Чизкейк «Нью-Йорк» (Нежная выпечка со сливочным вкусом))

Суббота, 30 Ноября 2013 г. 09:17 + в цитатник

Цитата сообщения xxmilaxx

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Чизкейк «Нью-Йорк» (Нежная выпечка со сливочным вкусом)))

Чизкейк «Нью-Йорк»

Ингредиенты:

Корж:

300 г песочного печенья (типа Юбилейного)
150 г масла

Начинка:

500 г сливочного сыра Филадельфия
150 мл сливок 30-38%
120 г сахара
20 г муки
2 яйца
1 ст. л. лимонного сока
1 пакетик ванильного сахара (10 г)
консервированные персики или др. сладкие мягкие фрукты (по желанию)

Ингредиенты

По многочисленным просьбах читателей представляю долгожданный чизкейк!
Это классический американский чизкейк, который состоит из сливочного сыра с коржом из песочного печенья. Популярнейшее лакомство на десерт, подается чуть ли не в каждом кафе или ресторане Европы и Америки. Такая популярность обусловлена очень нежным сливочным вкусом этого десерта и простотой приготовления.
Чизкейк действительно готовится не сложно, но очень важно соблюсти некоторые нюансы, которые я опишу ниже.
Итак, запомним - идеальный чизкейк имеет ровный белый или слегка-кремовый верх, нежный сливочный вкус и бархатистую структуру.
Чтобы этого достичь необходимо:
- Начинку для чизкейка не взбивать, а аккуратно перемешивать, чтобы в нее не попало пузырьков воздуха (ингредиенты должны быть комнатной температуры).
- Выпекать чизкейк при невысокой температуре 150-160 градусов.
- При выпечке использовать водяную баню (в процессе выпечки чизкейк не должен подниматься или совсем незначительно).
- В духовке включать только нижний нагрев. Если такой возможности нет, ближе к концу приготовления прикрыть чизкейк фольгой.
- После приготовления чизкейк должен полностью остыть в приоткрытой духовке (это делается для того, чтобы чизкейк остывал постепенно и верх не треснул).
- Готовый чизкейк должен простоять ночь в холодильнике.
Еще важный вопрос по поводу начинки для чизкейка. Если мы говорим о классическом американском чизкейке, то необходимо использовать именно сливочный сыр и лучше всего Филадельфию (это классический американский сливочный сыр). Из популярных аналогов – сливочный сыр «Альметте» без добавок, сыр «Буко», сыр Рама Крем бонжур.
Если вы не смогли найти сливки высокой жирности (от 30%) можно их заменить жирной некислой сметаной. Для коржа используйте вкусное песочное печенье и качественное сливочное масло.
Вот, пожалуй, и все нюансы. Я очень надеюсь, что у вас, также как и у меня, получится идеальный чизкейк!

Приготовление:

Печенье мелко измельчить в комбайне.

Чизкейк «Нью-Йорк» — 1 шаг

Масло растопить и остудить (я растапливаю в микроволновке).
Влить масло к печенью, перемешать.

Чизкейк «Нью-Йорк» — 2 шаг

Высыпать полученные крошки в форму, утрамбовать по дну и стенкам формы (высота бортиков примерно 6-7 см). Моя форма диаметром 22 см, если ваша форма больше, лучше увеличивать количество ингредиентов.
Поставить форму в разогретую до 160 градусов духовку, выпекать 10-15 минут.

Чизкейк «Нью-Йорк» — 3 шаг

Затем полностью остудить.

Чизкейк «Нью-Йорк» — 4 шаг

Подготовим начинку.
Сливочный сыр комнатной температуры положить в емкость, размять ручным венчиком или ложкой.

Чизкейк «Нью-Йорк» — 5 шаг

Добавить яйца, сахар, ванильный сахар, муку, лимонный сок, хорошо перемешать до однородности (не взбивать).

Чизкейк «Нью-Йорк» — 6 шаг

Влить сливки, перемешать.

Чизкейк «Нью-Йорк» — 7 шаг

Форму с выпеченной основой плотно обернуть в три-четыре слоя широкой фольги. Так как форма разъемная, и она будет погружаться в воду, то вы должны быть уверены, что вода не просочится внутрь.

Чизкейк «Нью-Йорк» — 8 шаг

Аккуратно влить начинку.

Чизкейк «Нью-Йорк» — 9 шаг

Поставить в форму, бóльшую по размеру (или в глубокий противень).
Влить кипяток в большую форму, что бы он доходил до середины формы.
Поставить в разогретую до 160 градусов духовку (включаем только нижний нагрев). Выпекать примерно 1,10 – 1,20 часа. Если у чизкейка середина подрагивает, значит, он готов.
Готовый чизкейк оставить остывать в духовке (духовку выключить, дверцу слегка приоткрыть).

Чизкейк «Нью-Йорк» — 10 шаг

У меня в процессе остывания, чизкейк сам отделился от стенок формы и верхний бортик печенья остался на форме. Если у вас этого не произошло, аккуратно отделить чизкейк от стенок ножом, также можно аккуратно отломать верхний бортик печенья.

Чизкейк «Нью-Йорк» — 11 шаг

Чизкейк поставить в холодильник на ночь (или минимум на 4 часа).

Чизкейк «Нью-Йорк» — 12 шаг

По желанию, выложить на чизкейк кусочки сочных спелых фруктов или ягод (я украсила ломтиками консервированных персиков).
Вот такой красавец получился!

Чизкейк «Нью-Йорк» — 13 шаг Рецепт от Каменских Елены

http://kamelena.ru/recipe/Chizkejk-Nyu-Jork/

Рубрики:

Всякие вкусности