Киш с красной рыбой

Для это нежнейшего пирога подойдет абсолютно любая красная рыба — лосось, семга, форель, горбуша, кета. При чем рыбу можно брать вареную, запеченную, малосольную, копченую…

Ингредиенты:

Для теста:

• 150 г сливочного масла
• 250 г муки
• 50-70 г майонеза
• 1/2 чайной ложки соли

Для начинки:

• 350 г красной рыбы
• 100 г сыра
• 4 желтка
• 200 г сметаны
• 1 столовая ложка готового хрена
• 1 чайная ложка лимонного сока
• Укроп, соль по вкусу

Желтки взбить со сметаной, хреном, лимонным соком. Добавить укроп и соль по вкусу:

В миску насыпать муку. Добавить мягкое сливочное масло:

Перетереть масло с мукой между ладонями в крошку:

Добавить майонез и замесить тесто:

Которое распределить руками по дну и стенкам формы. Поместить в холодильник на 30 минут:

В выемку выложить мелко нарезанную рыбу. Я использовала запеченную горбушу:

И малосольную семгу:

Равномерно залить яично-сметанной смесью:

Поместить в духовку при 180 градусах:

Запекать 20 минут:

Затем посыпать тертым сыром:

Вернуть в духовку до расплавления сыра. Немного остудить и подать:

Пирог с треской и плавленым сыром

У нас в семье принято к праздникам готовить рыбные пироги. Даже очень сухая рыба по этому рецепту получается очень нежно.

Ингредиенты:

Для теста:

• 200 г сливочного масла
• 2 столовые ложки сметаны
• 1 яйцо
• 2,5-3 стакана муки
• 1 пакетик разрыхлителя
• Щепотка соли

Для начинки:

• 800 г филе трески
• 2 плавленых сырка
• 3 яйца
• 2 столовые ложки сметаны
• 1/2 стакана сливок 10%
• 1 столовая ложка с горкой муки
• Соль, специи, лимонный сок, сухой укроп

Растопленное сливочное масло взбить со сметаной, яйцом и щепоткой соли:

Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем и быстро замесить тесто:

Руками распределить по дну и стенкам формы. Поместить в холодильник:

Рыбу нарезать небольшими кусочками. Посыпать специями, сбрызнуть лимонным соком. Посолить, перемешать:

Добавить нарезанный лук. Оставить на 15 минут:

Яйца взбить со сливками, сметаной, мукой и укропом. Подсолить:

В тестяную выемку выложить рыбу с луком:

Сверху распределить кусочки сыра:

Залить яичной смесью:

Поместить в духовку при 180 градусах:

Выпекать 40-45 минут:

Немного остудить и аккуратно освободить от формы:

Пирог-жульен с курицей и грибами

Нежнейший песочный пирог с пикантной начинкой, который украсит любой стол…

Ингредиенты:

Для теста:

• 125 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 2 столовые ложки тертого сыра
• 200 г муки
• 1 пакетик разрыхлителя
• 1 чайная ложка сахара
• 1/2 чайной ложки соли

Для начинки:

• 2 куриных филе
• 250 г любых грибов
• 150 г сыра
• 150 г сметаны
• 150 г сливок
• 1 столовая ложка муки
• 1-2 луковицы
• Соль, специи по вкусу

В миске взбить растопленное сливочное масло с мелко натертым сыром, яйцом, солью, сахаром:

Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем и быстро замесить мягкое тесто:

Тесто руками распределить по дну и бокам разъемной формы. Поместить в холодильник:

Для начинки холодные сливки взбить со сметаной и мукой:

На небольшом количестве масла пассеровать лук:

Добавить мелко нарезанное филе. Быстро обжарить:

Положить грибы. Потушить до выпаривания жидкости:

Влить сливочную смесь. Посолить, поперчить по вкусу. Томить, помешивая, до легкого загустевания массы:

Полученной начинкой наполнить тестяную выемку:

Сверху густо посыпать тертым сыром:

Поместить в духовку при 180 градусах:

Вынуть через 40 минут:

Пирог остудить, освободить от формы и лишь тогда нарезать на куски:

Пирог с консервированной рыбой «Новогодний»

Ингредиенты:

Для теста:

• 1/2 стакана картофельного отвара
• 1/2 стакана молока
• 20 г свежих дрожжей (7 г сухих)
• 500 г муки
• 50 г растительного масла
• 1 столовая ложка сахара

Для начинки:

• 3 банки любой консервированной рыбы
• 100 г сыра
• 100 г сметаны
• 1-2 луковицы

Яйцо, сливочное масло для смазки поверхности

Теплый картофельный отвар соединить с молоком. Добавить сахар, дрожжи и оставить на 15 минут:

Добавить муку, масло и замесить тесто. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1,5 часа (за это время тесто дважды обмять):

Для начинки консервированную рыбу размять вилкой:

Добавить тертый сыр, измельченный лук, сметану и перемешать:

Тесто разделить на 2 части. Одну раскатать и выложить на смазанный противень:

Сверху распределить начинку:

Накрыть вторым пластом. Края защипать, в середине сделать отверстие:

Поверхность смазать яйцом и поместить в духовку при 200 градусах:

Выпекать около 25 минут. Горячую поверхность пирога можно сразу смазать сливочным маслом:

И в разрезе: