Памяти Тбилисского Дезертирского рынка посвящается
 
Как же мне не хватает старых тбилисских базаров, в первую очередь – Дезертирки! Прошлой ночью я мысленно бродила по ней в поисках чего-нибудь эдакого. Пройдетесь вместе со мной?
 

 
Итак, мое вчерашнее странствие началось почему-то на балконе c нижней стороны базара, что находится аккурат над нижним входом. Тут все буднично, не пафосно, и никак особо не организовано. Можно набрести на что-то занятное за недорого, а можно попусту потратить время. Чудесные лесные ягоды здесь можно купить с большой вероятностью – черника, ежевика, тёрн, а осенью -  кизил и облепиха. Пройдемся по нижнему балкону дальше. Вот тетка продает молодой имеретинский сыр, но скорее всего она тебя очень сильно обвесит. Да и сыр на пробу оказывается не слишком впечатляющим. Идем дальше, и поскольку народу здесь немного мы быстро доходим до угла балкона. Повернув направо оказываемся у торговцев специями. У них тут довольно большие крытые лотки-будки, в которых не переставая жужжат моторчики, премалывающие специи. Прилавки их выглядят не так экзотично, как прилавки их собратьев в крытой части рынка, зато специи здесь отменные. Вот парень, у которого я постоянно их покупаю. К нему выстроилась небольшая очередь, но дело идет споро, и вскоре я держу в руках пакет с ароматным разноцветьем – голубоватый уцхо-сунели, коричневый киндзи, цвета червонного золота запрану и ярко-красный жгучий перец. А сразу после его лавки начинаются цветочные ряды.
 
Как же мне нравится прогуливаться в цветочных рядах! Здесь все такое красивое, душистое и разное! И копеечные цикламены, и царственные и дорогоие черные розы. А вот меня подзывает торговец розами и протягивает роскошный букет. Я такой ни за что не осилю – я студентка, лишних денег у меня нет, да и цветы я покупать сейчас не собираюсь. Я улыбаюсь и отрицательно качаю головой, но парень все равно меня догоняет и буквально насилу отдает его мне и говорит, что это подарок. А сам возвращается к своим нераспроданным цветам. Мне ужасно приятно и ужасно неловко, я спускаюсь по угловой лесенке и отправляюсь домой – не ходить же с такой красотой по базару?
 
И вот я снова в цветочном ряду. На дворе апрель и кругом невероятно много гиацинтов всевозможных цветов. И еще витает головокружительный и незнакомый цветочный аромат, не гиацинтовый. А исходит он от скромных желтых цветов, которые я раньше никогда не видела – это фрезии. И я набираю целую охапку гиацинтов – белых, розовых, голубых и яркие желтые фрезии. Букет этот радует глаз и благоухает, он презназначен моей маме – у нее сегодня день рожденья!
 
Иногда удается пройти по цветочному ряду незамеченной. И тут тебе попадается старушка с корзинкой, а в корзинке – рыжие лисички, какая прелесть! А у входа в мясной ряд со стороны цветочного балкона расположилась целая компаниия грибников – у кого-то полевые шампиньоны, у кого-то грибы со смешным названием «катамбаркала» (или «баркалкатама», не помню уж) – дословно «куриный окорочок», мясистые такие. У кого-то свежие древесные грибы, они же вешенки, у кого-то «шавчохи» - «черные чохи» дословно, грибы на тоненькой белой ножке с черной шляпкой.

 

И вот я захожу внутрь, в крытую часть рынка, в мясные ряды. Торговцы говядиной задумчиво потягивают папироски, и им плевать, что пепел сыплется на мясо. Вот тут явно продают мясо вола под видом говядины – у него белоснежный жир. Вот это мясо темновато, наверняка, корове было немало лет. А вот и идеальная говядина, не темная, с желтым жирком. Разделана она неважно, но её все равно стоит брать – чудо, как хороша! 


А напротив ряда с говядиной, спиной к стене  сидят торговцы свининой. Их товар висит на огромных крючьях и ни за что не догадаешься, что с задней стороны этого аппетитного кусочка сплошное сало и шкура. 

Но с опытом начинаешь осматривать приглянувшееся мясо со всех сторон. Вот неплохая свинина, но цвет у нее темно-розовый. Это значит, что оно принадлежало свину мужского рода и будет нестерпимо разить свиньей. Идем дальше. Вот эта нежно-розовая свинина с нетолстой прослойкой сала принадлежит бурваку – поросенку-переростку, это самый хороший выбор! К тому же тут есть отличный окорок из которого получится отменная буженина!
 
На дворе начало девяностых. Тяжелое время. Пару недель назад пал Сухуми и в связи с этим нашу школу казино распустили. За пару месяцев совместной учебы мы все очень сдружились – состав подобрался исключительный! В основном – свежеиспеченные выпусники физмата и молодые инженеры, студенты-технари, врач и даже один кандидат физмат наук. Мы решили устроить прощальный банкет и скинулись на это дело. Кто то вместо денег должен был принести домашнее вино, кто-то – деревенское подсолнечное масло, кто-то свое лобио. Меню по тем временам намечалось просто роскошное – лобио,жареная картошка, голубцы и оливье. Мы всей гурьбой на Дезертирке, уже купили для голубцов постной говядины и жирной свинины, еще купили овощей всяких необходимых, и осталось нам купить яйца для оливье. А мы все размышляем – два яйца купить для салата, или шикануть и купить три : )
 
Тяжелые времена, к счастью, миновали. Сандрише уже пора пробовать мясо – педиатр посоветовала начать с телятины. Небольшой ряд с телятиной находится в конце мясных рядов и расположен перпендикулярно им. Здесь наряду с телятиной продается и ягнятина. Что удивительно, мясники в этом ряду не курят, во всяком случае за прилавком. Телятина и ягнятина разделаны одинаково – на четвертинки туши. Нога (или лопатка) и ребрышки. Тут же ошиваются тетки с охапками свежего тархуна. Ведь если вы покупаете мясо в этом ряду, у вас почти наверняка в программе чакапули, и вот тебе тархун с доставкой на дом! : )
 
Куда же направиться дальше? Направо, в орехово-медово-яичные ряды или налево, обратно по мясному ряду в сторону рыбы?
 
Пойдем-ка обратно. Вот мы миновали мясо и впереди замаячили белоснежные горы, огромные белоснежные горы. А высоко над ними виднеются головы хозяев этих гор. Гор с кукурузной мукой и кукурузной крупой – гергили, из которой варят мамалыгу-гоми. И на вершине почти каждой горы установлена табличка с надписью «Абаша» - считается, что самая лучша кукуруза растет именно в Абаше...







А вот и рыба. Чудесная свежая речная рыба. Горная форель с пятнистыми бочками и «цоцхали» - без нее редко обходится традиционное застолье, хотя вкуса у этого костлявого чуда никакого и нет : ) 

Проходим до конца ряда и сворачиваем обратно по параллельному ряду. Тут сразу же начинаются рыбные деликатесы: отменный копченый балык – «сатали», но с ним  надо поосторожней – подруга соседки моей двоюродной тети подхватила от этого балыка ботулизм и умерла. А вот свежайшие осетрина и белуга, разделанные такими здоровенными поленьями. Осетрина слишком жирна, а вот белуга – самое то. Что может быть лучше отменной отварной белуги на новогоднем столе?

В ряду напротив висят грозди чурчхел и рулоны свернутых в трубочку пластинок тклапи. И тут же бутылки с домашним ткемали. Ткемали-то меня не особо интересует, дома есть внушительные запасы собственного. Здесь же рядом расположились солидные прилавки с сухофруктами, с кокетливыми и всегда наряженными продавщицами : )









 
После рыбных рядов начинается ряд с лобио. Оно тут на любой цвет и на любой кошелек! Самое дешевое  - «миндврис лобио», полевое лобио. Оно мелкое, но отлично разбухает при варке. 



Просят за него недорого и я покупаю полную голубую кису – мешок с продетой в в горле веревкой. Килограммов восемь, наверно, на месяц должно хватить. Недаром отдельный шуточный тост стали посвящять именно ему – спасителю Грузии – лобио. В голодные и смутные времена оно действительно было спасением. Тут же рядом, у верхнего выхода из базара сидят торговцы местными апельсинами. Апельсины у них некрупные и довольно кислые, но удивительно сочные и ароматные, и главное – очень дешевые, и я набираю килограммов пять.
 
Я складываю лобио и гору апельсинов в нейлоновую сумку радужной расцветки и застегиваю змейку. Никто и не догадается, что юная студентка в вельветовой панаме тащит в радужной сумке снедь с базара : ) Но нет, на подходах к дому за мной увязывется молодой человек на новенькой белой семерке, покоренный хозяйственностью молодой особы, и предлагает подвезти меня с моей ношей. Я улыбаясь отказываюсь и бодро тащу свою увесистую сумку сама, а парень доезжает со мной до калитки. «Я Заза-зараза, и так просто от тебя не отстану!» - улыбаясь, представляется он. Я поспешно открываю калитку из металлической сетки ключом и так же поспешно ее закрываю. Зазы мне тут еще не хватало! Потом он периодически наведывется, к нашему дому, зовет меня с улицы и мы перекидываемся словами через калитку. Вот ведь шельма, какой же проницательный был чувак! 
 
Ну да ладно, я отвлеклась. Нам снова на базар. Вечерний базар всегда гораздо дешевле дневного. А вечерний предновогодний – особенно. Мне лет 7-8 и мы с мамой и папой как раз собрались на вечерний базар за новогодними покупками. И в доме, и за окном темно – отключили свет. Перед новым годом очень часто «экономят электроэнергию» таким вот радикальным способом. Одетые, буквально на пороге обнаруживаем, что куда-то запропастился кошелек с деньгами. Как в воду канул! Мама с папой со свечками и фонариком пытаются его найти, я помогаю как могу, но безуспешно. И тут мне приспичивает в туалет. Не знаю как у вас, а у нас туалетная бумага была большим дефицитом. И крючок для нее все больше одиноко пустовал. А альтернативным источником бумаги были газеты (появлявшиеся в нашем почтовом ящике ежедневно, кроме понедельника), которые нарезались и жили в веселом полотняном мешке, висевшем на двери туалета. И вот удивительное дело, я нахожу кошелек! Он лежит тихонько посмеиваясь в этом самом полотняном мешке. Я не помню чем закончился наш новогодний шоппинг, помню только, что базар был ярко освещен, а на улице была уже глухая ночь. И на базаре было множество торговцев и почти не было посетителей. Я и не предполагала, что базар может работать в столь поздний час, да еще в такой холод!
 
Еще из детских базарных воспоминаний - яблоки сорта «шафран», которые мы зимой покупали на базаре тоннами. Они были такими прикольными – некрупными, приплюснутыми с полюсов и полосатыми – красно-желто-шафрановыми.
 
Ну что же, продолжим нашу вылазку. Ряды с рыбой и фасолью мы миновали и снова вернулись к телятине, но с другой стороны. Ряд с телятиной теперь по правую руку, а по левую  - ряд сырный.