Пити по-днепропетровски

Читать далее...

Кюфта-бозбаш – бульон с тефтелями

Читать далее...

Без заголовка

 

 

Шекярбура

Шекярбура

Тесто:
1 кг.муки,
500 гр масла
5 желтков
250 гр сметаны

Начинка:
600 гр грецких орехов (или миндаля или фундука), заранее прожаренных, очищенных и размолотых
600 гр сахарного песка
Кардамон

Рубите муку с маслом, до образования отдельных песчинок, а не комков, потом добавляете сметану и желтки и все собираете.

Кладете тесто на холод, а утром можете начать печь. Тесто лучше держать в холодильнике, предварительно сделав 50 шариков одинакового размера (примерно 60 гр). Вытаскивать из холодильника шарики по 1-2 штуки. Скалкой раскативаете шарики до окружности диаметром 10-12 см. Размер должен быть с размером кофейного блюдечка, может чуток побольше. Я делаю на глаз, но если есть подходящая форма, то лучше класть эту форму и резать, тогда все шекярбура будут одного размера. Это очень красиво! Эти "блинчики" заполняете начинкой из орехов (используется та же начинка, как и для пахлавы). Затем делаете "пирожки" из них, края как следует сжимаете друг с другом, а потом края должны загнуть косичкой. Начинаете снизу. Вы оттягиваете пальцами кончик теста и большим пальцем загибаете этот оттянутый кусочек вовнутрь. Итак, всю дорогу вверх.

А после того, как вы сделали этот маленький пирожек, вы должны его украсить. А украсить его можно спец. щипцами. Если у вас их нет, то можте заказать их из Баку или может быть купить в спец. магазинах. Щипчики называются - маггаш.

Ничем не обмазываете, печете их при 165 градусах до того, как порозовеют.

Нуш олсун! Приятного аппетита!

Настоящий азербайджанский шашлык (кябаб) от Гюлли

Настоящий азербайджанский шашлык (кябаб)

Баранье мясо - среди них желательно ребрышки.
Репчатый лук
Помидоры
Наршараб
Зелень
Соль, перец

Мясо промыть, разделать на куски граммов 50. Ребрышки порезать друг от друга желательно по одному ребрышку. В кастрюлю класть слоями мясо, посыпать солью и перцем (мои дети не любят перец, делаю без перца), слой лука. Оставить в холодильнике на сутки. На следующий день вытащить мясо, насадить на шомпулы. Лук не выбрасывайте, отложите в мисочку. На гриле зажечь угли, довести их до готовности (угли должны быть красными), положить шомпулы с мясом на гриль (мангал) и жарить до готовности. Если из гриля будет появляться огонь, тушить его подсоленной водой. Опорошите просто те места етой водой рукой, пока не исчезнет огонь. Все это займет около получасу.

Когда положите мясо, положите рядом промытые помидоры.

Подавайте кябаб на тарелке с репчатым луком из маринада, помидором и наршарабом (соком граната). Можно поыпать сверху свежей зеленью (укроп, кинза)

К кябабу из напитков пойдет айран (йогурт, смешанный с водой, с добавлением соли и зелени).



Настоящий азербайджанский шашлык (кябаб) - 2



Я уже давала рецепт кябабa в этой теме. Хочу, как приложение привести рецепт куринного кябаба и люля-кябаб.

Для куринного кябаба я беру обычно куринную грудинку.Но для нее можно использовать все части курицы. Курицу промыть, разделить на части (желательно чем меньше,тем лучше и все в одинаковых размерах), репчатый лук порезать колечками. В кастрюлю положить курицу, посыпать солью перцем, положить репчатый лук,залить лимонным соком и как следует перемять все. Накрыть крышкой и дать отстояться 4-5 часов.

Для бараньего кябаба порезать мясо кусочками, промыть, репчатый лук порезать колечками, складывать слоями - слой лука, слой мяса, соль,перец,слой лука,слой мяса,соль, перец, заканчивать слоем лука. Накрыть крышкой, положить на холод на 4-5 часа.

Для люля-кябаба взять перемешанный баранье-говяжий фарш и перемешать с заранее размолотым репчатым луком. Соотношение мяса и лука должно быть 2:1 Т.е. если у вас 500 гр.мяса, то долзно быть 250 гр лука. Это очень важно, т.к. если у вас будет недостаточно или очень много лука, тогда мясо не будет держаться на шомпулах и развалится. В фарш добавить соль и перец и как следует перемешать.Чем дольше, тем лучше. Положить в холодное место на 4-5 часа.

На шомпулы надеть баранину и курицу и жарить на грилле. Очень важен один момент. Когда появляется огонь, тушить его заранее приготовленной солёной водой. Конечный результат куринного кябаба:



Фарш достаётся из холодильника заранее, наверное минут за 15-20. Фарш переминается еще раз руками. Брать порцию фарша и руками "обволакивать" фарш вокруг шомпула. Чем дольше вы будете работать с фаршем таким образом, тем лучше фарш обволочет шомпул. Мы еще обматываем люля ниткой, которую перед подачей снимаем. Нитка не обжигается (странно, нет?). Способ приготовления тот же. У меня на все приготовление массы кябаба ушло примерно 1 час 15 минут.



По мере того, как кябаб готов, класть его между лавашем или между хлебом. Я купила арабский хлеб, который мне напоминает наш тяндир-хлеб, разрезала его по-середине и складывала кябаб между хлебом.

К мясному кябабу у нас подаются лук, который остался от маринада, кябаб из помидора, баклажана, картофеля. К вчерашнему кябабу я сделала горячий салат из кябаба из овощей. На гриле я "зашашличила" помидорки, один большой баклажан, болгарский перец. По мере приготовления измельчила все овощи до состояния пюре (не получается из перца, перец надо мелко порезать), предварительно очистив овощи от кожурки . Добавила мелко нарезанный репчатый лук (можно из-под маринада, но те, кто не любит вкус сырого мяса, не советую). Нашинковать мелко кинзу и укроп, и добавив все в пюре из овощей как следует размешать с добавлением соли и перца по вкусу. Тут же подавать на стол (или подогреть в микроволновке). Большой баклажан у меня был готов через 30 минут, помидорки примерно 40 минут. Перец 20 минут. Салат имеет вкус углей, что придает ему неповторимый вкус.



Нуш олсун! Приятного аппеттита!

ПАХЛАВА АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ

Для приготовления пахлавы Вам потребуются:
- мука - 1 1/2 стакана
- масло топленое - 60 г
- молоко - 4 ст.л.
- яйцо - 1 шт.
- дрожжи - 8 г
- миндаль очищенный или грецкие орехи - 200 г
- сахар - 1/2 стакана
- ванилин - 0.2 г
- шафран - 0.3 г
- мед - 20 г.

Взять муку, добавить соль, сахар, соду и яйцо, все перемешать. Затем разогреть молоко и горячим влить в муку, тесто тщательно замешать, что бы получилось крутое тесто. Его выдерживают час - полтора, и потом раскатывают в тонкий пласт 0.5 см. На противень смазанный маслом кладут слой теста, посыпают сверху измельченными орехами с сахаром и накрывают вторым слоем теста , и смазывают маслом. Так делается несколько слоев (3-5). Пахлаву разрезают на ромбы 10х4 см, и смазывают желтком смешанным с шафраном. В середину каждого кусочка вкладывают половинку ореха. Выпекают пахлаву в духовке 35-40 минут в течении 180-200 С. За 15 минут до готовности ее глазируют сахарным сиропом или медом.

Кутабы

Кyтабы - национальное азербайджанское блюдо, которое распространено в Ширванской зоне. Ширванская зона включает в себя Баку, Шемаху и другие аранские регионы Азербайджана. Особенностью Ширванской кухни - мучные изделия и мучные обеды. Одним из известных и любимых блюд ширванской зоны являются кутабы и дюшбяря.

Итак, кутабы. Вам понадобятся



мука пшеничная
вода
мясной фарш (говяжий,можно полу-бараний, полу-говяжий)
репчатый лук
соль, перец
лавашане (это смесь, приготовленная из темной кислой алычи). Если нет лавашаня (у меня ее тоже нет), используйте томатную пасту, разбавленную в воде.

Мясо смешайте с размолотым луком. Добавьте по вкусу соль и перец. Добавьте лавашаня или томатную пасту, заранее смешанную с водой. (Конечный результат томатной пасты не должен быть густым). Отложите в сторону.



Вымесите из муки с добавкой теплой воды и щепотки соли тесто. Сделайте из теста маленькие колобки граммов 70-ти-100. Уложите колобки на полотенце, накройте целлофаном (чтобы тесто не стало грубым) и накройте все полотенцем. Дайте отстоять 5-10 минут.



На доске раскатайте из колобка круг из тонюсенького теста диаметром примерно в метр. Возьмите тарелку для трафарета диаметром 19-20 см. Расположите тарелку на тесте и вырежьте круги. Из такого теста у меня получается 5 ровных кругов. У вас останется остатки окружностей. Слепите их так, чтобы получился еще один круг. Итого 6 кругов.



На круги полумесяцем положите фарш, перемешанный с томатной пастой. Покройте половинку другой половинкой теста и слепите как следует края.



Жарьте кутабы на растительном (но лучше всего на топленном сливочном) масле на сковородке.



Подаются кутабы в горячем виде.



После этого рецепта я помещу рецепт дюшбяри. Когда к нам приходят гости, то кроме плова гостю в его честь помимо плова подается вначале дюшбяря, а потом на второе - кутабы.

Кутабы делают не только из мяса, но и из зелени, а также из тыквы. Рецепты кутабов с зеленью и тыквой приведу позже.

Нуш олсун! Приятного аппетита.

Кюфтя-бозбаш от Алии

Кюфтя-бозбаш

ХИНКАЛИ С МЯСОМ (Азербайджанская кухня)

Читать далее...

Ачма - турецкие слоеные булочки

и

На кухне со Сталиком: ляванг

На кухне со Сталиком: ляванги

Первое, чем меня угостили в Ленкорани, был цыпленок ляванги. Пусть ножки стола гнутся под десятками других блюд и угощений, пусть будут пловы и шашлыки, овощи и зелень, долма и невиданные прежде супы, но без ляванги здесь гостей не встречают. Ляванги — это особый фарш из орехов, лука и упаренной до состояния повидла протертой алычи. С цыплятами все настолько просто, что даже неудобно рассказывать. Цыпленка, самое главное, возьмите хорошего, промойте изнутри, чуть-чуть, просто капельку, присолите и начиняйте.

Читать далее...

Куры и цыплята-ляванги

Читать далее...

Баклажаны-ляванги

Баклажаны-ляванги
 

Только оставьте этот плодоимпорт огромных размеров. Нечто вы его съедите, начини его кто такой сытной и вкусной начинкой? Это же много будет! Нам нужен такой размер баклажанов, чтобы один человек взял к себе на тарелку, съел, и это и есть как раз порция одной закуски – граммов 120-150. Понимаете меня? Только не думайте, что я отбираю у вас самое вкусное! Увы, в кулинарии всё не как в жизни, а часто даже и вовсе - всё наоборот. Не всегда размер пропорционален качеству и вкусу. Часто очень вкусными бывают какие-то мелкие плоды, некрупная птица ну и так далее и тому подобное. А вот крупный баклажан он… в общем, оставьте его!

Выберите не большие, не перезрелые и давайте работать.

Летнее ляванги из баклажанов и рыбы

Летнее ляванги

Одна беда в этом великолепном блюде, вернее даже не беда, скорее, эту особенность следует отнести к его достоинствам – ляванги блюдо чрезвычайно питательное. Наверное, поэтому его готовят преимущественно в холодное время года – начиная с поздней осени и до весны. Связано это ещё и с сезоном созревания грецких орехов, и с тем, что к лету они уже начинают горчить.
Поэтому летом в Ленкорани предпочитают готовить летнее ляванги, без орехов, без отжатого лука, но с болгарским перцем, помидорами, зеленью и прочими начинками, хорошими в это время года.

Читать далее...

Женский пупок - Hanım Göbeği

Кекс с голландским сыром - Kaşar peyniri kek

Пидэ - Pide

Бёрек на воде - Su böreği

Сигара бёрек - Sigara börek

Бёрек со шпинатом- Ispanaklı Börek

Рахат-лукум(рецепт из старинной книги)

Рахат-лукум(рецепт из старинной книги)

Сколько раз лакомились мы в детстве этими сладостями,и казались они нам каким-то сказочным чудом!
Конечно, только джин из восточной сказки мог при помощи волшебства приготовить рахат-лукум!
А возможно ли приготовить рахат-лукум самим и дома ?
Оказывается, приготовить этот экзотический десерт самим совсем несложно -нужно только знать технологию приготовления.
Рецепт приготовления рахат-лукума, с которым я сейчас вас познакомлю,взят из старинной книги рецептов восточной кухни, опробован, одобрен, и все меры веса подогнаны под настоящее время

Итак, чтобы приготовить сказочный восточный десерт -рахат лукум нам нужно ….

Быстро, вкусно и нарядно: омлет по-бакински

Серия сообщений "блюда из яиц":
Часть 1 - Яйца в корзине из цукини
Часть 2 - Омлеты
...
Часть 31 - Яичный эксперимент
Часть 32 - Джулия Чайлд делает омлет
Часть 33 - Быстро, вкусно и нарядно: омлет по-бакински
Часть 34 - Блюда из рыбы,морепродуктов и яиц
Часть 35 - Яйца в йогурте по-турецки
Часть 36 - Японский слоеный омлет
Часть 37 - Омлет запеченый в беконе

Ешь кебаб, не будешь слаб!

Ешь кебаб, не будешь слаб! 

Лахмаджун (турецкая пицца)

Gözleme / Гёзлеме

Дограмач

Дограмач

Ингредиенты:
мацони - 300 гр.
вода кипячёная - 100 мл
огурец - 1 шт.
яйцо варёное - 1 шт.
лук зелёный - 50 гр.
зелень укропа - 1\2 пучка
мята - 1 веточка
перец чёрный молотый
соль

Приготовление:

Серия сообщений "молочные продукты и блюда из них":
Часть 1 - Сырный пирог
Часть 2 - Адыгейский сыр
...
Часть 31 - Изумрудные шарики
Часть 32 - Мраморные яйца
Часть 33 - Дограмач
Часть 34 - Жареный сыр
Часть 35 - Пасха царская
Часть 36 - Без заголовка
Часть 37 - Нежный рулет из сыра

Долма из баклажанов Азербайджанская кухня

Долма из баклажанов
Азербайджанская кухня



- 5 средних баклажана,
- 400 г бараньего фарша,
- 2 луковицы,
- 2 ст.л. топленого масла,
- 2 помидора,
- по 2 веточке базилика и кинзы,
- 1 чашка мацони,
- 2 зубчика чеснока,
- соль,
- черный перец,
- корица
У баклажанов обрезать плодоножку, надрезать вдоль, отступив от краев по 3 см, бланшировать 3 мин в подсоленной воде. Вынуть, удалить часть мякоти из разреза, чтобы освободить место для начинки.
Начинка: лук (1 шт.) нарезать мелким кубиком, обжарить на масле до золотистого цвета, добавить фарш, жарить, при непрерывном помешивании, пока не выпарится вся жидкость, заправить солью, черным перцем , рубленой зеленью, перемешать, снять с плиты.
Баклажаны заполнить начинкой. Мякоть, которую вынули из баклажан, чеснок, лук порубить, выложить на дно сотейника, чуть подсолить. Сверху выложить баклажаны. Помидоры нарезать ломтиками , обложить баклажаны. Залить все наполовину бульоном или водой, тушить под крышкой 30 мин. Готовую долму выложить на блюдо, полить бульоном и подавать. Отдельно подать мацони с корицей.
- У меня сотейник большой, поэтому тушила вместе с перцами.

Долма из лука порея Азербайджанская кухня

Долма из лука порея
Азербайджанская кухня



Начинка для этой долмы готовится также как и для соган долмасы - долмы из репчатого лука.
Приготовить фарш: мякоть баранины (400 г), курдючный жир (50 г) и крупную луковицу (1 шт.) прокрутить 2 раза на мясорубке, добавить бланшированный рис (1 чашку), мелко рубленную зелень укропа, кинзы и петрушки (по 1 ст.л.), бульон или воду (1/2 чашки), заправить солью, черным перцем, хорошо перемешать. Я еще добавила молотой зиры на кончике ножа.
Помидоры (2 шт.) вымыть и нарезать кружочками толщиной 7 мм.
Подготовить лук порей: стебель лука (1 шт.) обрезать снизу (где были корни) на 5 см, разобрать на листья, хорошо их промыть, бланшировать в кипящей воде несколько мин. до мягкости, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой.
Сформировать долму: два листа лука порея выложить крестом, в центр (место пересечения) положить кружочек помидора, на него - 2 ст.л. начинки, загнуть поочередно все концы листьев, чтобы образовался конвертик.



Остатки стебля лука порея нарезать соломкой, выложить на дно сотейника, чуть подсолить. Сверху выложить плотно долму, залить бульоном или водой (1,5 ст.), накрыть перевернутой тарелкой (чтобы долма не развернулась во время приготовления) и тушить на слабом огне 40 мин. Подавать с соусом из мацони.
Соус: на 1 ст. мацони – 2 зубчика чеснока (через пресс), 1/3 ч.л. соли, 1 ч.л. молотого сумаха.
- Я сделала еще несколько соган долмасы, использовала куриный фарш, а вместо мацони воспользовалась обычным йогуртом.
- В бульон для тушения добавила 2 ст.л. томатной пасты.
 

Фисинждан из свеклы Азербайджанская кухня

Фисинждан из свеклы
Азербайджанская кухня



Еще один дип-соус к мясным и рыбным блюдам.

Свекла — 200 г
Масло сливочное — 20 г
Сок граната — 30 г
Орехи грецкие — 40 г
Лук репчатый — 25 г
Зелень кинзы — 15 г
Уксус винный
Соль
Перец
Свеклу промыть щеткой, отварить, очистить, пропустить через мясорубку.
Орехи растолочь, растереть с соком граната.
Смешать свеклу с орехами, заправить маслом, солью, перцем, уксусом. Выложить в глубокое блюдо, посыпать рубленой зеленью кинзы, кольцами лука, половинками ореха и подавать.
- Вместо мясорубки, я использовала блендер.
- Пропорции продуктов старалась выдержать, перец, соль и уксус добавила на свой вкус.


http://serafima.home-forums.com/t1646-topic#143144

Долма из листьев смородины Азербайджанская кухня

Долма из листьев смородины
Азербайджанская кухня


В Азербайджане для приготовления долмы, кроме молодых виноградных листьев особых сортов винограда (аг шаны, кара шаны), в отдельных регионах (Губа-Кусарский) используются листья инжира, айвы и некоторых других, произрастающих там деревьев. Эти листья в процессе приготовления трансформируются в нежную и ароматную хрустящую корочку. Так как у нас виноградные листья редкость, я приготовила долму из листьев смородины. Думаю, вы тоже по достоинству оцените это блюдо.

У листьев смородины (примерно 50 шт.) удалить черенок, бланшировать в кипящей воде 3 мин, откинуть на дуршлаг.
Приготовить начинку: мякоть баранины с жирком (600 г) и лук (1 шт.) пропустить через мясорубку. Добавить отваренный до полуготовности рис (1 чашку), мелкорубленую зелень укропа и кинзы (по 2 ст.л.), мяты (1 ст.л.), бульон или воду (1/2 чашки), заправить солью, черным перцем, хорошо перемешать.
На каждый лист смородины выложить примерно 1 ст.л. начинки, завернуть лист конвертиком.



Плотно уложить долму слоями в кастрюлю с толстым дном, пересыпая кольцами лука, зеленью укропа и кинзы. Залить мясным бульоном или водой до верхнего ряда, и тушить на слабом огне около 1 часа.
Готовую долму подают с катыком или другим кисломолочным продуктом, заправленным чесноком.
- Чтобы листья не развернулись во время тушения, накройте верхний слой перевернутой тарелкой.
- Я использовала говяжий фарш, а вместо катыка - йогурт.
- Вода из-под листьев получается очень ароматная, ее можно использовать вместо бульона или как чай.
 

Внимание и Терпение, готовим АЗЕРБАЙДЖАНСКИЕ СЛАДОСТИ - ШАКЕРБУРА

>>>

Курабье

Курабье

Куриные окорочка маринованные в нар -шарабе

Куриные окорочка маринованные в нар -шарабе

 

Азербайджанская кулинария от Сталика Джыз-быз

Серия сообщений "рецепты Сталика Ханкишиева":
Часть 1 - Сталик о мясе и каштанах
Часть 2 - Рецепты от Сталика
...
Часть 22 - Треухая габаллинская пахлава и ее московские вариации
Часть 23 - Шашлык от Сталика
Часть 24 - Азербайджанская кулинария от Сталика Джыз-быз
Часть 25 - Шашлыки от Сталика Ханкишиева - невероятно вкусно!
Часть 26 - Куры и цыплята-ляванги
Часть 27 - Баклажаны-ляванги
Часть 28 - Летнее ляванги из баклажанов и рыбы

Довга

Сюзьма + Довга

 

Фаршированные кабачки

4 кабачка
400 г мясного фарша
3 ст. л. риса
100 г чернослива
соль
специи
зелень

для соуса:

500 мл томатного сока
100 г сметаны
сахар
150-200 мл овощного бульона
соль
специи
растительное масло

Как приготовить фаршированные кабачки:

1. Нарежьте кабачки по форме бочонка, опустите в подсоленную кипящую воду и варите 5 мин. Достаньте, дайте остыть и аккуратно выньте серединку чайной ложкой.

2. Рис отварите практически до готовности, откиньте на дуршлаг, соедините с фаршем, рубленым черносливом и измельченной зеленью. Перемешайте, посолите и приправьте специями по вкусу. Потушите начинку под крышкой, влив немного томатного сока или бульона. Наполните фаршем «бочонки» и выложите на противень для запекания.

3. Для соуса смешайте томатный сок со сметаной и бульоном. Доведите до кипения, посолите, добавьте сахар, приправьте специями. Залейте кабачки, тушите в духовке около 20 мин.

 

http://varenikoff.ru/vtorie_bluda/vtorye-blyuda-iz...0-farshirovannye-kabachki.html

ОДИН ИЗ АЗЕРБАЙДЖАНСКИХ СПОСОБОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РИСА (плов по-азербайджански)

ОДИН ИЗ АЗЕРБАЙДЖАНСКИХ СПОСОБОВ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ РИСА
(плов по-азербайджански)

Соган долмасы или долма из лука Азербайджанская кухня

Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 9)

Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 9)

Мучные блюда


ГИЙМЯ ХИНГЯЛ

2 стакана муки, 210 г репчатого лука,80 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан гатыга, 2 зубчика чеснока, 400 г фарша, соль, перец


Из муки, яйца и воды замесить крутое тесто, раскатать толщиной 1-2 мм и нарезать квадратиками размером 5x5 см. Половину нашинкованного лука обжарить на масле. К фаршу добавить другую половину лука, соль, перец и перемешать. Затем обжарить фарш на масле. Растолочь чеснок с солью и перемешать с гатыгом. Куски теста положить в кипящую соленую воду и отварить. Сцедить воду и выложить тесто в неглубокие большие тарелки. Высыпать фарш на середину, по краям уложить пассированный лук и залить соусом гатыг с чесноком.


СУЛУ ХИНГЯЛ


Баранина - 163 г, мука пшеничная 10-го сорта - 40 г, яйцо - 1-6 шт., грох нут - 25 г, топленое масло - 25 г, репчатый лук - 25 г, винный уксус - 10 г, кинза и укроп - 10 г, мята сушеная – 1 г, соль, перец.


Грудинку, лопатку или корейку баранины варят, мясо отделяют от костей. Отдельно отваривают горох, предварительно замоченный на 3-4 часа в холодной воде, и кладут в кипящий бульон. Из муки на воде и яйцах замешивают крутое тесто, раскатывают толщиной в 1 мм, нарезают размером 2x3 см и варят в кипящем бульоне. При готовности кладут пассированный лук, нашинкованную зелень. Перед подачей блюдо посыпают сушеной мятой, отдельно подают уксус.


ГЮРЗА

Баранина - 217 г, жир курдючный - 25 г, лук репчатый - 30 г, мука - 80 г, винный уксус или абгора - 10 г, чеснок - 2 г, кинза - 15 г, перец - 0,1 г, соль.


Из мякоти баранины с курдюком и луком готовят фарш. Из муки замешивают крутое тесто, которое раскатывают до толщины 1 мм, из него режут кружочки диаметром 5 см. Сырой фарш раскладывают по этим кружочкам и заворачивают таким образом, чтобы шов был сверху, причем один конец остается открытым. Подготовленную гюрзу варят в бульоне или воде. Подают с бульоном, где варилась гюрза, сверху посыпают кинзой, отдельно подают уксус с чесноком.


КУТАБЫ С МЯСОМ

Баранина - 108 г, лук репчатый - 20 г, лавашана - 15 г или гранат - 20 г, мука пшеничная - 110 г, масло топленое - 30 г, сумах - 3 г, перец - 0,1 г, соль.


Из пшеничной муки с добавлением соли замешивают крутое тесто, которое раскатывают до толщины 1-0,5 мм, вырезают из него кружочки размером с пирожковую тарелку. Из баранины с луком готовят фарш, добавляют перец, соль, лавашану, гранат и тщательно перемешивают. Заворачивают фарш в тесто в форме полумесяца и обжаривают на сковороде с маслом. При подаче посыпают сумахом.


КУТАБЫ С ЗЕЛЕНЬЮ

Зелень шпинат - 150 г, щавель - 150 г, лук зеленый - 50 г, кинза и укроп - 15 г, мука пшеничная - 140 г, топленое масло - 20 г, сливочное масло - 20 г, лавашана - 10 г, яйцо - 1/5 шт., мацони - 50 г, перец - 0,1 г, соль.


Зелень моют, крупно режут и тушат с пассированным луком. В фарш добавляют соль, перец, лавашану и тщательно перемешивают. Из муки с добавлением воды, яйца и соли замешивают крутое тесто, которое раскатывают и режут из него кружочки. Готовый фарш заворачивают в тесто полумесяцем, пекут с обеих сторон на сковороде без масла. При подаче кутабы заливают подогретым сливочным маслом и отдельно подают мацони.


КУТАБЫ С ТЫКВОЙ

Тыква-250 г, гранат-25 г, мука-140 г, лук репчатый-25 г, масло топленое-30 г, корица-0,1 г, соль.


Тыкву очищают, нарезают кубиками и тушат при закрытой крышке. Добавляют пассированный лук, зерна граната, соль, корицу и хорошо перемешивают. В тесто заворачивают подготовленный фарш в форме полумесяца и обжаривают на сковороде в масле. При подаче сверху заливают маслом.


КУТАБЫ ЛЮБИТЕЛЬСКИЕ

Кишки и желудок баранины-150 г, остальные продукты те же, что и при приготовлении кутабов с мясом.


Обработанные бараньи кишки и желудок бланшируют в кипящей воде, пропускают лук через мясорубку, в фарш добавляют лавашану и гранат. В тесто заворачивают подготовленный фарш в форме полумесяца и обжаривают с двух сторон на сковороде с маслом. Отдельно подают сумах.


ХАШИЛ

Мука пшеничная - 100 г, масло топленое - 25 г, дошаб (уваренный виноградный или тутовый сок) - 40 г, соль.


В кастрюлю на каждую порцию наливают 150 г воды, соль, после кипячения постепенно добавляют муку, тщательно размешивают. Варят под крышкой 15-20 мин. Готовый хашил подают в тарелке, в середину кладут заранее кипяченую смесь дошаба с маслом.


ФИРНИ

Рис - 40 г, молоко - 200 г, сахар - 10 г, масло сливочное - 10 г, корица - 0,2 г, соль.


Рис замачивают в воде на 2-3 часа, откидывают, сушат и толкут в ступке. В кипящее молоко засыпают рисовую муку, при непрерывном помешивании кладут соль, сахар и варят. При подаче сверху заливают маслом и посыпают корицей в виде решетки.



ГУЙМАГ

Мука пшеничная - 40 г, топленое масло – 20 г, сахар – 10 г, корица – 0,2 г, соль

3 столовые ложки масла растопить и добавить 6 полных столовых ложек муки.

Прожарить муку в масле в сковородке (принцип такой же, как в халве). Как мука изменит свой цвет до приятного золотистого цвета, смесь готова (обычно это занимает около 15-ти минут).



СУДЖУК

Крахмал пшеничный, приготовленный в домашних условиях или мука маисовая -50 г, вода - 110 г, масло топленое - 20 г, сахар - 40 г, орехи грецкие очищенные - 40 г, шафран - 0,1 г, соль.


Пшеничный крахмал или маисовую муку разводят водой и, при непрерывном помешивании, наливают в кипящую воду, добавляют сахар, масло, настой шафрана и соль. Орехи измельчают, половину их смешивают с суджуком, а вторую половину посыпают сверху при подаче блюда.


http://open.az/novosti/raznye/30034-izyskannye-blj...jjdzhanskojj-kukhni-chast.html

Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 8)

Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 8)

Первые блюда


ДОВГА

Баранина - 108 г, лук репчатый - 15 г, горох нут - 15 г, мацони - 200 г, сметана - 40 г, 1-4 яйца, мука - 8 г, рис - 20 г, зеленый лук - 18 г, шпинат - 40 г, кинза, укроп, кявяр - 30 г, мята - 15 г, сельдерей - 10 г, перец, соль, корица.


Довга - это жидкое блюдо, приготовленное из кислого молока. Для приготовления довги смешивают мацони или простоквашу со сметаной, мукой и яйцом, добавляют рис. Проваривают смесь при беспрерывном и плавном помешивании, чтобы мацони не свернулось. После закипания смеси добавляют мелко нашинкованную зелень, соль, доводят до полной готовности. Довгу готовят без мяса и с мясом. Для приготовления последней варят в отдельной кастрюле до полуготовности горох, из мясного фарша делают мелкие шарики в виде фрикаделек и варят вместе с горохом до готовности. Затем горох и фрикадельки соединяют с основной массой довги.


ДЮШБАРА

Баранина - 108 г, мука пшеничная - 40 г, яйца 1/4 шт., лук репчатый - 18 г, уксус винный - 10 г, зелень кинзы - 15 г или мята сушеная - 1 г, перец, соль.

Дюшбара – это пельмени по-азербайджански. Для приготовления дюшбары бульон варят из костей, а из мякоти баранины готовят фарш с добавлением репчатого лука и специй. Пресное крутое тесто раскатывают толщиной до 1 мм, затем режут на ровные квадратики и в центре каждого кладут 2-3 г фарша. Пельмени заворачивают, складывая квадратики пополам или треугольником, а кончики отводят назад. Варят пельмени в бульоне примерно 5 мин., после чего они всплывают наверх. В домашних условиях дюшбару делают очень мелкими, так что в столовую ложку помещаются 4-5 штук. При подаче дюшбары отдельно подается винный уксус с чесноком, а сверху посыпается зеленью кинзы или сушеной мятой.


ПИТИ

Количество продуктов то же, что у кюфта-бозбаша. В летнее время шафран заменяют свежими помидорами - 50 г.


На каждую порцию берут 2-3 куска баранины весом 55-60 грамм каждый. Горох замачивают в течение 4-5 часов. Мясо и горох кладут в питишницу и постепенно варят на медленном огне. За 30 мин. до готовности добавляют картофель, крупно нарезанный лук, промытую алычу, соль, настой шафрана и доводят до готовности. Как правило, пити подается в той же посуде, в которой готовится. Отдельно подается глубокая тарелка или кяса. Подают к пити очищенные головки репчатого лука и сумах.


КЮФТА-БОЗБАШ

Баранина – 163 г, жир курдючный – 20 г, рис – 15 г, алыча свежая – 30 г или сушеная – 10 г, горох нут – 25 г, картофель – 150 г, лук репчатый – 18 г, шафран – 0,1, мята сушеная – 0,1, перец, соль.


Для приготовления кюфта-бозбаша из костей варят бульон, а мякоть баранины пропускают через мясорубку с добавлением репчатого лука. В фарш добавляют рис, соль, перец, тщательно перемешивают и формуют шарики из расчета 1-2 шарика на порцию. В середину каждого помещают 2-3 шт. промытой сушеной алычи. Как сварится горох, шарики тоже варят в готовом бульоне, кладут также картофель, мелко нашинкованный и поджаренный лук, а за 10-15 минут до готовности кладут перец, настой шафрана, соль и доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью – свежей кинзой, а в зимнее время – сушеной мятой.


КЯЛЛЯ-ПАЧА (ХАШ)

Голова баранья - 214 г, ножки бараньи - 179 г, рубец - 47 г, чеснок - 5 г, уксус - 10 г, соль.


Обработанные голову, ножки и рубец хорошо промывают и варят. Образующуюся при варке пену снимают. После варки (6-7 часов) мясо вынимают, отделяют крупные кости, режут на кусочки весом 40-50 г и снова варят в бульоне. К блюду отдельно подают толченый чеснок с уксусом.


ШОРБА С КУРИЦЕЙ

Курица - 155 г, рис - 25 г, масло топленое - 20 г, алыча или слива сушеная - 20 г, горох нут - 20 г, лук репчатый - 20 г, укроп - 10 г, перец, шафран и соль.


Из курицы варят бульон и процеживают через сито. Рис варят в бульоне, и добавляют пассированный лук. За 15 мин. до готовности добавляют отдельно сваренный горох, алычу или сливу и доводят до готовности. Затем кладут нарезанную ломтиками отваренную курицу, нашинкованный укроп и дают 1-2 мин. закипеть.


ПАРЧА-БОЗБАШ

Количество продуктов то же, что у кюфта-бозбаш. Дополнительно айва - 20 г, каштаны - 25 г.


Берут 2-3 куска баранины из грудинки или лопатки весом 60-80 г и варят вместе с горохом, замоченным в холодной воде в течение 3-4 часов. Образующуюся впервые пену снимают и добавляют мелко нарезанный лук. За 30 мин. до готовности добавляют картофель. После этого кладут сваренные в подсоленной воде и очищенные каштаны, нарезанную дольками айву и настой шафрана. В зависимости от сезона алычу можно заменить помидорами (30 г на порцию). Подают блюдо, посыпав сушеной мятой. Отдельно подают очищенные головки репчатого лука и сумах.



УМАЧ


Мука - 50 г, масло топленое - 20 г, яйца - 1шт., лук репчатый - 18 г, мята сушеная - 1,0 г, шафран - 0,1 г, соль.


Яйца разбавляют подсоленной водой и этой смесью взбрызгивают муку. Мучнистые капли округляют в муке в виде мелких крошек-затирок. Пассированный лук разводят водой и кипятят. Подготовленную затирку слегка стряхивают на сите, освобождая от излишков муки, и кладут в кипящий бульон при непрерывном помешивании. Перед подачей добавляют настой шафрана и посыпают сушеной мятой.


КОУРМА БОЗБАШ


Баранина - 163 г, жир бараний - 20 г, лук репчатый - 72 г, картофель - 100 г, каштаны - 50 г, алыча свежая - 20 г или сушеная - 10 г, кинза - 10 г, шафран - 0,1 г, перец, соль.


Баранину нарезают весом 30-35 г, перчат, солят и обжаривают с луком на бараньем жире. Все это заливают бульоном и жарят. За 30 мин. добавляют картофель, очищенные каштаны, алычу и варят до готовности. Перед подачей кладут настой шафрана и посыпают сверху зеленью. В летнее время взамен шафрана и алычи берут 50 г красных помидоров.


ХАМРАШИ (суп с фасолью и лапшой)

Баранина – 163 г, пшеничная мука - 35 г, яйца - 1-4 шт., топленое масло - 10 г, фасоль белая - 20 г, винный уксус -10 г, лук репчатый - 20 г, зелень кинзы-20 г, мята сушеная - 1,0 г, перец, соль.


Из мякоти баранины готовят фарш, затем его разделывают на мелкие шарики по 5-6 шт. на порцию. Фасоль варят отдельно. Пресное тесто раскатывают до толщины 1 мм и нарезают лентами шириной 5 см, из него режут в виде домашней лапши-аришта. В бульоне сначала варят мясные шарики, затем добавляют лапшу и отварную фасоль. После готовности кладут нашинкованную зелень, а при подаче посыпают сушеной мятой. Отдельно подают винный уксус.



ОВДУХ (окрошка по-азербайджански)


Мацони - 200 г, вода - 100 г, огурцы свежие - 100 г, лук зеленый - 40 г, кинза - 10 г, укроп - 10 г, базилик - 5 г, яйца, говядина - 108 г, соль, чеснок.


Для приготовления окрошки мацони взбивают и разводят охлажденной кипяченой водой. Огурцы очищают, мелко нарезают, затем зелень шинкуют. Все это смешивают с разбавленным мацони, добавляют соль, чеснок и ставят в холодильник. Подают в холодном виде. В отдельных случаях в овдух добавляют вареную и мелко нарезанную говядину, вкрутую сваренное яйцо. Обычно овдух готовят без мяса.





БУЛЬОН ШАФРАННЫЙ


Кости бараньи или говяжьи - 250 г, репчатый лук - 20 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 10 г, кинза или укроп - 10 г, шафран - 0,2 г, соль.


Кости промывают и мелко нарубают, кладут в котел, заливают холодной водой и нагревают. Периодически снимают пену и образующийся на поверхности жир, чтобы не происходило омыление. Бульон варят 5 часов. За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон кладут репчатый лук, морковь, корень петрушки и соль. В готовый бульон добавляют настой шафрана и процеживают. Бульон варят также из мяса. Перед подачей бульон мелко посыпают нашинкованной зеленью.



ТУРШУ-СЫЙЫГ (щи зеленые по-азербайджански)

Бульон - 400 г, рис - 30 г, репчатый лук - 24 г, зеленый лук - 26 г, морковь - 40 г, шпинат - 50 г, щавель - 50 г, масло топленое - 15 г, соль, перец.


Рис варят в бульоне и добавляют пассированный лук и морковь. После этого добавляют нарезанный зеленый лук, шпинат и щавель и проваривают. Перед готовностью кладут замоченную лавашану, перец и соль. При подаче сверху посыпают зеленью.

КЮФТА ИЗ РЫБЫ


Рыба - 200 г, горох - 20 г, рис - 15 г, алыча - 10 г, картофель - 150 г, лук репчатый - 20 г, шафран - 0,05 г, перец и соль.


Осетрину или севрюгу, разделанную на филе без кожи, разрезают на куски и пропускают через мясорубку с добавлением репчатого лука. В полученную массу кладут соль, молотый перец, все это хорошо перемешивают с рисом. Из фарша формуют 1-2 шарика на порцию, в середину каждого шарика помещают 2 шт. алычи. Рыбный бульон процеживают в кастрюлю и ставят на огонь, при закипании бульона кладут заранее замоченный горох и варят до полуготовности. Добавляют рыбные шарики, целые картофелины, мелко нашинкованный лук, соль, настой шафрана и доводят до готовности.


http://open.az/novosti/raznye/29753-izyskannye-blj...jjdzhanskojj-kukhni-chast.html

Изысканные блюда азербайджанской кухни(часть 11)

Изысканные блюда азербайджанской кухни(часть 11)

Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 4)

Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 4)

Азербайджанская национальная выпечка
 ШЕКЕРБУРА

Мука пшеничная высшего сорта - 240 г, масло топленое - 60 г, молоко цельное - 80 г, яйца - 1 шт., дрожжи - 8 г, миндаль очищенный или орех - 200 г, сахар – 200 г, кардамон - 0,4 г, соль.


Молоко нагревают до температуры 30-35 градусов по Цельсию, в него кладут дрожжи, соль, яйца, топленое масло, просеянную муку и замешивают крутое тесто. Тесто оставляют на 1-1,5 часа, делают 30-граммовые шарики и раскатывают их на маленькие кружочки толщиной 2 см. На кружочки кладут начинку, закрывают, края винтообразно защипывают. На поверхность наносят различные узоры. Выпекают при температуре 160-180 градусов по Цельсию в течение 25-30 мин. Для приготовления начинки очищенный сладкий миндаль или жареный орех измельчают, пропуская через терочную машину, и смешивают с сахаром в пропорции 1:1.


ПАХЛАВА БАКИНСКАЯ

Мука пшеничная высшего сорта - 240 г, масло топленое - 60 г, молоко цельное - 80 г, яйца - 1 шт., дрожжи - 8 г, миндаль очищенный или ядро орехов - 200г, сахар - 200 г, ванилин - 0,2 г, шафран - 0,4 г, мед - 20 г.


Тесто и начинку готовят так же, как и для шекербуры. Тесто раскатывают толщиной 0,5 мм. На противень, смазанный маслом, кладут слой теста, сверху посыпают начинкой слоем 3-4 мм и закрывают вторым слоем теста, смазывают маслом и снова посыпают начинкой. Так составляют 8-10 слоев. После этого пахлаву режут на ромбы размером 10x4 см, смазывают желтком яйца, смешанным с шафраном. В середину каждого ромба помещают половину ядра орехов или фисташки. Выпекают пахлаву при температуре 180-200 градусов по Цельсию в течение 35-40 мин. За 15 мин до готовности пахлаву сверху глазируют сиропом или медом.


ПАХЛАВА "ГЯНДЖИНСКАЯ"

Для теста: мука - 300 г, яйца - 1/2 шт, дрожжи - 3 г, соль

Для начинки: миндаль - 180 г, сахарный песок - 180 г, корица - 3 г

Для сиропа: сахарный песок - 160 г, мед - 40 г

Масло для прослойки - 40 г, яйца на смазку - 1/2 шт

Тесто и начинку готовят так же, как и для шекербуры. Тесто раскатывают в пласт толщиной 1-3 мм и кладут в лист, смазанный маслом. Поверхность теста смазывают маслом и на нее кладут еще слой теста. Каждый новый пласт смазывают маслом. Через три пласта кладут слой миндальной начинки толщиной 4-5 мм, затем снова три промазанных слоя теста. Гянджинская пахлава состоит из 23 слоев - 18 слоев теста, 5 слоев миндальной начинки. Перед выпечкой изделия режут на куски в виде ромбиков, смазывают яйцом. Выпекают пахлаву при температуре 180-200˚ С в течение 30-35 мин в два приема. Через 15-20 мин после того, как листы с пахлавой поместили в печь, их вынимают и заливают сиропом. Сироп варится из сахара и меда.


ПАХЛАВА ШЕКИНСКАЯ

Рисовая мука - 280 г, сахар - 420 г, ядро орехов - 140 г, лимонная кислота - 1 г, кориандр - 2 г, кардамон - 0,5 г, шафран - 0,2 г.


Из рисовой муки с добавлением 120 мл воды замешивают жидкое тесто. Тесто с помощью специальной воронки, у которой имеется два отверстия, выливают на горячий противень и выпекают ришту в форме сетки. Для приготовления начинки орехи измельчают и добавляют толченый кардамон и кориандр. В смазанный маслом круглый медный поднос кладут 8 слоев ришты, на них ровным слоем наносят начинку, сверху помещают еще 5 слоев ришты и придают пахлаве круглую форму. Сверху украшают шафраном в форме квадрата и 15-20 мин. выпекают над раскаленными углями с двух сторон. Из сахара с добавлением лимонной кислоты и 100 мл воды готовят сироп и пахлаву заливают горячим сиропом. Пахлаву выдерживают в течение 8-10 часов, чтобы она пропиталась сахарным сиропом.


ПАХЛАВА "РИШТА"


Готовят так же, как пахлаву гянджинскую, а на поверхность пахлавы помещают ришту и режут на ромбы. Ришту готовят из домашнего пшеничного крахмала или рисовой муки так же, как для пахлавы шекинской.


ШОР-ГОГАЛ

Мука - 726 г, топленый курдючный жир - 300 г, яйцо - 1 шт., жир курдючный - 60 г, дрожжи - 15 г, тмин - 1 г, шафран - 0,5 г, фенхель - 2 г, черный перец - 0,5 г, мак - 3 г, соль


Из муки с добавлением воды, дрожжей и соли замешивают дрожжевое тесто. Когда тесто подойдет, его раскатывают, смазывают маслом, укладывают 9-11 слоев один за другим. Затем режут на квадратики, заворачивают каждый в виде рулета, перекручивают и сминают в лепешку. А в середину кладут начинку. Для приготовления начинки курдючные выжарки пропускают через мясорубку, добавляют яичные белки, соль и пряности, взбивают и смешивают с мукой. Шор-гогал сверху смазывают взбитым желтком с шафраном, посыпают маком и выпекают при температуре 230 - 240 градусов по Цельсию в течение 20-25 мин.


ШЕКЕР-ЧУРЕК

Мука пшеничная высшего сорта - 530 г, топленое масло - 260 г, сахарная пудра - 300 г, яйца - 1 шт., ванилин - 3 г.


Масло топленое взбивают с сахарной пудрой в течение 25-30 мин, при этом постепенно добавляют яичный белок. Добавляют ванилин, просеянную муку и, тщательно растирая, замешивают крутое тесто. Из теста формуют шарики круглой формы весом 60-75 г, укладывают на железные листы, выстланные пергаментом, сверху смазывают яичным желтком и выпекают при температуре 175-180 градусов по Цельсию в течение 25-30 мин. После охлаждения шекер-чурек посыпают сахарной пудрой.


НАЗИК "СЛАДКИЙ"


Мука - 700 г, масло топленное - 200 г, сахарная пудра - 115 г, яичный желток - 1 шт., дрожжи - 2 г, шафран - 0,03 г, соль


Дрожжевое тесто готовят из 520 г муки и 90 г масла с добавлением соли. Для приготовления начинки на 70 г масла добавляют сахарную пудру, настой шафрана и тщательно перемешивают, затем насыпают 140 г муки и в непрерывном помешивании получают однородную массу. Готовое тесто раскатывают прямоугольными пластами толщиной 3-5 мм, смазывают оставшимся маслом и перекатывают несколько раз, чтобы получить слоеное тесто. Затем на середину пласта кладут начинку. Края пласта со всех сторон загибают на середину, раскатывают до толщины 10-12 мм, смазывают яичным желтком и выпекают при 200-220˚ C 25-30 мин.


БАДАМБУРА

Мука - 300 г, сметана - 225 г, сахарный песок - 210 г, сахарная пудра - 26 г, масло растительное - 110 г, кардамон - 2 г, сода чайная - 0,5 г.


Из муки с добавлением сметаны и чайной соды замешивают тесто и оставляют на 20-25 мин (иногда тесто ставят на дрожжах). Тесто раскатывают толщиной 4-5 мм, из него вырезают кружочки, кладут 15-20 г начинки, приготовленной из размельченного миндаля и сахарного песка. Для ароматизации в начинку добавляют кардамон. Края теста соединяют и изделию придают форму пирожка. Бадам-буру обжаривают во фритюре и после охлаждения посыпают сахарной пудрой.


СЛАДОСТИ "ГЫРМАБАДАМ"


Рисовая мука - 84 г, сахарный песок - 675 г, ядро ореха фундука - 285 г, яичный белок - 35 г, лимонная кислота - 1 г, кориандр - 2 г.


Из сахарного песка готовят сироп, добавляют лимонную кислоту и уваривают до получения карамельной массы, т.е. до влажности 5-6 %. Уваренную карамельную массу взбивают и охлаждают. При температуре 50-60˚ С взбитые белки помещают в духовку. Готовность взбитой массы определяется белоснежным цветом и обломком охлажденного ломтика. В готовую карамельную массу добавляют измельченные орехи, кориандр и перемешивают. Полученную массу формуют толщиной 0,5-0,7 см. Сверху посыпают обжаренной мукой.


КУРАБЬЕ БАКИНСКОЕ

Мука пшеничная высшего сорта - 583 г, сливочное масло - 350 г, сахарная пудра - 152 г, белки яичные - 40 г, для начинки - абрикосовое и яблочное пюре - 30 г, сахарный песок - 30 г.


Сливочное масло протирают с сахарной пудрой, добавляют белки, перемешивают, а затем засыпают муку и замешивают тесто сметанообразной консистенции. Тесто отсаживают в виде ромашек, ершиков, палочек весом 25-30 г. Тесто, отсаженное в форме ромашек, в центре украшают начинкой, приготовленной из фруктового пюре и сахарного песка. Количество начинки на одно печенье 2-2,5 г. Выпекают печенье при температуре 250-270 градусов по Цельсию в течение 9-11 мин.

http://open.az/novosti/raznye/29122-izyskannye-blj...jjdzhanskojj-kukhni-chast.html

Серия сообщений "подборки рецептов":
Часть 1 - Рецепты от Белки
Часть 2 - Десерты
...
Часть 18 - Рецепты настоящей французской выпечки: соблазнительные ароматы Парижа! Настоящая французская выпечка: соблазнительные ароматы Парижа!
Часть 19 - Выпечка
Часть 20 - Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 4)
Часть 21 - Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 5)
Часть 22 - Блюда с апельсинами. Коллекция лучших рецептов
...
Часть 27 - Что испечь на «сладкое»? 16 осенних идей
Часть 28 - 16 вкусных десертов из летних ягод
Часть 29 - На все руки мастер

Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 5)

Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 5)

Серия сообщений "подборки рецептов":
Часть 1 - Рецепты от Белки
Часть 2 - Десерты
...
Часть 19 - Выпечка
Часть 20 - Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 4)
Часть 21 - Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 5)
Часть 22 - Блюда с апельсинами. Коллекция лучших рецептов
Часть 23 - Быстрая выпечка к чаю
...
Часть 27 - Что испечь на «сладкое»? 16 осенних идей
Часть 28 - 16 вкусных десертов из летних ягод
Часть 29 - На все руки мастер

Любимые рецепты азербайджанских хозяек

Любимые рецепты азербайджанских хозяек

Шедевры кулинарного искусства Азербайджана: гутабы
Одно название этого произведения кулинарного искусства уже вызывает аппетит. Гутабы! Кто их не любит? С мясом, зеленью, тыквой, потрохами, да с чем угодно. Приготовление гутабов на первый взгляд кажется делом простым, но в реальности оно требует определенных навыков и мастерства. Ведь многое зависит от того, какой толщины будет раскатанное вами теста.

Гутабы с мясом



Ингредиенты:

Баранина - 108 г, лук репчатый - 20 г, лавашана - 15 г или гранат - 20 г, мука пшеничная - 110 г, масло топленое - 30 г, сумах - 3 г, перец - 0,1 г, соль.

Приготовление:



Из пшеничной муки с добавлением соли замешивают крутое тесто, которое раскатываю до толщины 1-0,5 мм, вырезают из него кружочки размером с пирожковую тарелку. Из баранины с луком готовят фарш, добавляют перец, соль, лавашану, гранат и тщательно перемешивают. Заворачивают фарш в тесто в форме полумесяца и обжаривают на сковороде в масле. При подаче посыпают сумахом.

Бараньи ребрышки в маринаде из киви



Ингредиенты:

1 кг бараньих ребрышек
4 киви
0,5 ч. л. молотого красного перца
50 мл растительного масла
соль

Инструкция по приготовлению:



Киви очистить от кожуры, крупно нарезать и измельчить в блендере.
Добавить растительное масло и красный перец. Перелить смесь в глубокую форму.
Ребрышки вымыть, положить в маринад, накрыть и оставить на 2 ч. Перед обжариванием на гриле ребра посолить. Обжаривать по 4 мин. с каждой стороны.

Тава-кебаб



Очень вкусное, ароматное блюдо. Если вам надоели котлеты жареные, или казан котлети, то можете попробовать именно тава кебаб, который готовится очень быстро и съедается с удовольствием.

Для приготовления понадобится:

мясо, лук, винный уксус, сахарный песок, яйца, зелень (кинза, укроп, мята, базилик) соль, перец

Приготовление:



Мясо и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, сформировать биточки (без муки и панировочных сухарей), обжарить с двух сторон. Лук порезать полукольцами и пожарить в масле, в процессе жарки добавить одну чайную ложку винного уксуса (можно яблочного), и половину чайной ложки сахарного песка, обжарить до золотистого цвета. Разбить несколько яиц, добавить нашинкованную зелень (кинза, укроп, мята, базилик), посолить, поперчить, смешать тщательно. Берем огнеупорную посуду, укладываем плотно в один, два ряда биточки, заливаем яичным соусом, выкладываем луковую смесь и отправляем в духовку на 10 минут.

Джыз-быз: вкуснятина с неповторимым ароматом



С джыз-бызом (жаркое из потрохов) знакомы все. Кто-то может это блюдо не особо жаловать, но все согласятся, что аппетитный запах, распространяющийся на кухне во время его приготовления, ни с чем не сравнить.

Это аппетитное и ароматное блюдо готовится очень несложно.




Ингредиенты:

Кишки бараньи, обработанные - 140 г, сердце - 60 г. печень - 67 г, почки - 60 г, семенники - 50 г, лук репчатый - 50 г, картофель - 193 г, жир курдючный - 15 г, зелень - 5 г, сумах - 1,0 г, перец - 0,1 г, соль, летом 100 г. помидоров.

Приготовление:

Очищенные кишки нарезают кусочками по 2-3 см длиной. Режут на кусочки печень, сердце, почки и семенники. Все это перчат, солят и обжаривают. Затем добавляют репчатый лук, отдельно жареный картофель, нарезанный брусочками, смешивают и доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью, отдельно подают сумах

 

http://open.az/poleznoe/79089-ljubimye-recepty-azerbajjdzhanskikh-khozjaek.html