Йогурт

R@duga   Повар Зарегистрирован: 18.09.2007 Сообщения: 348 Откуда: из БАКУ

Добавлено: Ср Апр 30, 2008 10:40    Заголовок сообщения: Мой сын "влюбился". Что поделаешь - молодость! А зовут его "любовь" - бифидобактерии. Которые живут в йогурте "Активиа" от "Данон". Насмотревшись и наслушавшись рекламы о чудодейственных их свойствах, он решил: всё, жить без них не может, да и не хочет. Пристал ко мне: купи, да купи, а не то помру. Я удивилась: чем те бактерии, которые живут в нашем местном гатыге, хуже? Вроде все наши долгожители потребляли именно его и ничего, жили долго и счатливо без всякого Данона. Да, и мы раньше как-то без него обходились же. Нет, говорит, хочу - и всё тут! Ну, ладно, купила. Самой ведь тоже интересно, что это такое. Открыли мы с ним коробочку, попробовали, переглянулись. Я - Не вкусно! Сын - Зато полезно! Я - А гатыг и вкусно, и полезно. И к тому же в пять раз дешевле. Сын - Эврика! Купи молоко и заквась его на этих бактериях. Ты же раньше делала так гатыг. Я вздохнула - что правда, то правда. Раньше всегда сама ставила гатыг. А теперь вот обленилась совсем. Ну, ладно, купила пачку Активиа и литр молока, заквасила. Попробовали. Вроде лучше, чем было. Но всё равно - душу не греет. Ни мне, ни ему. Чувствую, что он уже готов "отречься" от своей "возлюбленной". Нет, говорю, так нельзя! Надо довести начатое дело до конца. Может, и впрямь дольше проживём. Снова купила литр молока, и снова поставила, уже на йогурте из предыдущего посева. И - о, чудо! Песня! Восторг! И радость жизни! Вкусно, хочется ещё и ещё. А, главное, действительно, поешь (не путать с поёшь!), и как-то радостно становится на сердце. И я представила: маленькие, беззащитные, безобидные существа, эти самые бактерии, а их доводят до полуобморочного состояния, загоняют во тьму, лишая возможности жить и размножаться. Не жизнь, но и не смерть... (Это в лучшем случае, если Активиа живая.) Стресс, кошмар! А потом некто выпускает их на "волю", в благоприятную вроде бы для них среду. Но там уже, о ужас! - своё местное население имеется. И оно встречает их отнюдь не ласково. И начинается "побоище", в котором ещё не пришедшие в себя "малышки", конечно же, проигрывают. В результате выживает только 1% из 10, которым посчастливилось не погибнуть ещё в желудке от желудочного сока. Не радостно, как-то. А я молоко прокипятила, уничтожила враждебные моим бифидочкам микроорганизмы и поселила их там. Они потихоньку ожили, огляделись, окрепли. Но в памяти всё ещё оставался пережитой ужас - поэтому, наверное, первая партия йогурта нам не очень понравилась. Ну, а следующие уже видно напрочь забыли, что там было с их предками во тьме веков. И свою радость жизни передали и нам. Если вы тоже хотите испытать такую радость жизни, дайте новую жизнь малюткам и поставьте Йогурт (домашний) Молоко - 1л Йогурт Активиа с бифидобактериями - 50-60г Молоко вскипятить и остудить до температуры 38-42 градусов С. (У меня нет кухонного термометра, так я, не долго думая, воспользовалась водным (или водяным?). Одним словом, для измерения температуры воды .) Добавьте закваску и перемешайте. Укутайте и оставьте в тепле на 3 - 12 часов. Время сквашивания зависит от температуры на кухне и от того, какой это посев: первые оживают медленнее, следующие уже гораздо быстрее. Готовность проверяйте. Во второй раз у меня получился вот такой йогурт: Через 7 - 10 посевов закваска ослабеет и надо будет покупать новую. Заранее скажу, что знаю, что существуют специальные препараты для заквашивания разных кисломолочных продуктов, должны продаваться в аптеках, но у нас таких в аптеках нет. Так что приходится пользоваться домашними средствами и способами. Попробуйте, может понравится!

 

 

Наденька   Золотая поварешка Зарегистрирован: 08.09.2005 Сообщения: 1220 Откуда: Россия	Добавлено: Сб Май 10, 2008 19:51    Заголовок сообщения: Radug@ - Мариночка, по твоему совету готовлю домашний йогурт, не переставая. Закваску делала из "Активиа". Одну банку выпиваем, сразу же заливаю другую. Вкуснятина получается, не передать. На литр добавляю 1 ст. л. сахара, мне нравится, чтобы немного сластило. Благодарю за напоминание. Да! ещё хотела добавить... Я готовлю по упрощённому варианту. Молоко беру пастеризованное и гомогенизированное. Молочнокислые бактерии уже отсутствуют. Поэтому мне не приходится его кипятить. Закваску добавляю в молоко, нагреваю до 40 градусов, минут десять прогреваю на этой температуре и всё, больше никаких манипуляций с ним не произвожу, за исключением добавления сахара. Получается классный молочнокислый продукт, и экологически чистый. _________________ Любви никогда не бывает слишком много. Последний раз редактировалось: Наденька (Вс Май 11, 2008 17:22), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
lubany   Хозяйка сладких грез Зарегистрирован: 09.11.2007 Сообщения: 2638 Откуда: ukraine	Добавлено: Сб Май 10, 2008 21:25    Заголовок сообщения: Наденька ,ну мне этот йогурт покоя таки не даёт. Твой упрощённый вариант моей ленивой душе ближе , чем Мариночкин . Несколько вопросов: как я поняла , ты даёш на каждую порцию молока 1 баночку "Активии" , а не используеш закваску с своего йогурта , и ещё - как держать температуру 40 градусов 10минут? Мне было бы идеально это делать в электродуховке ,но там температура начинается с 50 градусов - это , наверное замного.

 

lubany   Хозяйка сладких грез Зарегистрирован: 09.11.2007 Сообщения: 2638 Откуда: ukraine

Добавлено: Вт Май 20, 2008 8:28    Заголовок сообщения: Я йогурт теперь ставлю постоянно- ну полюбили у меня эту штуку . Причём два раза я ставила из суперпастерезованного дорогого молока . И получалось вроде вкусно , я думала , что так и должно быть. А вчера купила базарное живое молочко , вечерком перекипятила , охладила до 40 град. ввела закваску и оставила на столе. А утром ахнула - густейший йогурт , не в сравнении из предыдущими (с которыми я напрыгалась томя в духовке). Во-первых дешевле в два раза , во-вторых - лучший результат и в третьих - никакой возни !

 

Дехин - нежный и лeгкий мягкий сыр из йогурта

Kак сделать сыр, масло, йогурт в домашних условиях


Приготовленный дома сыр будет не только дешевле, но и лучше по вкусу, питательнее, чем покупной, поскольку он не содержит консервантов. Если же вы вегетарианец, то вам будет небезынтересно узнать, что вы сможете делать себе сыр с любыми овощными добавками!
Сыр содержит все питательные элементы, входящие в состав молока, но в концентрированном виде. Полкилограмма твердого сыра содержит такое же количество белка, кальция, рибофлавина и витамина А, как и 4,5 литра молока. Кроме того, в процессе производства увеличивается содержание витаминов группы В.

Поскольку процесс созревания сыра происходит удовлетворительно только в куске весом не менее 0.5 кг, сделать сыр в меньших количествах невозможно.Читать далее...

Творог из кефира

    Супер-безпроблемный творог! Честно – я не ожидала такого результата при таких затратах и раскладах. Многие уже знают этот способ, ибо попадался он мне уже давно и в разных источниках. Но вот, наконец, испытали сами -  в восторге! Тем, кто не пробовал такой метод – рекомендую.

Смотреть рецепт

ОМЛЕТ ИЗ ДЕТСКОГО САДА.

Омлет из детского сада

Тот самый омлет…

Помните те омлеты, толстые, с румяной корочкой, которыми нас кормили в пионерских лагерях и в школьной столовке?

Я сегодня раскрою «страшную тайну». И расскажу, как приготовить такой омлет в домашних условиях.

На 6 порций потребуется:

10 яиц (отборных)

½ литра молока

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка сливочного масла для смазки формы

60 грамм сливочного масла

Форма для выпечки или сковорода с глубокими бортиками

Читать далее...

СЫР МОЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

До этого поста я процитировала приготовление сыра. Сама я таким образом никогда не готовила сыр. Но уверена, что он очень вкусный. Сейчас я хочу вам написать как я готовлю домашний сыр. Для его приготовления я использую покупную закваску. Называется она Пепсин. Он продается в аптеках и на рынке, где продаются специи. Выглядит он так.

Этого пакетика хватит на 100 литров молока. Сейчас я вам напишу способ приготовления.
Для этого нужно только 3 литра молока. Лучше всего настоящее, домашнее, но за отсутствием такового, я использую молоко в мягких пакетах. Оно более "живое".
Итак: 3 литра молока слегка подогреем, до комнатной температуры, далее, возьмем Пепсин на кончике ножа и растворим в молоке. Оставим все это примерно на 2-3 часа. Масса должна загустеть до состояния ОЧЕНЬ густого киселя. Потом все это хорошо перемешаем и поставим на газ. В процессе подогрева нужно все время мешать, чтобы наша смесь не подгорела. Молоко постепенно превратится в хлопья. Когда наша масса станет очень горячей, все это нужно выложить в дуршлаг с очень маленькими дырочками, для того, чтобы наш сыр не вытек вместе с сывороткой.

Если у вас нет такого, то можно положить внутрь дуршлака марлю. Когда вся сыворотка вытечет, то в дуршлаке останется то, что в последствии будет сыром. Это нужно будет хорошо сжать руками до однородной массы быстро, пока наш сыр не остыл и положить в глубокую емкость, равномерно разравняв по повержности руками, сильно нажимая (будет выходить лишняя сыворотка). Сверху нужно посолить по вкусу. Соль постепенно сама распределится по сыру. Все это нужно оставить хотя бы на сутки. Чем дольше будет лежать сыр, тем он будет тверже. Ваш сыр готов. В этой жидкости, которая выделится из него, он может пролежать долго и не испортится, но в холодильнике. С трех литров молока у вас выйдет около 1 кг. сыра. Если вы случайно пересолили сыр, то не переживайте. Вылейте сыворотку, в которой он лежал и залейте холодной кипяченой водой. Сыр станет малосольным. Я попыталась подробно описать вам способ его приготовления. Если, что будет непонятно, спрашивайте. Главное - это быстро и хорошо сжать молочные хлопья в комочек, чтоб получилась однородная масса. Вот и все. Для килограмма сыра нужно только 3 литра молока и Пепсин. Он тоже стоит не дорого.