Цитата сообщения Лилёша Индюшачьи гнёзда





по книге "LE CORDON BLEU"
600 гр. фарша индейки
2 ломтика черствого белого хлеба
1 средняя луковица
30 гр. свеженатертого сыра пармезан
2 ст. л. нарубленного свежего базилика или 3/4 ч. ложки сухого
1 яйцо
1/2 ч. л. соли

Ну, описывать приготовление фарша я думаю, нет смысла.
Просто несколько советов:
Черствый хлеб всегда предварительно замачивается в небольшом кол-ве воды или молока..
Лук можно добавить сырым (но тогда лучше натереть его, а не крутить через мясорубку), но вкуснее будет, если он предварительно спассерован.
Обязательно при вымешивании фарша (а его не ленитесь хорошенько месить) добавлять воду, столько, сколько фарш может "взять", тогда
котлеты будут нежными и сочными..Где-то пол стакана воды на 1кг. фарша.
Я делаю на глаз, по фаршу.
начинка
70 гр. соленых крекеров
1 среднее яблоко
70гр изюма
1 яйцо
Все(кроме яйца) перемешать слегка в блендере, не сильно перемалывать!
Яйцо слегка взбить,добавить к смеси.
Приправить по вкусу.
для гнёзд:
панировочные сухари
немного сл. масла
100гр сыра тертого
соус яблочный:
1 яблоко порезать на кусочки, проварить до мягкости в малом кол-ве воды (по необходимости доливая ее), добавить в конце белого вина 3-4 ст. л (или по вкусу).
Слегка прогреть.
Протереть или взбить в блендере.
Посолить и поперчить по вкусу
Из фарша слепить биточки, обвалять их в панировочных сухарях.
Духовку разогреть до 180-190*
Биточки выложить на смазанный маслом противень.
Посередине сделать углубление (удобно делать маленькой ложкой для мороженого).
Положить по-маленькому кусочку сл. масла
Начинку выложить в гнездо, посыпать сыром и запекать примерно 25 минут.


слова автора, фото мои

источник рецепта