• Порезать мясо тонкими пластинками 2-3 мм ( лучше попросить мясника)
• Выложить мясо на пленку, накрыть другим куском пленки и тщательно отбить с двух строн молотком
• Выложить мясо на блюдо, посыпать солью, перцем и полить лимонным соком, смешанным с оливковым маслом и выложить дольки чеснока
• Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 15 минут ( можно дольше)

• Выложить листья салат рокет на тарелку , сверху мясо и посыпать пластинками Пармиджано (пармезан).

 

http://www.carina-forum.com/ricette/appetizers/carne/0000002.php

•  

• Порезать куриное филе на тонкие полосочки
• Выложить филе в салатницу, посыпать паприкой, рубленым розмарином, добавить 1 ст.л. растительного масла, цедру и сок половины апельсина. Все перемешать и поставить на 20- 30 минут в холодильник
• При помощи кисточки смазать тортийи водой и разрезать каждую на 4 части
• Выложить каждый треугольник тортийи на перевернутую форму для маффинов (чашки) и поставить в предварительно нагретую до 175 С духовку на 7-8 минут.
• Осторожно снять тортийи с форм и выложить на решетку для полного остывания
• Смешать майонез с 2 ч.л. апельсинового сока
• Вынуть филе цыпленка из маринада, обсушить бумажным полотенцем
• Разогреть сковороду с 1 ст.л. растительного масла
• Обжарить филе цыпленка до готовности (3-5 минут).
• Добавить соус чили, посолить, поперчить ,перемешать и выложить на тарелку
• Порвать салат на небольшие кусочки, мелко порезать лук и выложить на дно корзиночек
• Добавить сверх салата немного майонеза и выложить филе цыпленка. Посыпать шнит- луком

• Нарезать говядину тонкими полосками
• Смешать рубленый чеснок с сахаром, соевым соусом, перцем и зеленью и замариновать в этой смеси мясо на один час.
• Обжарить грибы на сливочном масле с луком, добавить 250 мл воды и потушить в течение 10 минут
• Закипятить воду, добавить мясо, сок, выделившийся при тушении грибов, посолить по необходимости, накрыть крышкой и на небольшом огне варить почти до готовности
• За 10 минут до окончания приготовления добавить грибы, и разведенные 2 ст.л. муки в небольшом количестве воды.
• Закипятить и снять с огня
• Подавать, положив на дно пиалы отварной рис и посыпав зеленым луком

• Спасировать ( по желанию) на сливочном масле лук- порей и положить в кипящий бульон, добавив лавровый лист и лимонную траву
• Порезать очень мелко лук - шалот и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
• Добавить в лук игристое вино, довести до кипения, добавить щепотку сахара и подержать на огне, пока жидкость нe выпарится на 2/3.
• Довести до кипения бульон и добавить лук.
• Обжарить на сливочном масле мелко порезанные гребешки в течениe пары минут, добавить сливки и потушить еще 2 минуты.
• Добавить гребешки в бульон, положить сыр, посолить , попречить, добавить шафран и довести до кипения.
• Уменьшить огонь и дать покипеть в течениe 2-3 минут.
• Подавать с крутонами, поджаренными на сливочном масле, и рубленым укропом.

Готовится очень просто. Можно взять не только панцири от крабов и лобстеров, но подойдут и креветки, раки, любые другие "членистоногие".

Концентрация бульона зависит от количества панцирей: чем больше панцирей, тем вкуснее.

Иногда панцири (включая головы, ноги, клешни и т.д,) обсушиваю в духовке, но не часто.
Я предпочитаю обжарить панцири на небольшом количестве сливочного масла, затем заливаю горячей водой и даю покипеть на маленьком огне, пока жидкость не выпарится минимум на 2/3, а то и больше.
Можно добавить лавровый лист, черный перец, но я предпочитаю натуральный бульон, добавляю лишь щепотку сахара и немного соли. Панцири можно слегка побить молотком. Головы (тех же креветок) вымыть внутри и затем уже использовать по назначению. Получается очень крепкий концентрат.

Затем разливаю в формочки для льда и морожу. Одного кубика хватает, чтобы обогатить вкус любого соуса или супа.
Может это и нарушение канонов - обжаривание на сливочном масле - я не знаю. Мне нравится вкус. Один раз сделала по рецепту на оливковом, выкинула все. Получился бульон со вкусом оливкового масла, а не членистоногих, масло все убило.

На днях делала одно блюдо из раков, где использовались только хвосты. Собралось приличное количество панцирей, я их опять пустила в дело, добавив еще панцири от крабов.

http://www.carina-forum.com/ricette/dispensa/null/0000003.php