Болгарский сладкий перец содержит витамины и обладает хорошими вкусовыми качествами, поэтому он имеет большую пищевую ценность. Консервируют перец с овощами и без овощей. Перец, пригодный для консервирования,— зеленый, красный и с желтоватым оттенком.
Отбирают здоровые плоды перца, моркови, лука и пастернака, все тщательно моют. Морковь варят до полуготовности. Перец бланшируют в кипящей воде в течение 3—5 минут, затем быстро вынимают и охлаждают. Когда перец остынет, срезают у плодоножки кружочек и очищают от семян и плодоножки. Режут мелко лук, пастернак, перец болгарский и жарят в растительном масле до половины готовности, а затем кладут порезанную длинными ломтиками или кубиками морковь и жарят до готовности. Солят по вкусу. Когда все будет готово, нафаршировывают плоды. Затем укладывают их в хорошо вымытые и прошпаренные горячие банки и заливают горячим томатным соусом. (Томатный соус готовят так, как указано в рубрике “Соусы, салаты”).
Укупоривают банки герметически, надевают зажимы и стерилизуют. (Если нет зажимов, надо крышку обжать машинкой так, чтобы она вращалась).
Время стерилизации полулитровой банки 60—70 минут. После стерилизации перец маринованный фаршированный быстро укупоривают герметически. [читать далее]

Для лечо из перца отбирают здоровые плоды перца — свежие, без гнили. Моют, бланшируют в кипящей воде в течение 3—5 минут, дают немного остыть, очищают от плодоножек и семян. Укладывают в приготовленные стеклянные банки и заливают горячим томатным соусом (см. рубрику Помидоры и томатопродукты), быстро укупоривают и стерилизуют: литровые банки 35 минут, полулитровые банки 20 минут. Лечо из перца, приготовленное таким способом, зимой может быть использовано для начинки мясным фаршем.

Для приготовления закатки жареный перец берут зрелые мясистые плоды болгарского перца, лучше красные, моют, режут на длинные ломтики шириной около 1 см. Жарят перец в подсолнечном масле, добавляют нарезанный лук, прожаривают до готовности (но не пережаривая), солят по вкусу и складывают в чистые сухие банки, перекладывая жареными красными помидорами или кружочками свежих помидоров, и так до верха банки.
Помидоры надо взять красные, но вполне твердые, вымыть, нарезать кружочками толщиной 1 —1,5 см и обжарить в масле. Масло подсолнечное должно быть свежим.
Подготовленные полулитровые банки слегка прикатывают машинкой, ставят стерилизовать на 55—60 минут. Охлаждают в этой же воде.
Приготовленные таким способом консервы с жареным перцем, перед употреблением разогревают и заливают взбитыми яйцами (как для омлета). Можно положить кусочки колбасы или мяса и хорошо прожарить. [читать далее]

Для закатки на зиму сладкого болгарского перца берут свежие, не поврежденные толстостенные плоды сладкого перца хорошо моют, укорачивают плодоножки на одну треть, накалывают вилкой в трех-четырех местах и опускают в кипящий рассол, приготовленный заранее. Бланшируют в течение 3—4 минут. Затем болгарский перец надо вынуть и уложить в банки. Залить горячим рассолом, в котором бланшировался перец. По мере опускания рассола в банке доливают его, пока он перестанет опускаться. Затем банки укупоривают герметически и ставят под теплое одеяло до остывания.
Состав рассола: на 1 литр воды 45 г соли, 60 г сахара, 125 г подсолнечного масла, 250 г 6%-ного уксуса.