Кексы с шоколадной глазурью
«Какая досада!» – воскликнула я, обнаружив, что сметана с позавчерашней датой производства немного скисла. На самом деле я выразилась гораздо крепче. Ведь и сметану перелила в стеклянную баночку, предварительно обдав её кипятком. И в холодильнике у стеночки стояла. Но производитель сжульничал. Либо везли в супермаркет неправильно. Но факт такой – заплатила как за свежую, а на руках… Что нам остаётся в такой ситуации? Ставить тесто, либо печь оладьи или кексы. Тем более у двух клубничных творожков должен был выйти срок годности на днях.
За основу кексов я взяла рецепт советского торта «Пятистаканник», это когда в тесто кладут по стакану всех ингредиентов. Но я не очень люблю большие пироги. Значительно приятнее, когда это оформлено как порционные кексы. И детям так больше нравится.
На 24 кекса нам понадобится:
Мука – 1 стакан
Манная крупа – 1 стакан
Сахарный песок – 2/3 стакана (в оригинальном рецепте стакан, но для меня слишком сладко)
Сметана – 1 стакан (если используете творожки – то они входят в этот объём)
Яйца – 3 шт
Ягодный сироп – 1 ст. ложка
Сода, гашёная уксусом – 1 ч. ложка
В чашу блендера помещаем муку, манку, сахар, яйца, сметану, творожки, вливаем сироп. С сиропом у меня недавняя любовь. Случайно купила в аптеке бутылочку малинового сиропа натурального на фруктозе, чтобы сдача у фармацевта была. И оказался сироп чудным помощником! И в молоко младшему сыну можно добавить, и в десерты, и в чай! И вот в тесто кладу сейчас для малинового аромата. А есть и другие виды сиропов: клубничный, черничный и т.п. Одновременно ставим духовку разогреваться до 180 градусов.
Гасим чайную ложку соды столовой ложкой обычного уксуса. И сразу воспоминания детства – домашний лимонад: сода, лимонная кислота и сахар взбалтывались в трёхлитровой банке с холодной водой. Важнее был сам процесс – всё шипело, пузырилось…
Смешиваем все компоненты. Можно дать постоять минут десять, но пока мы по всем формочкам разольём, это время и пройдёт. В одну формочку вливаем 3 столовые ложки теста. Как раз заполнит на 2/3. Специальные противни для кексов мне подарили старшие дети со словами: «Мы ни на что не намекаем, но…». Отправляем кексы на 35 минут в духовку. Если вы ставите на двух противнях одновременно, то в современных духовках есть режим «Конвектация». Тогда температура должна быть 160 градусов. Все эти 35 минут вы к духовке не подходите, как бы не хотелось открыть дверцу, как бы не казалось что кексы сгорят. Иначе осядет тесто, и будут кексы не воздушные, а резиновые.
Вот такие румяные красавцы у нас получились. Можно просто посыпать сахарной пудрой, как остынут. Но мы не ищем лёгких путей.
Шоколадная глазурь готовится очень просто. Главное, чтобы были под рукой сливки 35%. И шоколад. Я, по своей крохоборской природе, остатки шоколада не выбрасываю, а собираю в отдельную баночку в холодильнике. Тут и бельгийский, и горький, и молочный… На хороший шоколад нынче космические цены. Я сейчас даю пропорции на большое количество глазури, так как планирую на днях печь печенье. Глазурь затем просто слегка прогрею в микроволновке. Вы можете эти цифры делить на два.
Шоколад – 100 г
Сливки 35% – 200 г
Сахарная пудра – 1 ст. ложка
Сливочное масло – 1 ст. ложка
Вода – 50 г
Готовить будем на водяной бане. Нужны будут две кастрюльки, которые можно поставить одну в другую. В нижней закипает вода, а в ту, что будет сверху, кладём шоколад, поломанный на кусочки, сливки и пудру, вливаем воду.
Когда шоколад качественный, он растворяется быстро. Важно постоянно помешивать, а в конце добавить сливочное масло. Кстати, если есть орешки, их можно выловить той самой ложкой, которую используем при варке бульона.
И вот кексы остыли, и глазурь остыла. Начинаем кексы смазывать глазурью. Сделать нужно 5-6 слоёв. Глазурь поначалу будет впитываться в тесто. Намазали ( точнее, вбили) подождали минуты три, и следующий слой. Я такое дело поручаю детям.
А ещё на кексы сверху можно натереть цедру одного апельсина. И так простую выпечку мы сумели превратить в праздничную. Кексов много. И они становятся средством коммуникации: можно пригласить на чай соседей, можно их красиво упаковать и поехать в гости к друзьям…
Приятного чаепития!
Лилия Матвеева
