Цитата сообщения Mis_Angelina


Это то, как делаю шоколад я и недостаток (или достоинство?) этого рецепта в том, что здесь много чего варьируется. Остальные будут более определенны.

Рецепт № 1.
масло сливочное
какао-порошок
сахар (мед)

Берется масло (количество - на глаз, собственно, чем больше масла, тем больше будет шоколада), можно порезать его на кусочки (быстрее и равномернее растопится) и ставится в кастрюльке на огонь.

Когда масло закипело - добавляем в него сахар и какао. Сахар - по вкусу, кто как любит. Какао - на глаз, одной рукой сыпете, другой мешаете.

Прекращаем добавлять какао, когда консистенция массы будет от густой сметаны до когда уже плохо мешается ложкой (но до этого крайнего состояния лучше не доводить).

Затем варим еще минуту-две, помешивая.

Снимаем с огня, оставляем остывать, и в морозилку (при желании можно из кастрюли перелить во что-то, об этом подробнее будет ниже).

Чем больше какао, тем горше и тверже будет шоколад.

Рецепт № 2. Добавляем молоко
1 ч. л. сахара
2 ст. л. молока
4 ст. л. какао порошка
50 г сливочного масла

растапливаем масло
смешиваем сахар с молоком и какао
все смешиваем с маслом
доводим до кипения и варим на маленьком огне 1 - 2 минуты
все! можно в холодильник или морозилку.

Рецепт № 3. все то же + мука

Зачем мука, мне лично не очень понятно, и, честно говоря, этот рецепт я не пробовала (помимо муки, здесь больше молока и сахара... в общем, кому что больше понравится).

5 ст. л. молока
50 г сливочного масла
6 - 8 ст. л. сахара
5 ст. л. какао
1 ч. л. муки

Перемешиваем молоко, какао, сахар и доводим до кипения
добавляем масло

когда масло растаяло, все время мешая, добавляем постепенно муку

доводим до кипения

когда мука полностью растворится - можно снимать с огня
разливаем по формам, и в холодильник

Примечания по ходу дела:
если ставить шоколад в морозилку - он будет тверже, если в холодильник - мягче

молоко можно заменять водой

можно добавить в шоколад ваниль

если вместо сахара использовать мед (шоколад получится совсем уж здоровым продуктом!), то его нельзя нагревать больше, чем до 40 градусов (иначе получится из меда отрава, хуже сахара).

Тогда можно поступить так: когда шоколад уже готов, снят с огня, даем ему остыть до температуры "можно держать палец", добавляем мед и размешиваем все в блендере

Теперь о форме и начинке!

Форма:
Для домашнего использования я просто ставим шоколад в тарелке в морозилку.
Далее он ножом отковыривается и съедается (очень быстро съедается, кстати.
В принципе, можно и в таком варианте порезать его на полоски-квадратики и, красиво хаотически разложив на блюдо, подать к столу.

более изысканно - разлить шоколад (пока он еще горячий и разливается) по формочкам. По любым, какие у вас есть, например, формы для льда. Ну а если у вас такие формы для льда - получатся шоколадные конфеты, которые можно подавать в ресторане!

Начинка:
В качестве начинки подойдут любые орехи и сухофрукты, для любителей - вафельная крошка.
Можно их измельчить, добавить в горячий шоколад, размешать и затем разливать по формам.
А чтобы начинка была "внутри" шоколадки - добавляйте ее слоями на этапе заливки в формочки: слой шоколада, затем начинка (так можно и целую черносливину запихнуть), затем снова шоколад.
Также можно добавлять ваниль, для запаха.