Сегодня я буду печь пирог с ревенем – такой пирог пекла еще моя бабушка, каждый год, в начале июня, когда на огороде появлялись крепкие зеленые стебли. Я любила макать их в сахарницу и грызть – хрустящие, кисло-сладкие, брызжущие соком. Для меня этот пирог - символ наступившего лета и школьных каникул.

 

Понадобится:

Для теста:

• Масло сливочное – 125 гр.;


• Сахарная пудра или мелкий сахар – 100 гр.;


• Яйца (только желтки) – 2 шт.;


• Сметана – 2 ст.л.;


• Мука – 2 ст.;


• Разрыхлитель – 1 ч.л. без горки;


• Соль – щепотка.

Для начинки:

• Ревень – 800 гр. - 1 кг. (8-10 стеблей);


• Сахар –3 ст.л.;


• Крахмал –  2 ст. л.;


• Корица или лимонная цедра.

Для верха:

• Белки – 2 шт.;


• Сахар – ½ ст.;

 

Стакан объемом 240 мл.

 

Масло нужно достать из холодильника заранее и дать ему согреться до комнатной температуры – чем мягче масло, тем легче взбивать его. Разделите яйца на белки и желтки. Желтки пойдут в тесто, а белки пригодятся для заливки верха пирога.

Миксером или венчиком взбейте мягкое масло с сахарной пудрой до пышности, добавьте желтки и продолжайте взбивать до полного растворения кристаллов сахара и образования кремообразной массы.

Добавьте сметану, размешайте. Положите муку, смешанную с разрыхлителем и щепоткой соли и быстро ложкой или лопаткой замесите легкое тесто. Такое тесто нельзя месить долго, оно «затянется» и станет жестким.  

Руками распределите тесто по форме для выпечки или противню, сделайте бортики. Поставьте форму в холодильник на полчасика, и приготовьте начинку.

Для начинки ревень нужно очистить от кожицы, снять грубые волокна – удобно это сделать овощечисткой, и отрезать жесткие концы стеблей. Нарежьте ревень на кусочки. Положите в ковш или сотейник, добавьте сахар и прогрейте минут 10.

За это время ревень может развариться, но вкус пирога это не испортит. Сок, который выделяется при тушении, частично выпарится, а небольшое его количество свяжет крахмал. Если же сока слишком много, его можно слить. Теперь ревень остудите, и добавьте крахмал. По желанию, ароматизируйте начинку корицей или тертой лимонной цедрой.

Разогрейте духовку до 180-190 градусов. Форму с тестом достаньте из холодильника, наколите вилкой дно пирога – чтоб тесто не вздулось, и пеките 15-20 минут. В это время взбейте до устойчивой пены белки с сахаром. Выньте пирог...

положите ревень...

и покройте взбитым белком, можно посыпать ореховой крошкой. 

Верните пирог в духовку и пеките до зарумянивания верха, ориентировочно  15 минут.

В горячем виде этот пирог довольно хрупкий, поэтому дайте ему остыть в форме – или пеките в такой, в которой можно подавать на стол.

Приятного аппетита!

по ссылке доступна и видеоверсия рецепта: http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=6024