Мы делаем лазанью на 12 персон. 



Для соуса болонезе понадобится: 

160 г свиной шейки, 

220 г говяжьей вырезки, 

150 г телячьей вырезки, 

350 г бескостной говядины, 

30 г стеблей сельдерея, 

1 средняя морковь, 

1 средняя луковица, 

1 сладкий болгарский перц, 

2 зубчика чеснока, 

5 крупных помидоров, 

по 3 горошины черного и белого перца, 

1 небольшой стручок чили, 

1 ст. л. оливкового масла, 

соль. 



Для соуса бешамель: 

100 мл сливок (33%), 

500 мл молока (3,5%), 

100 г муки, 

100 г сливочного масла, 

щепотка мускатного ореха. 



Для пасты: 

170 г пшеничной муки, 

70 г кукурузной муки, 

75 мл молока, 

3 яичных желтка, соль, 

1 ст. л. оливкового масла. 

Помимо этого: 

500 г моццарелы, 

50 г пармезана, 

400 г  творога , 

4 яйца, 

100 г вареной ветчины, 

1 ст. л. оливкового масла.



1.Почистить лук, чеснок и морковь. У перца 

удалить семечки и внутренние перегородки. 

Эти овощи вместе с сельдереем нарезать произвольно, 

но не очень крупно. 

Мясо нарезать кубиками и пропустить через мясорубку, 

чтобы получился фарш. Разогреть сковороду, влить 

масло и выложить овощи; перемешать. Через 5 мин. 

добавить фарш, приправить солью и перцем.



2.Помидоры бланшировать в кипятке, затем в холодной 

воде. Снять ножом кожуру. Затем разрезать их, удалить 

семена, нарезать кубиками. 

Когда фарш и овощи обжарятся, добавить помидоры. 

Тушить в течение часа на среднем огне, периодически 

помешивая. Когда все будет готово, измельчить в 

блендере. 

3.Пока готовится соус болонезе, сделать пасту. 

Для этого высыпать на стол муку горкой, сделать 

в центре лунку. Влить в нее желтки, затем - молоко, 

добавить соль. Аккуратно смешать все ингредиенты 

кончиками пальцев, делая круговые движения рукой.

Подмешивать муку надо от краев к центру.

 

4.Когда желтки полностью смешаются с мукой, 

продолжить вымешивание двумя руками. Тесто должно 

стать эластичным. Если оно прилипает к рукам, 

добавьте в него еще немного муки. Теперь надо дать 

тесту \"отдохнуть\" 20-30 мин., накрыв его полотенцем, 

чтобы не заветрилось. Затем раскатать скалкой до 

толщины 2-3 мм - чем тоньше, тем лучше.



5.Вскипятить в кастрюле с широким дном большое 

количество воды. Добавить соль и 1 ст. л. оливкового 

масла. 

Пласт теста разрезать на одинаковые прямоугольники, 

присыпать их кукурузной мукой. Опустить прямоугольники 

теста в кипящую воду, варить 5 мин. Затем кипяток 

слить, а пасту положить в холодную воду. 



6.Приготовить бешамель. На чистой разогретой сковороде

растопить сливочное масло. Помешивая, обжаривать на 

нем муку в течение 2 мин. Вскипятить молоко. 

Постепенно соединить молоко с мукой, ввести сливки. 

Постоянно помешивая венчиком, довести смесь до 

загустения. 



7.Яйца сварить вкрутую. Измельчить на терке ветчину, 

вареные яйца, моццарелу и пармезан. Можно обойтись 

без ветчины и яиц, но сыр должен присутствовать 

обязательно: моццарела и пармезан не только 

определяют вкус блюда, они являются его связующим 

звеном.



8.Форму для лазаньи смазать оливковым маслом. 

Выложить в нее прямоугольники пасты, так чтобы 

они закрыли дно. На слой пасты выложить половину 

соуса болонезе. Разровнять поверхность лопаточкой. 

Посыпать тертой ветчиной, яйцами и сыром. Накрыть  

пластами теста - вплотную друг к другу. 

Выровнять их руками.  



9.Бешамель пропустить через сито, чтобы не было 

комков. Затем добавить в соус мускатный орех, 

перемешать. Добавить рикотту и прогревать еще 3 мин. 

на среднем огне. Половину полученной смеси вылить 

на пласты пасты. Присыпать моццареллой и пармезаном. 

Накрыть прямоугольниками теста, выровнять их. 



10.Выложить вторую половину соуса болонезе. 

Разровнять поверхность лопаточкой, присыпать ветчиной, 

яйцами, сыром. Накрыть пастой. Полить соусом бешамель,

 смешанным с рикоттой. Посыпать оставшимся пармезаном 

и моццарелой. Разогреть духовку до 160ºC. 



11.Поставить форму в духовку. Так как все ингредиенты 

по отдельности уже готовы, запекать их надо не более 

5 мин. - до образования золотистой сырной корочки. 

Готовую лазанью разрезать на порции и переложить 

лопаточкой в тарелки. Подавать со свежим зеленым 

базиликом и тертым пармезаном. 



Приятного аппетита!!!