кляр готов.
Готовим соус. Смешать в небольшой пиале соевый и томатный кубанский соус, яблочный уксус, сахарный песок, черный и перец чили, кумин, кориандр и асафетиду. Перемешать и отставить в сторону.
В сковороде с толстым дном разогреть растительное масло. Рядомразместить цветную капусту и миску с кляром. Обмакнув соцветия цветной капусты в кляр, отправить в сковороду.
Обжаривать соцветия капусты со всех сторон небольшими порциями до золотистого цвета. Обжаренные соцветия перекладывать в тарелку и держать в тепле.
Не снимая сковороду с огня обжарить измельченный чеснок и имбирь 1 минуту, добавить зеленый лук и перемешать.
Сразу после лука вылить в сковороду соус и помешивая дать прогреться.
После закипания соуса быстро переложить в сковороду капусту в кляре.
Перемешивать так, чтобы все кусочки равномерно покрылись соусом. Как только вся капуста покроется соусом выключить огонь, посыпать свежей кинзой, перемешать и подать на стол с рисом.
Как Я Готовлю Гоби Манчуриан — Цветную Капусту в Кляре. Подробно и с Фотографиями:
Ставлю на огонь кастрюлю с двумя литрами воды. В это время капусту разбираю на небольшие соцветия. Я делаю это ножницами, очень удобно.

Опускаю соцветия в кипящую воду. После вторичного закипания, даю капусте повариться 1-2 минуты и откидываю на дуршлаг и оставляю подсушиваться. Я всегда припускаю цветную капусту таким образом. При такой обработке она остается хрустящей и не будет жесткой.

Готовлю кляр. Беру пиалу примерно на 0.5 литра. Помещаю в нее измельченный чеснок, имбирь и пару ложек воды. Погружным блендером довожу до состояния пюре.

Туда же высыпаю кукурузную и пшеничную муку, перец и соль. Блендером довожу кляр до однородного состояния. Он должен быть достаточно густым и соленым и иметь консистенцию теста для оладий. При необходимости добавляю пшеничную муку. Кляр готов.

Готовлю соус. Для этого в небольшой пиале смешиваю соевый и свой томатный кубанский соус, яблочный уксус, сахарный песок, черный и перец чили, кумин, кориандр и асафетиду. Перемешиваю и отставляю.

В сковороде с толстым дном разогреваю растительное масло. Рядом ставлю цветную капусту и миску с кляром. Макаю соцветия в кляр и отправляю в сковороду.

Обжариваю соцветия капусты со всех сторон небольшими порциями до золотистого цвета. Обжаренные соцветия перекладываю в тарелку. Держу в тепле.

Не снимая сковороду с огня обжариваю в ней измельченный чеснок и имбирь 1 минуту, добавляю зеленый лук и перемешиваю.

Сразу после лука выливаю в сковороду соус и помешивая даю ему прогреться.

После закипания соуса быстро перекладываю в сковороду капусту в кляре.

Перемешиваю так, чтобы все кусочки равномерно покрылись соусом. Сразу же выключаю огонь. Посыпаю свежей кинзой и перемешиваю. Гоби Манчуриан – цветнвя капуста в кляре готова.