Ингредиенты для песочных рулетиков с творожной начинкой:

На большую порцию, 2 противня:
Тесто:

• Сливочное масло или маргарин – 200 г;
• Мука – 3,5 стакана;
• Разрыхлитель – 1 чайная ложка;
• Кефир – 1 стакан.
• Объём стакан 200 г.

Начинка:

Для смазывания:

• Творог – 0,5 кг;
• Сахар – ¾ стакана, можно больше или меньше по Вашему вкусу;
• 1 яичный белок;
• Пакетик ванильного сахара или ¼ чайной ложки ванилина.
  • 1 желток.

Как приготовить творожные рулетики:

Масло режем кусочками в миску, туда же просеиваем куку с разрыхлителем.

Рубим ножом (если масло холодное) или перетираем руками (если мягкое) до получения рассыпчатой масляно-мучной крошки.

Добавляем в крошку кефир и замешиваем тесто.

Причём его нужно не месить, а как бы собирать от края к центру с помощью ложки. Когда крошка с кефиром соберутся в комок, можно немного помочь руками. Я так понимаю, тесто не следует энергично вымешивать, чтобы оно сохранило свою рассыпчатую структуру.

Делим тесто на три части, кладём в посыпанную мукой миску и ставим в холодильник на 1 час.

Готовим творожную начинку для рулетиков: творог перетираем ложкой или разминаем вилкой с сахаром и ванилином.

Яичный белок взбиваем миксером в густую пену, аккуратно вмешиваем в растёртый творог.

Достав тесто из холодильника, раскатываем его в прямоугольные коржи толщиной 3 мм на столе, посыпанном мукой.

Накладываем на коржи поровну творожной массы, равномерно её распределяем.

Скручиваем из коржей рулетики и нарезаем их на порционные кусочки, шириной 4-5 см.

Выкладываем рулетики с творогом на противень, застеленный пергаментом, и смазываем взбитым желтком при помощи кондитерской кисточки.

Вот тут я выяснила нюанс, который следует учесть при выпекании. Первую партию рулетиков я поставила в тёплую духовку сразу же, и в процессе выпекания при 180С они слегка потеряли форму. Даже не слегка, а прилично «разъехались» в стороны, а творожная начинка частично сбежала на бумагу (потому и советую застилать противень пергаментом). Несмотря на внешний вид, рулетики пахли изумительно и получились очень вкусными!

Но хотелось сделать их ещё и красивыми, поэтому вторую партию я, нарезав, поставила не в духовку, а в холодильник. Минут на 15-20, а когда рулетики охладились – прямиком в разогретую духовку на 200С или даже чуть больше. Эксперимент удался – вторая партия получилась гораздо аккуратнее первой.

Выпекаем рулетики примерно 35-45 минут, до тех пор, пока они станут золотистыми, а шпажка будет оставаться сухой.

Готовые творожные рулетики снимаем на блюдо. Эта ароматная творожная выпечка вкусна как в тёплом, так и в остывшем виде!                                                                         источник