По просьбе La_bellezza

Известные всем куриные котлеты «По-киевски» делаются из цельного мяса с косточкой. Для того  чтобы приготовить настоящие «Киевские» котлеты потребуется верхняя часть курицы – грудка с крыльями.

Котлеты по-киевски

На 2 порции потребуется:

1/2 курицы, верхняя часть

2 столовых ложки сливочного масла

1/2 лимона

1 столовая ложка муки

1 яйцо

3 столовых ложки панировочных сухарей

1 стакан растительного масла для фритюра

1/2 чайной ложки соли

2-3 веточки петрушки

черный молотый перец на кончике ножа

Важная составляющая успеха в приготовление этого блюда — правильно отделенное филе курицы. Сначала удалите два сегмента куриного крыла, оставив только одну, самую крупную косточку. Снимите кожу, и слегка зачистите ножом край косточки. Ту её часть, которая и будет «ручкой» выдаваться наружу.

Затем аккуратно, острым тонким ножом снимите филе, отделяя по хребту. Разрежьте филе на две равные части. У вас должно получиться два одинаковых куска куриного филе, с косточкой крыла в каждом из них.

На снятом филе сделайте несколько насечек, прорезая пленки и сухожилия,  чтобы при жарке котлеты не деформировались. Слегка отбейте мясо.

Затем посолите его, на середину выложите по кусочку сливочного масла, полейте соком выдавленным из половины лимона, посыпьте мелко порезанной зеленью петрушки.

Сверните мясо рулетом. При этом косточка должна выступать на 2,5-3 сантиметра из котлеты.

Затем запанируйте рулет в муке, обмакните во взбитом яйце и хорошо обваляйте в сухарях. Положите в холодильник на 15 минут. Это необходимо для того, чтобы масло в начинке не растаяло и не вытекло, пока будет готовиться фритюр.

В сотейнике или глубокой сковороде небольшого диаметра разогрейте растительное масло до 160 градусов и обжарьте котлеты со всех сторон, до образования румяной равномерной корочки в течении 7-8 минут.

Готовые котлеты достаньте шумовкой, выложите на блюдо. На гарнир подойдут картофель–фри и свежие овощи. Край косточек оберните изготовленной из обычной бумажной салфетки папильоткой.

Для этого развернутую салфетку сложите вдвое по всей длине, затем ещё раз вдвое, и сделайте надрезы ножницами на согнутой стороне вдоль всей салфетки, не дорезая до конца 1 – 1,5 сантиметра. Получившейся папильоткой оберните край ребрышка, закрепите, подогнув кончик салфетки внутрь, немного распушите, придавая вид цветка. Подобные папильотки делаются для того, чтобы было удобно брать за край кости, не запачкав рук жиром.

Подавайте горячими, при разрезании котлеты, масло должно вытекать из середины.

Приятного аппетита!

Рецепт из моей книги про курицу.