Фасоль необходимо замочить в воде на четыре часа перед самим началом приготовления. В широкую кастрюлю засыпается фасоль после замачивания. После этого в ту же кастрюлю вливается четыре литра воды и добавляется полторы чайных ложки соли, сахар. Фасоль ставится кипеть на слабом огне, не забывайте помешивать. После получаса кипения бобы фасоли откидываются в дуршлаг. Для того чтобы приготовить томатное пюре, помидоры ошпариваются кипятком и с них снимается кожура. Томаты протираются на сите, или же пропускаются через мясорубку. Готовые, же сваренные бобы фасоли смешиваются с томатным пюре в кастрюле. Туда в кастрюлю добавляется измельченный острый перец, душистый горошек, затем это все проваривается еще около двадцати минут. При окончании варки туда кладется пару лавровых листочков.

Фасоль промывается и замачивается на ночь. Затем фасоль выливается в воду с не впитавшейся жидкостью. Варится до готовности, присаливается. На дно сотейника выливается масло и кладется лук. Некоторое время тушится и засыпается измельченная морковь. Перемешивается и тушится под крышкой на слабом огне 10 минут. Добавляется томат. Снова все перемешивается и тушится на слабом огне 10-15 минут. Туда добавляется нарезанный укроп, черный молотый перец, тмин, сушеный болгарский перец, чабрец. Вставляются неочищенные дольки чеснока и лавровый лист. Все опять накрывается крышкой и держится 25 минут на минимальном огне. По желанию выбрасывается чеснок и лавровый лист.

Очень полезна в нашем питании фасоль, потому что богата цинком и медью, а белок в фасоли усваивается человеческим организмом быстро и очень легко. В этом белке содержатся все необходимые для жизни аминокислоты: тирозин, лизин, аргинин, триптофан, метионин.

Стоит заметить, аргинин схож по свойствам с инсулином, поэтому фасоль рекомендуется при сахарном диабете – она понижает уровень сахара в крови. Фасоль полезна при почечно-каменной болезни, ревматизме, язвах, хроническом панкреатите, экземе.

1.
Фасоль вымыть и залить холодной водой на 6-8 часов. Затем выложить в дуршлаг, еще раз промыть и выложить в кастрюлю. Варить примерно в течение полутора-двух часов, на небольшом огне, до готовности.

2.
Очистить репчатый лук, тщательно измельчить и пассировать на растительном масле до золотистого оттенка. Помидоры облить кипящей водой, очистить от кожицы и бланшировать до мягкого состояния. После воду слить, а томаты хорошо размять вилкой.

3.
В кастрюлю с помидорной пастой, добавить подготовленную заранее фасоль, обжаренный лук, измельченный лавровый лист, соль и перец. Все усердно перемешать, довести до кипения, влить тонкой аккуратной струйкой весь уксус, равномерно перемешать и снять с огня.

4.
Затем разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками и завернуть в одеяло, поставив вверх дном.

1.
Вымытую свежую фасоль нужно залить кипятком и сварить до готовности.

2.
Измельчить и обжарить на растительном масле лук до мягкого состояния.

3.
Обварить кипятком помидоры и снять кожицу. Проварить в соленой до мягкого состояния и растолочь вилкой.

4.
В получившийся томатный соус положить фасоль, специи, лук и мелко нарубленные лавровые листья.

5.
Довести все это до кипения, влить постепенно уксус и разлить по подготовленным за ранее стерилизованным банкам. Закатать, укутать и поставить остывать вверх дном.

Саму фасоль моете, кончики обрываете и ломаете на 2 или 3 части. После этой процедуры фасоль надо обварить в слегка подсоленной, закипевшей воде 2-3 минуты и откинуть на дуршлаг. Часто в случае варки фасоль меняет свой цвет.

Для блюда вам обязательно понадобится томатная паста (именно томатная паста, а не кетчуп). Хотите - можете приготовить сами, хотите - используйте уже готовую. Конечно, лучше будет, если вы приготовите пасту лично - в ней точно не будет вредных добавок и химикатов. Кроме того - в холодильнике всегда найдется парочка крупных, спелых, красных помидора. Когда найдете помидоры - готовьте пасту. Помидоры мелко нарезаются, добавляется щепотка соли, и томите помидоры на сковородке под крышкой 6 минут, пока они не станут мягкими.

Затем все это замечательное дело поцеживаем через сито
(от ненужных семян и кожицы).

Далее чеснок нужно мелко-мелко нарезать и обжарить в оливковом масле на маленьком огне 2 минуты (пока по всему дому не пойдет запах). К обжаренному чесноку добавляем готовую томатную пасту и мелко нарубленную петрушку и тушим всю смесь под закрытой крышкой 5-6 минут. В уже готовый соус добавляем фасоль и тушим еще минут 10.