Ну да! кто этого не видел хотя бы по ТВ, или кто не бывал у нас  за столом, уставленным закусками и кувшинами с вином!
Ритуалу сидеть за столом, вкусно кушать, запивать превосходным вином, беседовать, петь  и повиноваться тамаде - несколько тысячелетий. Я не оговорилась - именно тысячелетий. У нас есть свидетель. Или, если хотите - доказательство. В виде скульптурки  "тамады", датируемой 7 веком до нашей эры и найденной в западной Грузии во время археологических раскопок. Увеличенную копию  фигурки вы можете увидеть в начале ул. Шардена:

Говорят, первым тамадой  за грузинским столом был сам Господь Бог! Легенда рассказывает, что когда Бог раздавал людям земли, но грузины опоздали, потому что были заняты тем, что ели и пили. Когда же грузины пришли к Богу, то он им сказал, что свободных земель не осталось, но грузины сказали,  что ели и пили за его здоровье и пригласили его на застолье. Прекрасно проведя время, и с трудом встав из-за стола, Бог решил отдать им ту землю, что приберег для себя. )))

Щедрость и самобытность грузинских застолий с их доброжелательностью, обилием угощений, красивым пением и многочисленными тостами известны во всем мире, равно как известно, что грузинское застолье – это богатейшие традиции, нарушать которые никому не позволено. Одна из них – уникальный ритуал ведения пиршества, главная роль в котором отводится тамаде – человеку уважаемому, достойному, не только владеющему искусством ведения застолья, но и знающему все его правила. Одним словом, тамада – это распорядитель и украшение стола.
Если обратиться к истокам этого слова, то можно обнаружить, что впервые понятие «тамадовство» встречается в «Грузинско-русском словаре», изданном в 1887 году Давидом Чубинишвили. До конца XIX века в русском литературном языке данное слово в употреблении не находилось. Не встречалось оно также ни в арабском, ни в турецком, ни в персидском языках. Лишь в 1940 году слово «тамада» появилось в «Толковом словаре русского языка» под редакцией Д.Н. Ушакова с пометой, что оно заимствовано из грузинского языка.
Все это позволило известному виноделу Т.А. Глонти сделать закономерный вывод, что слово «тамада» вошло в обиход грузинского народа в глубине веков из затем без перевода былоперенесено в языки соседних народов. Говорит это и о том, что при знакомстве с ритуалом грузинского застолья основное внимание представители других народов концентрировали на человеке, ведущем его, — на тамаде и что слова «тамада», «тамадовство» стали олицетворением грузинского застолья и порядка его ведения.
Многие пытались понять, что лежит в основе культуры грузинского застолья. Ответ на этот чрезвычайно интересный вопрос Т. А. Глонти находит в Библии, в частности, в «Книге Премудрости Иисуса, сына Сирахова».
Фактически все наставления Иисуса, изложенные в ней, легли в основу традиций ведения грузинского застолья. Понятно, что в Библии не упоминается слово «тамада» – в ней есть понятие «старший по пиру», но по сути оно полностью вобрало в себя все нюансы христианской мудрости. В частности, в Священном Писании сказано: «Если поставили тебя старшим по пиру, не возносись; будь между другими как один из них», то есть доступным, тактичным, внимательным. В Библии же сказано, что первое слово за столом принадлежит «старшему по пиру» и что слово это должно быть лаконичным («говори многое в немногих словах»), мудрым и глубоко осмысленным. Должен также во всем подавать пример сотрапезникам: умеренно пить, не славословить, вовремя и достойно завершить пиршество и спокойно отправиться домой. Считается, что нарушение этих правил унижает человеческое достоинство и в первую очередь того, кто руководит застольем.
Кроме того, тамада должен, умело сочетая мудрые речи, остроумные тосты, красивое пение и умеренное потребление вина, создать за столом доброжелательную, легкую и веселую обстановку, одним словом, обеспечить неповторимую гармонию человеческого общения. Как видим, тамадой может быть далеко не каждый желающий, а лишь человек умный, достойный, наделенный талантом владеть пониманием окружающих.
 По древнему обычаю хозяин, пригласивший в свой дом гостей, сам должен взять на себя обязанности тамады. Если же по каким-то причинам, но обязательно уважительным, не может выполнить эту роль, то он предлагает ее одному из гостей или родственников. Правда, лучше это сделать заранее, с тем чтобы не попасть в затруднительное положение в случае отказа. Если же согласие получено, то избрание тамады закрепляется тостом с поздравлением и пожеланием успеха в исполнении почетных обязанностей. На большие празднества (свадьба, юбилей) тамада и его заместители (и такое бывает, когда очень много гостей и всех за один стол усадить не удается) выбираются, разумеется, с запасом времени, с тем чтобы у них была возможность подготовиться. Ведение праздника – дело достаточно сложное и ответственное: нужно все время держать под контролем ход застолья, умело регулируя порядок за столом, мягко и осторожно пресекать любое его нарушение, следить за очередностью и содержанием тостов, не допускать многословия, перемежать тосты шуткой, к месту рассказанным анекдотом, короткой комичной историей. Наконец, тамада должен каждому уделить внимание и при этом никого, даже ненароком, не обидеть. Великое искусство тамады –  регулировать прием спиртных напитков, или как не допустить, чтобы гости быстро захмелели и нарушилось единство застолья. В то же время нельзя проявить чрезмерного усердия в ограничении потребления вина и таким образом обидеть человека. Как видим, очень многое зависит от искусства тамады, которое совершенствуется в течение многих лет. Как правило, тамадой становятся самые авторитетные люди, повидавшие много на своем веку и прошедшие большую школу жизни.
Что касается тостов и порядка их произнесения, то здесь в основном все построено на импровизации. Но вместе с тем есть и некоторые правила. Так, первые, они же обязательные, тосты всегда несут нагрузку объединяющую. Это может быть тост-приветствие, поздравление со встречей, пожелание всеобщего благополучия, затем – тост-поздравление с празднуемым событием. К числу главных относятся также тосты за здоровье родителей, за мир в семье, в коллективе, в общем окружении. После последних пережитых войн обязательным стал тост за мир в стране и мире. Всегда с благодарностью вспоминают своих учителей, отсутствующих друзей и всех доброжелателей. После главных тостов начинается импровизация, особенно это касается так называемых персональных тостов. В этом случае тосты за наиболее уважаемых гостей стараются предложить ближе к концу застолья, но при условии, что гости еще хорошо сохраняют форму и внимание. Одним из последних поднимают бокал за тамаду и благодарят его за прекрасно проведенное застолье. Завершающий тост в большинстве случаев поднимают за Святых, оберегающих и защищающих каждого из участников застолья, за хозяев, которых благодарят за гостеприимство и которым желают счастья и здоровья.