Цитата сообщения Inessa_Rjabinina

Булочки в апельсиновом сиропе





Рецепт из передачи "Едим дома" с Юлией Высоцкой. Очень прелестные булочки получаются !



170 г сливочного масла,

150 г муки,

3 яйца,

50 мл теплой воды,

15 г свежих дрожжей или пакетик сухих (7 г),

1 ст. ложка сахара,

соль.



Для сиропа:

200 мл воды,

150 г сахара,

сок и цедра 1 апельсина,

несколько капель апельсинового экстракта, можно добавить 2 ст. ложки апельсинового ликера.



Духовку предварительно разогреть до 220°С.Дрожжи поломать на кусочки, добавить к ним 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку муки, щепотку соли, влить теплую воду. Перемешать опару и оставить на несколько минут.В кухонном комбайне взбить масло с яйцами, добавляя яйца по одному, затем ввести муку, добавить опару и все хорошо вымешать.Разложить тесто в небольшие формочки, наполнив их наполовину, и оставить в месте без сквозняков на полчаса.

Выпекать в разогретой духовке около 20 минут.Сварить сироп: влить воду в кастрюльку, добавить сахар, крупно нарезанную цедру апельсина, экстракт и сок апельсина. Уварить все на медленном огне, чтобы сироп слегка загустел, процедить.Вынуть кексы, слегка остудить, сложить в банку и залить их апельсиновым сиропом. Закрыть банку и взять с собой на пикник!



Комменты:

Опару я оставляла не на несколько минут, а минут на 30, т.е. пока она не начинала немного пениться.В тесто также добавила 1 ч.л. соли, чтобы булочки не были слишком пресными.

Формочки брала обычные, как для маффинов (маленьких кексов), теста хватает на 12 формочек.Температура духовки у меня была 210°С. Было вполне достаточно.Сироп получается слишком сладким, поэтому лучше добавить ещё 2-3 ст.л. лимонного сока.Готовые булочки я положила не в банку (т.к. на пикник не собиралась), а в широкую миску и просто полила их равномерно сиропом, он впитывается быстро.



Взято с блогов "Комсомольская правда "

http://www.vkusa2.ru/

Цитата сообщения Inessa_Rjabinina

Булочки "улитки" с пудингом





200 мл. теплого молока

50 гр. сливочного масла размягченного

3 ст. ложки сахара

щепотка соли

1 пакетик ванильного сахара

3 ст. ложки растительного масла

1 ч. ложка сухих дрожжей

1 яйцо

2.5 стакана муки

1 пакетик пудинга с любым вкусом.



Сливочное масло и яйцо достать из холодильника заранее.В молоке растворить хорошо дрожжи и чайную ложку сахара,добавить 2 столовые ложки муки,хорошо перемешать,оставить минут на 5.Яйцо растереть отдельно в миске с растительным маслом,сахаром,солью и ванильным сахаром.В молочно-дрожжевую смесь добавить стакан просеянной муки,перемешать,влить яичную смесь. Добавить половину нормы сливочного масла,хорошо перемешать чтобы масло равномерно распределилось,затем добавить еще пол стакана просеянной муки,размешать,добавить остальное сливочное масло и муку,тесто хорошо замесить на столе посыпанным мукой,заем переложить его в смазанную растительным маслом кастрюлю,накрыть крышкой и убрать в тепло на 1 час,может чуть больше чтобы тесто хорошо поднялось. Пока тесто подходит сварить пудинг как указано на упаковке,переложить его в миску,периодически помешивать чтобы он не покрылся корочкой.Подошедшее тесто переложить на стол посыпанный мукой,поделить его на 7 частей,каждую часть раскатывать в пласт,в серединку класть немного пудинга. Затем сворачивать трубочками немного растягивая края,так сделать все заготовки. Противень застелить пергаментом,смазать его сливочным маслом.Теперь каждую трубочку на противне свернуть в "улитку",край загнуть под низ.

Накрыть булочки пленкой,оставить для окончательного подъема минут на 20.

Духовку включить на 180 градусов,булочки смазать взбитым яйцом,поставить в теплую духовку не дожидаясь пока она сильно разогреется,иначе булочки могут лопнуть от высокой температуры. Выпекать пока не появится легкая золотинка,затем прибавить температуру на 200 градусов и выпекать до готовности.Достать булочки из духовки,сразу же посыпать сахарной пудрой,можно смазать сиропом.



http://cook.x-top.org/

Сегодня я буду печь пирог с ревенем – такой пирог пекла еще моя бабушка, каждый год, в начале июня, когда на огороде появлялись крепкие зеленые стебли. Я любила макать их в сахарницу и грызть – хрустящие, кисло-сладкие, брызжущие соком. Для меня этот пирог - символ наступившего лета и школьных каникул.

 

Понадобится:

Для теста:

• Масло сливочное – 125 гр.;


• Сахарная пудра или мелкий сахар – 100 гр.;


• Яйца (только желтки) – 2 шт.;


• Сметана – 2 ст.л.;


• Мука – 2 ст.;


• Разрыхлитель – 1 ч.л. без горки;


• Соль – щепотка.

Для начинки:

• Ревень – 800 гр. - 1 кг. (8-10 стеблей);


• Сахар –3 ст.л.;


• Крахмал –  2 ст. л.;


• Корица или лимонная цедра.

Для верха:

• Белки – 2 шт.;


• Сахар – ½ ст.;

 

Стакан объемом 240 мл.

 

Масло нужно достать из холодильника заранее и дать ему согреться до комнатной температуры – чем мягче масло, тем легче взбивать его. Разделите яйца на белки и желтки. Желтки пойдут в тесто, а белки пригодятся для заливки верха пирога.

Миксером или венчиком взбейте мягкое масло с сахарной пудрой до пышности, добавьте желтки и продолжайте взбивать до полного растворения кристаллов сахара и образования кремообразной массы.

Добавьте сметану, размешайте. Положите муку, смешанную с разрыхлителем и щепоткой соли и быстро ложкой или лопаткой замесите легкое тесто. Такое тесто нельзя месить долго, оно «затянется» и станет жестким.  

Руками распределите тесто по форме для выпечки или противню, сделайте бортики. Поставьте форму в холодильник на полчасика, и приготовьте начинку.

Для начинки ревень нужно очистить от кожицы, снять грубые волокна – удобно это сделать овощечисткой, и отрезать жесткие концы стеблей. Нарежьте ревень на кусочки. Положите в ковш или сотейник, добавьте сахар и прогрейте минут 10.

За это время ревень может развариться, но вкус пирога это не испортит. Сок, который выделяется при тушении, частично выпарится, а небольшое его количество свяжет крахмал. Если же сока слишком много, его можно слить. Теперь ревень остудите, и добавьте крахмал. По желанию, ароматизируйте начинку корицей или тертой лимонной цедрой.

Разогрейте духовку до 180-190 градусов. Форму с тестом достаньте из холодильника, наколите вилкой дно пирога – чтоб тесто не вздулось, и пеките 15-20 минут. В это время взбейте до устойчивой пены белки с сахаром. Выньте пирог...

положите ревень...

и покройте взбитым белком, можно посыпать ореховой крошкой. 

Верните пирог в духовку и пеките до зарумянивания верха, ориентировочно  15 минут.

В горячем виде этот пирог довольно хрупкий, поэтому дайте ему остыть в форме – или пеките в такой, в которой можно подавать на стол.

Приятного аппетита!

по ссылке доступна и видеоверсия рецепта: http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=6024

Люблю необычные и оригинальные рецепты, у Юли La Perla таких очень много, вот и в этот раз я нашла в ее журнале интересную вещь для себя.







Рецепт:


4 яйца сварить вкрутую
220 гр репчатого лука*
50 гр грецких орехов**
2 ст л растительного масла
соль, перец, чеснок по вкусу


Лук обжарить до золотистого цвета, все ингредиенты измельчить в блендере до состояния паштета, если масса покажется слишком густой, добавить кипяченой воды.






* - лука у меня было 180 грамм, надо все таки больше, как указанао в рецепте.
** - а грецких орехов наоборот было больше, 70 грамм, и сильно чувствовался ореховый вкус. Но постояв ночь в холодильнике, он уменьшился. 


Общие впечатления:


Вполне себе необычный вкус, особенно хорошо для удивления гостей, они долго будут гадать из чего он сделан. Я положила всего 1 зубчик чеснока, можно для закусочного варианта положить побольше. С ржаными хлебцами на завтрак - хорошее разнообразное начало дня.




Приятного аппетита!

Парфе, он же паштет, нежный, ароматный и легкий в приготовлении от знаменитого повара, покорил даже нелюбителей подобного рода закусок.

Для 400 г куриной печени(получается полный судок как на фото, размером 15х10):
250 г сливочного масла
1 головка красного лука
2 зуб чеснока
Веточка тимьяна
Веточка шалфея
50 г бренди
Соль, перец

Половину нормы масла положить в ковшик и нагревать на медленном огне около 20 минут. От масла должна отойти сыворотка, ее необходимо убрать, и останется прозрачное чистое масло.
На сковороду налить оливковое масло, обжарить порезанный лук и чеснок 4 минуты. Веточку тимьяна на пару секунд засунуть под кипяток и добавить к зажарке только листочки.

Загрузить в сковороду печень и обжаривать 4 минуты. Затем влить бренди, можно поджечь, а можно и не устраивать экстрима. Обжаривать еще 2 минуты. Печень должна остаться немного сочной, розоватой внутри.

Загрузить печень в чашу комбайна, посолить и поперчить. Посолить надо хорошо, тк холод забирает часть соли, а эту закуску подают холодной. Включить комбайн и добавить оставшуюся норму масла.
В ковш, где грелось масло закинуть листики шалфея и хорошо их обжарить, они должны пузыриться:

Выложить паштет в форму, сверху уложить листочки шалфея и залить растопленным маслом. Оно будет защищать парфе от воздуха, как воск.

В таком виде парфе может храниться до 2 недель. Как парфе застынет, можно подавать на обжаренных тостах с ломтиками маринованных корнишонов.

Отличное начало дня, или продолжение вечера, кому как угодно))

Я не часто пеку пироги, кексы, но иногда нестерпимо хочется чего то уютного и домашнего к чаю. Да еще если ожидаешь гостей, то такая выпечка как нельзя кстати. Пирог очень простой как по составу, так и по приготовлению, но тем не менее очень ароматный. Структура пушистая, с четким вкусом апельсина, а коричная корочка похрустывает и завершает вкусовой ансамбль.

На форму форму 25*15 ( хотя можно сделать и в круглой на 22 см)

1 яйцо
2 ст муки
3/4 ст + 2 ст л сахара
100 г масла( подойдет любое, даже маргарин, но я не люблю маргарин, поэтому всегда пеку с маслом)+ 2 ст л
3/4 ст молока
1 чл корицы
Цедра 1 апельсина
Соль на кончике ножа
1 ст л разрыхлителя

Смешать муку, 3/4 ст сахара, соль, разрыхлитель. Добавить порезанное на кусочки масло.

Двумя ножами или в блендере, или холодными руками растереть массу до получения крошки.

Отложить 0,5 стакана крошки в сторону и добавить к ней 2 ст л сахара и корицу- это будет посыпка.

Яйцо взбить. К оставшейся крошке добавить яйцо и молоко. Взбить.

Добавить цедру, промешать и выложить в смазанную форму.

2 ст л масла растопить и вылить сверху на тесто.
Коричную крошку высыпать поверх масла.

Выпекать при 180 С до сухой спички примерно 30-35 минут.

Очень вкусный пирог получился)