МАКДУС (ударение на "У")

Для любителей всяких маринованных или солёных овощей предлагаю рецепт фаршированных баклажан. Это блюдо традиционно готовится в сентябре-октябре по всему Ливану, Сирии и Иордании. Его вкус стоит того, чтобы повозиться!

Итак, берём 1 кг. мелких баклажанчиков. Хорошенько помоем их, отрежем стебельки (или как они там называются?). Сложим баклажанчики в кастрюлю, накроем их перевёрнутой тарелкой. Добавим воды, дадим закипеть на среднем огне. Теперь понизим огонь и дадим баклажанчикам повариться 25 минут или же пока не станут мягкими. Затем воду нужно слить. Надрежем баклажанчики вдоль по одной стороне, посыплем открывшyюся мякоть солью. Теперь баклажанчики нужно будет сложить в сито или дуршлаг и придавить сверху чем-нибудь тяжелым, для того, чтобы вытекла жидкость из баклажан и с ней вышла горечь.

Приготовим начинку: 2 головки очищенного и раздавленного в ступке с добавлением щепотки соли чеснока, 1 чашка молотых грецких орехов (молотых - но не растёртых в пыль!!!), 1 столовая ложка порубленного красного горького перца ( хорошо, если перед этим мы дадим перцу немного подсушиться. Обычно перец очищают от семян и дают ему посушиться на солнышке. Затем его мелко нарезают. Но так как мы готовим всего лишь 1 кг. баклажан, то можно этого не делать).

Теперь начиним баклажанчики чесночной начинкой и прижмём стороны, чтобы закрыть срезы.

Сложим наши начиненные баклажанчики в стерилизованную посуду, зальём оливковым маслом. Масло должно покрывать баклажаны. (Важный момент: поверх баклажан кладут кусок марли, сложенный несколько раз. Это делается для того, чтобы баклажаны не покрылись плесенью).

Закрываем посуду плотной крышкой и ставим ее в сухое место на 1 месяц, после чего наши баклажаны будут готовы к употреблению.

Арабы обычно подают макдyс на завтрак и в качестве закуски перед горячими блюдами.
Источник рецепта

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

http://ovkuse.ru/id/category/recipes/zagotovki-na-zimu

КОНСЕРВИРОВАНИЕ

 

МНОГО САМЫХ РАЗНЫХ РЕЦЕПТОВ! ВАМ ПОНРАВИТСЯ!
	консервирование овощей консервирование плодов и ягод консервирование грибов консервирование с пектином консервирование разное

Сацебели.

5 кг помидор(мясистых,сорт "сливки")
1 кг красного горького перца
3 кг красного болгарского перца
300 г чеснока
1 литр уксуса(без запаха,разведенного из уксусной кислоты)
соль
10 таблеток аспирина(ацетилсалициловой кислоты)

Перец моем,режем пополам вдоль,удаляем семена и раскладываем на столе,чтобы просушить.Воды не должно быть ни капли!С горьким перцем лучше работать в перчатках.У помидор удаляем только плодоножку.
Все пропускаем через мясорубку.
Вливаем уксус,солим,сыпем растолченный аспирин.Хорошо перемешиваем и разливаем в чистые,сухие бутылки с широким горлышком(от кетчупа),или банки.Залито должно быть до верха.Закрываем любыми крышками.Хранится без холодильника.

Чем хорош этот рецепт и почему я люблю его больше всего,из большого разнообразия сацабел-потому,что эта сацабела не бродит.Благодаря аспирину,она остается свежей,сохраняется вкус свежих помидор и перца.Без проблем хранится.Зимой,когда хочется свежих овощей,своим ароматом и вкусом возвращает в лето.
Приятного аппетита!

Баклажаны острые

http://eda-da.org.ua/articles_ru_recipe702.htm

Острая, пряная закуска. Знающих - удовлетворит. Тех, для кого это блюдо в новинку - удивит и восхитит.

---

Состав кулинарного рецепта с фотографиями:

5 кг баклажанов; растительное масло для обжаривания баклажанов; Маринад: 500 мл растительного масла; 400 мл уксуса; 8 ст. л. сахара; 3 ст. л. соли; 2-3 шт. горького перца; 1 ст. чеснока.

---

---

"Кулинарный блокнотик для дочери"

ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ,,ОБЪЕДЕНИЕ,,


Ну очень вкусно!
Перец ( с семенами и хвостиками) обжарить с четырех сторон на растительном масле.Положите в банку кусочек горького перца,чеснок,сверху обжаренный перец.Всыпьте из расчета на ПОЛЛИТРОВУЮ БАНКУ 2ст.л сахара (без горки), 1ч.л соли, влейте 2 ст.л уксуса 9%.Залейте крутым кипятком и закатайте(можно пластмассовыми крышками,,под горячее,,)

Пусть на одной конфорке жарится перец,а на другой закипает вода,чтоб перец не успел остыть .

Изумрудное масло

Изумрудное масло Петрушка Укроп Базилик Масло оливковое (или растительное ) Описание: Хочу поделиться любимым и проверенным рецептом сохранения аромата и цвета свежей зелени. Это ооочень удобно, в рецепте нет соли и замораживать ничего не нужно. В общем, открываем баночку, а там..... лето! Зелень вымыть и обсушить на полотенце. Измельчить блендером или мелко нарезать ножом. Переложить изумрудную смесь в сухую баночку до "плечиков" и залить маслом. Аккуратно перемешать, чтобы масло протекло до дна баночки. Хранить в холодильнике на самой холодной полке. Я не указала в ингредиентах количество зелени, это дело вкуса. У меня много петрушки и укропа и немножко базилика. Ну, вот так мы любим А масла нужно столько, чтобы залить полностью зелень в баночке. источник Пост из сообщества "Кулинария-ЛАЙТ

Сливовый джем для ленивых

Заготовки на зиму - овощи с рисом

Опять заготовочка из серии салат-гарнир. Вкусен как в холодном состоянии, в качестве закуски, так и в горячем - как гарнир к птице, рыбе. Делаю его много-много лет, очень выручает.

Салат из овощей с рисом

Овощной салат с рисом

овощной салат с рисом

Вкусный и сытный салат.
Обладает приятным "летним" запахом.
Этот салат хорошо использовать как гарнир к мясным блюдам.
Остатки салата, не влезшие в банку, были съедены в тот же день и теперь я замечаю подозрительные взгляды, направленные в сторону банок с салатом. Нужно срочно припрятать до зимы.

СОСТАВ

1кг помидоров, 0,2кг моркови, 0,2кг лука, 1~2 болгарских перца, 1/3 стакана сухого риса, 1 ст ложка сахара, 1 ст ложка соли, 1/3 стакана подсолнечного масла, 1/3 стакана воды, 3 лавровых листа, 3мл 70% уксуса

Рис промыть и хорошо слить воду.
Лук мелко порезать и обжарить до легкой золотистости на подсолнечном масле.
В лук всыпать рис и обжаривать при помешивании 1~2 минуты.

Можно лук и рис не обжаривать, а положить сырыми. (Тогда масло нужно влить прямо в овощную смесь.) Но на вкус салат будет гораздо хуже, чем при предварительной обжарке лука.

Помидоры ошпарить, снять кожицу и порезать произвольными кусками.
Морковку потереть на крупной терке или порезать тонкой соломкой.
Из болгарского перца вырезать семена и порезать его кубиками.

Все компоненты сложить в эмалированную кастрюлю (лук с рисом сливать вместе с маслом, в котором они жарились).
Влить воду, положить соль, сахар, лавровый лист.
Смесь довести до кипения, убавить огонь до min, накрыть крышкой и варить при слабом кипении 30 мин, периодически помешивая.
Влить уксус, разложить по подготовленным банкам, закатать и укутать.

Выход: 1,2~1,3л.

Серия сообщений "Салаты, лечо, солянки":
Часть 1 - Солянка
Часть 2 - Салат "Cоляночка"
...
Часть 15 - Консервируем салаты на зиму
Часть 16 - Заготовки из МОО
Часть 17 - овощной салат с рисом
Часть 18 - "Салат с рисом"
Часть 19 - Салат овощной с рисом
Часть 20 - ВКУСНЕЙШЕЕ АССОРТИ - В МАГАЗИНАХ НЕ НАЙТИ.
Часть 21 - Салат "Шарлотта"

«Медовые перцы»

«Медовые перцы»

5 кг болгарского перца, 1 ст меда, 1 ст уксуса, 2 ст воды, 1 ст подсолнечного масла, 1 ч лож соли, перец горошком, лавровый лист, гвоздика

• Перец почистить и порезать дольками.
• Воду, мед, уксус, масло, соль и специи смешать в большом казане и прокипятить.
• В кипящий маринад всыпать подготовленные овощи и проварить 15 мин, помешивая.
• Плотно уложить дольки в стерилизованные банки, залить горячим маринадом и закатать.
• Выход 9 – 0,5 л банок (сильно не набивать).

Серия сообщений "Перец":
Часть 1 - Перец - мечта!
Часть 2 - ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ КАПУСТОЙ.
Часть 3 - Перец болгарский на зиму - много рецептов!
Часть 4 - «Медовые перцы»
Часть 5 - Кабачки, баклажаны, перцы
Часть 6 - Перец фаршированный
...
Часть 9 - Маринованные печёные перцы
Часть 10 - Ассорти овощное
Часть 11 - Универсальный маринад для быстрого (за сутки) маринования овощей (цв.капуста,грибы)))

Зеленые фаршированные помидоры

Зеленые фаршированные помидоры
1 большой пучок петрушки
1 ст чищенного чеснока
5 шт горького перца
Вышеизложенные ингредиенты перекрутить на мясорубке
Вымытые зеленые помидоры надрезаете так, чтобы вы могли положить начинку, но чтобы они не распались на две отдельные части. Начиняете фаршем из специй и укладываете в трехлитровую банку.
4.5 литра воды (кипяченой), дать остыть добавить 200 гр соли, 1 ст сахара и 1 ст уксуса, перемешать и залить эти рассолом. Накрыть капроновой крышкой

Серия сообщений "Помидоры":
Часть 1 - Малосольные огурчики и помидорчики.
Часть 2 - Эротические помидоры
...
Часть 8 - Соленые помидоры с горчицей
Часть 9 - Помидоры в желе.
Часть 10 - Зеленые фаршированные помидоры
Часть 11 - ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ
Часть 12 - Салат из зеленых помидоров
...
Часть 22 - Ассорти овощное
Часть 23 - Универсальный маринад для быстрого (за сутки) маринования овощей (цв.капуста,грибы)))
Часть 24 - Зеленые помидоры, маринованные с петрушкой и чесноком

Салат овощной с рисом

• вес овощей в очищенном виде:
• баклажаны - 500 г,
• помидоры - 250 г,
• кабачок - 350 г,
• капуста белокочанная - 200 г,
• перец сладкий - 250 г,
• лук - 3 шт.,
• рис пропаренный - 2 стакана,
• вода - 1 стакан,
• масло растительное рафинированное - 1 стакан,
• соль - 2 ст.л.,
• сахар - 100 г,
• уксус 9 % - 50 г,
• л.лист - 5 шт.

1. Баклажан нарезать соломкой, посолить и оставить на 20 мин. После чего промыть проточной водой, дать влаге стечь.
2. Все овощи нарезать соломкой.
3. В кастрюлю выложить овощи, рис, л.лист, соль, сахар, масло растительное и воду.
4. Довести до кипения. Варить на медленном огне 25 мин. при регулярном помешивании.
5. За 5 мин. до окончания варки влить уксус.
6. Сложить в стерилизованные банки и плотно закрыть крышками.
7. Хранить в прохладном месте.
8. Приятной Вам зимовки!

Серия сообщений "Салаты, лечо, солянки":
Часть 1 - Солянка
Часть 2 - Салат "Cоляночка"
...
Часть 17 - овощной салат с рисом
Часть 18 - "Салат с рисом"
Часть 19 - Салат овощной с рисом
Часть 20 - ВКУСНЕЙШЕЕ АССОРТИ - В МАГАЗИНАХ НЕ НАЙТИ.
Часть 21 - Салат "Шарлотта"

Консервируем цветную капусту


ДАЛЕЕ...

Серия сообщений "погребок":

Часть 1 - Помидоры-однодневки
Часть 2 - Салаты и закуски
...
Часть 36 - Консервируем салаты на зиму
Часть 37 - Кабачки консервированные
Часть 38 - Консервируем цветную капусту
Часть 39 - Консервирум огурцы
Часть 40 - Помидоры половинками на зиму
...
Часть 98 - БЫСТРЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ
Часть 99 - Тыквенный джем
Часть 100 - Квашенная капуста за сутки

Яблочный джем "Экономный"

Серия сообщений "Компоты, варенья":

Часть 1 - Варенье из апельсинов
Часть 2 - Ягодная консервация
...
Часть 9 - Варенье из хурмы и фейхоа
Часть 10 - Сливовое варенье быстрое
Часть 11 - Яблочный джем "Экономный"
Часть 12 - Любите компот из персиков? Выращивайте кабачки!
Часть 13 - Варенье из яблок по - болгарски.
...
Часть 21 - 24 уникальных рецепта варенья
Часть 22 - Много варенья.
Часть 23 - Повидло. 60 рецептов

Блюда из грибочков. Осень время грибов

Картофель с жареными маслятами	Голубцы с маслятами	Салат из маринованных маслят
Тушеные опята на зиму	Грибная «икра»	Пельмени в горшочках с грибами

Любите компот из персиков? Выращивайте кабачки!

 Наталья Корнилова

Читать далее...

Рецепты из баклажанов.

 

 

К слову сказать, называть баклажаны синенькими не совсем верно, т.к. цвет плодов меняется в зависимости от сорта и степени зрелости от молочно-белого до золотисто-белого, от светло-лиловой до темно-фиолетовой, а перезрелый плод приобретает серо-зеленую или буровато-желтую окраску. Самые вкусные иссиня-черные продолговатые недозрелые плоды. В них, обычно, мало семян и на вкус ягоды (а ведь так правильно называется плод баклажана) нежные и полезные. Баклажаны прекрасно сочетаются с другими овощами, что позволяет готовить из него овощные закуски, рагу, запеканки и салаты. Кроме того, баклажаны подходят для маринования, соления и сушки, что сближает их с грибами.

1 23456 Баклажаны шпигованные // Икра из баклажанов // Болгарская кухня Чорба с баклажанами // Болгарская кухня Баклажаны в горшочке // Вегетарианская кухня Закуска баклажановая // Вегетарианская кухня Баклажаны соленые // Соление Запеканка с баклажанами // Овощные запеканки Икра баклажанная с помидорами и орехами // Вегетарианская кухня Салат с баклажанами и сыром // Салат из баклажанов Салат из баклажанов и помидоров // Салаты из помидоров Салат из баклажанов с луком и горошком // Салат из баклажанов Икра баклажанная с помидорами // Овощная икра Икра баклажанная с брынзой // Овощная икра Баклажаны фаршированные телятиной // Фаршированные баклажаны Баклажаны квашенные фаршированные // Квашение Баклажаны маринованные фаршированные (I способ) // Маринование Баклажаны маринованные фаршированные (II способ) // Маринование Салат, консервированный из баклажанов с овощами // Консервирование Салат, консервированный из баклажанов с перцем // Салаты (консервирование) Салат из баклажанов с чесноком // Корейская кухня Кимчки из фаршированных баклажанов // Корейская кухня Цыпленок с баклажанами // Итальянская кухня Шашлык в баклажанах // Шашлыки Баранина с баклажанами // Рецепты баранины Запеканка мясная с баклажанами и кабачками // Закуски из мяса и продуктов Запеканка из баклажанов с вареным мясом // Мясные запеканки Борани с баклажанами по-армянски // Блюда из курицы Утка с баклажанами // Рецепты из утки Баклажаны, запеченные с говядиной // Блюда из говядины Баклажаны со свининой по-молдавски // Рецепты свинины Баклажаны с овощами и говядиной в горшочках // Блюда из говядины Баклажаны со свиным фаршем // Рецепты свинины Баранина с баклажанной икрой по-армянски // Рецепты баранины Яхны по-староказачьи с печеными баклажанами // Рецепты баранины Баклажаны с ореховым соусом // Закуски из овощей Баклажаны с чесноком // Закуски из овощей Горячий салат из баклажанов с вешенками // Салаты грибные Баклажаны с начинкой // Турецкая кухня Баклажаны с рубленым мясом (Имам баилди) // Турецкая кухня Пирог слоеный с баклажанами и мясом // Мясные пироги Салат из баклажанов с козьим сыром // Салаты сырные Борщ с баклажанами // Борщи Почки с кабачками (или баклажанами) // Рецепты почек Баклажаны со сладким перцем // Рецепты из тыквы и кабачков Пицца с баклажанами // Пицца Яхния из баклажанов (баранина, тушеная с баклажанами) // Яхния Баклажаны с орехами // Грузинская кухня Салат из баклажанов с зеленым луком по-китайски // Салат из баклажанов Рулетики баклажанные с начинкой из пшена // Блюда из других овощей Баклажаны в соусе с кунжутном (Baba Ghannouj) // Ливанская кухня

ПОМИДОРКИ-ОБЖОРКИ

Этот рецепт достался мне с очень живописной припиской "СМОТРИ НЕ ОБОЖРИСЬ" (Извините...)

Этим все сказано.

Пять - семь положенных дней до готовности эти помидорчики не выдерживают. Начиная с третьего дня к холодильнику протаптывается дорожка... Хлоп, хлоп дверцей... Говоришь себе: "Ну, еще один и ухожу"... Но... Замок надо вешать на холодильник!!! Большой, пребольшой!!!

 

РЕЦЕПТ>>>>