Первый вариант для торта прямоугольной формы.
Рецепт на 1 корж на противень 32 х38 см
Тесто
2яйца
50 г сливочного масла растопленного
220 г сахара
250 г мацони или йогурта
230 г муки
2ч.л лимонного сока
1ч.л соды
Ванильную эсенцию или ванильный сахар
2 полных столовых ложки какао

Крем
500 мл молока
200г сахара
2 ст.л крахмала
2 ст.л муки
200 г сливочного масла
1ст.л коньяка или рома
Ванильный сахар или эссенция

Приготовление
Взбить миксером яйца и сахар в пышную массу до увеличения втрое. В отдельную миску налить йогурт, добавить соду и лимонную кислоту ( или лимонный сок). Вспенившуюся массу быстро соединить с яично-сахарной смесью и растопленным маслом, постепенно всыпать муку, перемешивая ложкой или миксером на маленькой скорости до однородного состояния.
Цвет и вкус коржей зависит, в основном, от качества какао.
Выпекать на противне при 180°C. 20 минут. Противень предварительно застелить промасленной бумагой для выпечки.
Очень важно не пересушить коржи.

Второй вариант для круглого торта.
Из этого количества теста можно выпечь также круглый бисквит в форме 24-25 см.

Третий вариант для круглого торта из трех коржей.
Можно взять круглую форму диаметром 28 см и испечь три коржа
Ингредиенты на три коржа:
6 яиц
3,5 стакана. сахара
3 стакана йогурта
1 стакан какао
3ч.л соды +3ч.л лимонной кислоты или 2ст.л натурального уксуса
100 г растопленного масла
4 граненных стакана. муки
Холодную форму выложить промасленной бумагой. Для 1 коржа налить 4 половника теста, для 2 коржа -4, для 3 -оставшееся тесто. Печь на маленьком огне.

Крем у меня тоже всегда традиционный - сливочно -заварной, но я делаю его без яиц. Получается нежный и очень вкусный, к этому тесту подходит больше всего. Но конечно, по желанию, можно сделать и с другим кремом.
2стакана молока, 1 стакан сахара, ванилин или ванильный сахар, довести на плите до кипения. Крахмал -2ст. л и муку-2 ст.л развести в холодном молоке или в сливках (оствшийся один стакан) и тоненькой струйкой, помешивая влить в кипящее молоко. Пока будет остывать до комнатной температуры, необходимо время от времени помешивать, чтобы не образовалась сверху пленка. Миксером взбиваю сливочное масло- 200-250 г. Во взбитое масло добавляю постепенно по ложке заварную молочную смесь, продолжая взбивать миксером.
Заварная масса и масло должны быть одной температуры. И масло надо брать хорошего качетва с жирностью не меньше 82%. В этом случает крем не створаживается.
Коржи обрезать, обрезки превратить в крошку. Пока они теплые, я делаю это рукой.. Смазать кремом и обсыпать крошкой верх и бока.
Желательно. чтобы торт сутки выстоял и пропитался и тогда это бесподобно вкусно

Источник https://vk.com/public63942332?w=wall-63942332_13707