Лотарингский пирог (киш лорен) – сытный и сочный, хорош и горячим и холодным. Его просто готовить, нужно только знать рецепт теста и метод запекания. Основа одна, а начинок – сотни. Здесь все зависит от вашей фантазии и настроения, поэтому киш никогда не бывает одинаковым.
Основа - несладкое песочное тесто. Вам потребуется: 250 гр муки, 1 яйцо, 1-2 ст.л. ледяной воды, 125 гр. сливочного масла, щепотка соли
1. Просейте муку, соедините с солью и порубите ножом вместе с маслом, нарезанным кубиками, или перетрите пальцами. Можно использовать комбайн, поместив все составляющие в чашу и порубить тесто до крошки.
2. Слегка взбейте яйцо и добавьте к крошке из теста. Добавьте 1 ст.л. воды и сформируйте шар. В случае, если тесто будет крошиться, добавьте оставшуюся воду.
3. Тесто заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30-60 мин.
Разогрейте духовку до 190 0С. В круглую форму выложите тесто, распределите по дну и бортикам, проколите вилкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Накройте фольгой или бумагой для выпечки, насыпьте сверху фасоль или сушеной горох и выпекайте основу в духовке 20 минут. Удалите бумагу и бобы, снова поставьте форму с тестом в духовку и выпекайте еще 5-10 минут до золотистого цвета. Дайте остыть.
Приготовление начинки:
Овощи. На один пирог возьмите половину или целую тарелку нарезанных овощей.
Оливки или маслины (без косточек) – нарезать или целиком;
Замороженный горошек – разморозить;
Томаты черри – разрезать на половинки;
Сладкий перец – нарезать крупно, слегка отжать;
Цукини – нарезать кубиками или тонкими ломтиками;
Брокколи – слегка бланшировать соцветия;
Пряные травы – лук-резец, укроп, тимьян, базилик;
Лук – измельчить и обжарить, красный – сегментами;
Лук-порей – нарезать белую часть и обжарить;
Орехи – крупно порубить;
Вяленые томаты – нарезать;
Любые грибы – нарезать и обжарить
Рыба, курица и т.д.
Киш может быть и овощным. Или дополненный белковыми ингредиентами: рыбой, курицей, беконом и т.д.
Бекон – нарезать соломкой, обжарить;
Ветчина или сосиски – отварить или обжарить, нарезать;
Лосось – сырой – кубиками, подкопченный – ломтиками;
Филе курицы – кусочки обжарить или отварить;
Крабовое мясо – разобрать на полоски;
Креветки – бланшировать и очистить.
Добавьте сыр.
Натрите или раскрошите ¾ стакана сыра (по вашему вкусу), перемешайте с основной начинкой. Рекомендуемые сорта: швейцарский, грюйер, фонтана, чедер, гауда, горгонзола и другой сыр с плесенью, моцарелла, рикота, козий сыр, филадельфия, пармезан.
Приготовление киш.
Для заливки киша взбейте 3 яйца, добавьте ½ ч.л. соли, ¼ ч.л. перца и 1 и11/4 стакана жирных сливок (мы брали 23%)и перемешайте. По вкусу можно добавить 1-2 ст.л. рубленной зелени, немного паприки или чили, тертой цедры лимона. На выпеченную основу выложите начинку из овощей, сыра и мясных (рыбных) добавок. Залейте яично-сливочной массой. Выпекайте в духовке, разогретой до 1800С, 40-50 минут. Перед тем, как вынуть из формы и нарезать, дайте остыть 15-20 минут при комнатной температуре – так удастся нарезать пирог на ровные кусочки.
Варианты сочетания начинок:
Красный лук + маслины + желтый перец + бекон + сыр филадельфия
Брокколи + сыр горгонзола + грецкие орехи
Лосось + лук резец + пармезан
Курица + цукини + +сушеные томаты + помидоры черри + шампиньоны
Копченая грудка курицы + грудинка + брокколи + помидоры + моцарелла
Sonya_kot
