Из кочанов, схваченных первым морозом, получается самая вкусная закуска

Питаться натурпродуктом сегодня модно. А что может быть лучше приготовленной собственноручно квашенной или маринованной капусты? Просто, дешево, вкусно - под водочку просто супер! Витаминов в квашеной капусте больше, чем в любом другом «зимнем» продукте, и при хранении их количество только увеличивается. Те, кто еще не успел сделать заготовку, может нарубить закуску прямо сейчас - она получится особенно сочной и хрустящей.

Самое долгое и кропотливое в этом деле - красиво капусту нашинковать. Кочан режут поперек жилок - так выделяется больше сока. Полоски по ширине не должны превышать 3 мм. Более узкие заквасятся слишком быстро и станут дряблыми, а те, что крупнее, плохо проквасятся. Увядшую капусту нашинковать не получится - лучше пустить ее на голубцы. Некоторые рубят капусту на куски толщиной 1 см - в таком виде ее чаще всего маринуют. У каждой хозяйки - свой способ приготовления. Некоторые хитрости полезно знать и новичкам.

Жанна ЭППЛЕ уверена: пора квасить!

Стас САДАЛЬСКИЙ

Прикинь!
Знатоки солят капусту в «женские» дни недели: в среду, пятницу или субботу. И желательно на растущую Луну.