ïåðâûé ðåöåïò

Èíãðåäèåíòû 1 ñòàêàí ìàíêè 1 ñòàêàí ñìåòàíû (15-20%) 1 ñòàêàí ñàõàðà 3 ÿéöà 1 ÷.ë. ðàçðûõëèòåëÿ (èëè 0.5 ÷.ë. ñîäû) 1-1.5 ñòàêàíà ìóêè Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ Ñìåòàíó ïåðåìåøàòü ñ ìàíêîé è îñòàâèòü íà 1 ÷àñ. ßéöà ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì. Äîáàâèòü ìàíêó ñî ñìåòàíîé, ïåðåìåøàòü. Äîáàâèòü ðàçðûõëèòåëü è ìóêó, çàìåñèòü íå ãóñòîå òåñòî. Âûëèòü òåñòî â ñìàçàííóþ ìàñëîì ôîðìó (ïîäîéäåò ôîðìà äèàìåòðîì 24-26 ñì), ïîñòàâèòü â ðàçîãðåòóþ äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêó. Âûïåêàòü îêîëî 40-50 ìèíóò. ×òîáû ïðîâåðèòü, ãîòîâ ìàííèê èëè íåò, åãî íàäî ïðîòêíóòü ñïè÷êîé (èëè çóáî÷èñòêîé), åñëè îíà ñóõàÿ-ìàííèê ãîòîâ. ñèáèðñêèé ìàííèê ÑÎÑÒÀ 3 ÿéöà, 160ã (200ìë) ñàõàðà, 1 ñòàêàí ìàíêè, 1 ñòàêàí ìóêè, ~1,5 ñòàêàíà äåðåâåíñêîé ñìåòàíû, ñîëü íà êîí÷èêå íîæà, 1 ÷ ëîæêà ñîäû, 1 ñò ëîæêà ñòîëîâîãî óêñóñà Ñìåòàíà äîëæíà áûòü íåïðåìåííî ãóñòàÿ äåðåâåíñêàÿ. È îáÿçàòåëüíî ñâåæàÿ, ò.å. îíà äîëæíà áûòü íå ñòîÿ÷åé, à ãóñòîòåêó÷åé. Åñëè ñìåòàíà âñòàëà, òî å¸ íóæíî ëèáî ñëåãêà ïîäîãðåòü, ïîñòàâèâ áàíêó ñî ñìåòàíîé â ãîðÿ÷óþ âîäó, ëèáî íåìíîãî ðàçáàâèòü æèäêîé ìàãàçèííîé ñìåòàíîé.
ßéöà, ñîëü è ìàíêó ðàñòåðåòü äåðåâÿííîé ëîæêîé. Ðàñòèðàòü íóæíî â òå÷åíèè òð¸õ-ïÿòè ìèíóò. Ñìåñü äîëæíà ïîáåëåòü, çàãóñòåòü, íåìíîãî óâåëè÷èòüñÿ â îáú¸ìå. Êðóïèíêè ìàíêè âî âðåìÿ ñìåøèâàíèÿ äîëæíû ðàçáóõíóòü. Äîáàâèòü ñàõàð è âçáèâàòü ìèêñåðîì äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà (~3 ìèíóòû). Äîáàâèòü ìóêó. Ïåðåìåøàòü. Äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ äîâîëüíî ãóñòîå ìàæóùååñÿ òåñòî. Ïðÿìî ïîä ëîïàñòè ìèêñåðà íà÷àòü ïîñòåïåííî äîáàâëÿòü ñìåòàíó. Êîãäà òåñòî ïðèîáðåò¸ò êîíñèñòåíöèþ îëàäüåâîãî, ñìåòàíó ââîäèòü ïåðåñòàòü. Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî òåìïåðàòóðû t=160~180°Ñ. Äíî ôîðìû äëÿ âûïå÷êè ñìàçàòü ìàñëîì. Æåëàòåëüíî âçÿòü âûñîêóþ ôîðìó äèàìåòðîì 20ñì. Ïîäîéä¸ò àëþìèíèåâàÿ êàñòðþëÿ.  ëîæêó ñ ñîäîé âëèòü óêñóñ, íåìåäëåííî âûëèòü çàáóðëèâøóþ ìàññó â òåñòî, áûñòðî ïåðåìåøàòü (2~3 ñåêóíäû), âûëèòü òåñòî â ôîðìó è ïîñòàâèòü â äóõîâêó. Äëÿ òåõ, êòî íå õî÷åò ðèñêîâàòü äåëàòü òåñòî íà ñîäå, ìîæíî å¸ çàìåíèòü íà 2 ÷ ëîæêè ðàçðûõëèòåëÿ. Âûïåêàòü îò 50 ìèíóò äî 1 ÷àñà 10 ìèíóò. Ãîòîâíîñòü îïðåäåëÿåòñÿ ïðîáîé íà ñóõóþ äåðåâÿííóþ ïàëî÷êó. Ïîäàâàòü ñî ñìåòàíîé, âçáèòîé ñ ñàõàðîì.
 Àóòåíòè÷íûé âàðèàíò ïîäà÷è ìàííèêà: Ìàííèê îñòóäèòü. Åñëè îí âûñîêèé, òî ðàçðåçàòü íà 2 êîðæà. 1 ñòàêàí ñóõîé ÷åð¸ìóõè ðàçìîëîòü â ìóêó. Ñìåøàòü ñ 1-èì ñòàêàíîì ñàõàðà è çàâàðèòü îäíèì ñòàêàíîì êèïÿòêà. Îñòàâèòü äî îñòûâàíèÿ. Íà ìàííèê âûëîæèòü ñëîé ÷åð¸ìóõè è òîëñòûé ñëîé âçáèòîé ñ ñàõàðîì äîìàøíåé ñìåòàíû. åùå îäèí Ìàííèê Ñîñòàâ: ìàíêà - 2 ñòàêàíà; êåôèð - 500 ìë; ñàõàð - 1 ñòàêàí; ÿéöî - 4 øò.; ñëèâî÷íîå ìàñëî - 100ã; âàíèëü - ïî âêóñó; ñîäà - 1/2 ÷.ë.; äëÿ ïðîñëîéêè: äæåì; îðåõè Ïðèãîòîâëåíèå Ïðîùå ïðîñòîãî - ìàííèê. 2 ñòàêàíà ìàíêè ñìåøàòü ñ 0,5 ë êåôèðà è îñòàâèòü äëÿ íàáóõàíèÿ íà 1 ÷àñ. Çàòåì âìåøàòü 1 ñòàêàí ñàõàðà, 4 ÿéöà, 100 ã ðàñòîïëåííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà, âàíèëü, ïîëîâèíó ÷àéíîé ëîæêè ñîäû. Òåñòî äîâîëüíî æèäêîå. Âûëèòü ïîëîâèíó íà ñìàçàííûé ïðîòèâåíü è âûïå÷ü 2 êîðæà äî ïîäðóìÿíèâàíèÿ. Ñíèìàåòñÿ ëåãêî. Êàæäûé êîðæ ïåðåìàçàòü êèñëûì äæåìîì è îáñûïàòü îðåõàìè. Âìåñòî äæåìà ìîæíî ñäåëàòü ëèìîííûé êðåì îò ïèðîãà, êàæåòñÿ, Èë äàâàë êàê-òî - òîæå çàìå÷àòåëüíî. È ìàíêó ÿ ëþáëþ - ÷òîá õîðîøî íàáóõëà. Åñëè â îáåä çàñûïàòü - ïîñëå ðàáîòû ìîæíî ïå÷ü. Ìàííèê òðàäèöèîííûé Ïðèáëèçèòåëüíîå âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 30 ìèíóò
Èíãðåäèåíòû, èñïîëüçóåìûå â ðåöåïòå: 1 ÿéöî 1 ñò. êåôèðà 4-5 ñò.ë. ñìåòàíû 1,5 ñò. ìàííîé êðóïû 1 ñò. ñàõàðà 2 ñò.ë. ìóêè 1 ÷.ë. ñîäû
Íåìíîãî ÿãîäíîãî ñèðîïà (åñëè õîòèòå)
Èíñòðóêöèè ïî ïðèãîòîâëåíèþ:
Âçáèòü ÿéöî, äîáàâèòü êåôèð è ñìåòàíó, òùàòåëüíî âñ¸ ðàçìåøàòü. Äîáàâèòü ìàííóþ êðóïó è âíîâü ðàçìåøàòü.
Îñòàâèòü ìàññó íà ïîë÷àñà (åñëè õîòèòå, ÷òîáû ìàíêà ðàçáóõëà, åñëè íåò âðåìåíè, ìîæíî ñðàçó æå ïðèñòóïèòü ê ñëåäóþùåìó ýòàïó ãîòîâêè).
Ïî èñòå÷åíèè 30 ìèíóò äîáàâëÿåì ñàõàð è ðàçìåøèâàåì òåñòî.
Áåð¸ì ôîðìó äëÿ âûïåêàíèÿ, ñìàçûâàåì å¸ ñëèâî÷íûì ìàñëîì è ñëåãêà ïîñûïàåì ìóêîé, âêëþ÷àåì äóõîâêó íà ìàêñèìóì.
Ñíîâà âîçâðàùàåìñÿ ê òåñòó. Ñìåøèâàåì ìóêó ñ ñîäîé, âñûïàåì å¸ â òåñòî è òùàòåëüíî ðàçìåøèâàåì.
Íå òåðÿÿ âðåìåíè, âûëèâàåì òåñòî â ôîðìó è ñòàâèì åãî â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó.
Òåïåðü îñòàëîñü âûïå÷ü íàø ìàííèê äî ãîòîâíîñòè.
| 
|
|