Чесночная паста

Чесночная паста впрок.

Скоро появятся чесночные стрелки. Их можно не только мариновать, но и заготовить из них чесночную пасту впрок. Это очень вкусно! Такая паста станет любимой у многих. Попробуйте!

Читать далее...

РЕЦЕПТЫ АДЖИКИ

Читать далее...

Соусы

Коллекция РЕЦЕПТОВ ДОМАШНЕГО МАЙОНЕЗА

Читать далее...

Майонез

 

            Честно говоря, люблю я майонез, но магазинный, как правило, не ем. Если надо что то сделать с майонезом, я как правило, готовлю его сам. Как оказалось, это самый простой, при правильном приготовлении соус. Вот сейчас я и расскажу, как я его делаю.
            Мне надо было грамм 200 готового майонеза, и для этого я взял – три яйца, грамм 200 оливкового масла, пол чайной ложечки горчицы.

            Яйца моем, и отделяем желток от белка (нам понадобятся желтки). Добавляем в желтки горчицу. Венчиком перемешиваем. Добавляем несколько капель (в самом буквальном смысле, я добавил три) оливкового масла. Перемешиваем. Как перемешалось, добавляем еще насколько капель масла и опять перемешиваем.  Теперь можем добавить столовую ложку масла и снова тщательно перемешать. Посолим. Так постепенно никуда не торопясь, каждый раз чуть побольше, перемешивая, вводим все масло в нашу смесь. По мере готовки наша смесь будет густеть и густеть до такой степени сильно, что в какой то момент перестанет стекать с венчика и начнет почти отлипать от стенок посуды в которой его перемешиваем. В этот момент я начинаю считать, что это уже не смесь, но майонез и он уже готов.
            Вот и весь майонез. Единственное, предупреждаю, что как Вы заметили, в состав входят сырые яйца, поэтому срок применения и употребления этого майонеза не несколько месяцев, как покупного, а два-три дня. И хранить обязательно в холодильнике.
            Надеюсь, что теперь при слове майонез Вы будете представлять не пакетик с белой субстанцией на полке магазина, а ароматный, действительно настоящий майонез.

P.S. Теперь ести в полученный майонез добавить мелкопорубаный или раздавленый чеснок - получится прекрасный соус с легким чесночным ароматом, а если мелкопорезанные соленые огурцы и каперсы - соус тартар, а если сок апельсина и грейпфрута - голланский соус... И поверьте - вариантов с добавками и новым полученным продуктом - бесконечное множество! Эксперементируйте и кушайте действительно вкусный и здоровый продукт!

Майонез это просто

21 МАЙОНЕЗ

Здесь собрана целая коллекция прекрасных рецептов домашнего майонеза и вот каким образом. Недавно в моей теме "Салаты, опасные для фигуры и здоровья", где была помещена статья из "АиФ" о, скажем так, неполезности некоторых продуктов питания и, в том числе, магазинного майонеза, пользователи нашего сайта выложили такое количество рецептов майонеза, который они делают своими руками, что было бы жаль не объединить их в отдельную тему и не дать людям возможности ещё раз оценить эти рецепы и включить их в свой кулинарный "арсенал", что я и сделала. Думаю, авторы рецептов не будут на меня в обиде за то что я бережно перенесла их из одной своей темы в другую.

Итак:
Светлана Прохорова "А я майонез делаю сама: беру стакан растительного масла (рыночное сыродавленное первого отжима без запаха), одно яйца, 1 ч.л. горчицы готовой из баночки, 1 ст.л. уксуса (можно чуть меньше), чуть соли и перца молотого черного. Всё это взбиваю блендером (у меня насадка на миксере). Получается густой, вкусный майонез.
Но с домашней сметаной тоже будет очень вкусно! "
.

Татьяна Данекер "А вот рецепт майонеза без яиц. Беру 1 к 2 молока(комнтной температуры) и растит.масла(любого) соединяю вместе в баночке(в широкой посуде может не взбиться) и взбиваю 1 минуту погружным блендером.отдельно смешиваю(по вкусу) лимонный сок(уксус),горчицу,любые специи(кто любит)можно чеснок раздавленный....соль. всё вливается во взбитую массу и ещё немного взбиается.И всё...всё риготовление занимает 2 инуты. никаких вредных энгридиентов! хотя и жирненько,конечно :-) но,знаете,домашняя сметана %40,наверное, жирности,а то и больше!"

Ирина "ОЧЕНЬ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ЗАМЕЧАТЕЛЬНОГО МАЙОНЕЗА:
2 вареных желтка, 2 сырых желтка, 200 мл растительного масла, по 1 ч. л. соли, сахара, горчицы. Немного уксуса или лимонного сока.
Вареные желтки растираем с солью, сахаром и горчицей. Добавляем сырые желтки. Начинаем взбивать, буквально по капле добавляя масло, продолжаем взбивать, добавляя масло уже побольше. Я взбиваю миксиром - это бысто и удобно. Когда майонез готов, домбавляем по вкусу уксус или лимонный сок.
Если случайно "ливанули" слишком много масла, то майонез "отмаслится", т.е. будут плавать белые шарики в масле, и сколько не взбивай, ситуация только ухудшидся. Но это не беда. Даем майонезу немного отстояться. Аккуратно сливаем масло, насколько это возможно. Оставшиеся шарики взбиваем - они превратятся в однородную массу, а тогда уж и доливаем нужно количество масла.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Такой майонез действительно очень вкусный и без всяких крахмалов. Во временя искусствено созданного нам дефицита горбачевских времен майонез был большим дефицитом. И одна очень старенькая бабушка "из графьев" сказала мне: "Ирочка, а зачем майонез покупать, его же так просто сделать". И поведала это рецепт. С тех пор им и пользуюсь. Времени уходит максимум 10 минут. Зато каков результат! Да, забыла уточнить: горчицу надо брать самую обычную - острую, горькую, без всяких там наворотов и прибамбасов. Вот АВС (белорусская кажется) мне нравится, хотя это уже и не тот вкус, что был раньше."
.
Читать далее...

ЗАГУСТИТЕЛЬ СОУСОВ ПО РЕЦЕПТАМ ФРАНЦУЗСКИХ ПОВАРОВ!

 

Думаю, многие любят густые насыщенные подливки. Правда, мне часто пишут, что при добавлении муки, соус получается неоднородным и комковатым. Французы, признанные гуру в области соусов, давно нашли способ приготовления, позволяющий даже не задумываться об этой проблеме.

Читать далее...

краснодарский соус

Многие помнят этот популярный недорогой соус в поллитровых баночках, которым были заполнены полки опустевших советских магазинов.Острый пикантный вкус, пожалуй, не сравнимый ни с каким современным кетчупом!

                Продукты из расчета на 300-граммовую баночку.

                Десяток мясистых крепких помидор складываем в кастрюльку, наливаем 2 ст.л. воды и тушим на маленьком огне до размягчения.Сливаем воду, а помидоры протираем через сито, освобождая от кожицы и семян.

                Должно получиться примерно 1,5  стакана густого томатного пюре.

 

                4 крепких сладких яблока режем пополам, и точно так же оттушиваем, добавив 2 ст.л. воды.Протираем через сито - получаем примерно 1 полный стакан густого яблочного пюре.

                Соединяем оба пюре в кастрюльке, ставим на маленький огонь и тушим до загущения, примерно 20 минут.

                Через 10 минут с начала кипения добавляем кофейную ложку (она на фотографии) без горки черного свежесмолотого перца,

  1/2  этой же ложки корицы,

  0,5  мускатного ореха (если он у вас в пакетике уже натертый, то 1 кофейную ложечку без горки),

  1/3  коф. л. красного острого перца или половинку небольшого стручка,

  1/2  неполной чайной ложки соли и 1 ч.л. меда (или сахара).

Еще через 10 минут добавляем 2 ст.л. 9% уксуса и 3 измельченных зубчика чеснока.

                Тушим еще 5 минут, пробуем на вкус, подсаливаем-подслащиваем, если надо (это зависит от вкуса помидор и яблок) и  разливаем по стерильным баночкам.

                Закатываем крышками и закутываем в одеяло до полного остывания.

                Соус готов сразу, так что можно небольшую порцию и не закатывать, а хранить в холодильнике.

СМЕТАННЫЙ СОУС - 6 ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ

Блюда, приготовленные без соуса, получаются пресными. Их вкус однообразен и не так богат.  На сегодняшний день в магазинах продаются различные уже готовые соусы. Но все же самым лучшим является тот, который приготовлен в домашних условиях. И ко всему приготовление соуса - это довольно увлекательное занятие. Читать далее http://ona-znaet.ru/publ/24-1-0-971

 

Горчичное масло

Ингредиенты

200 г сливочного масла, 2 чайные ложечки зернистой горчицы, 2 чайные ложечки крепкой горчицы, зубок чеснока, зелень петрушки и соль

Рецепт горчичного масла

Острое горчичное масло отлично подойдет к мясным блюдам, печеному картофелю, куриным окорочкам, бутербродам и другим блюдам. С помощью блендера эту закуску можно приготовить в буквально в считанные минуты.

Сливочное масло комнатной температуры разомнем и смешаем с листиками петрушки и чесночком. Добавим по 2 ложки острой и зернистой горчицы, соль по вкусу.

Взобьем погружным блендером до однородного кремообразного состояния. Горчичное масло вкусно намазывать на тосты или свеженький хлеб, подавать к блюдам из мяса или птицы, свежим и печеным овощам.

ВОТ ТАКОЙ ПОЛУЧИЛСЯ У МЕНЯ МАЙОНЕЗ !!! ВКУСНЫЙ,ПОЛЕЗНЫЙ - без всякой химии. ИМ Я ЗАПРАВЛЯЛА ВСЕ НОВОГОДНИЕ САЛАТЫ.

1.
  ВКУСНЫЙ,ПОЛЕЗНЫЙ - без всякой химии.   ИМ  Я  ЗАПРАВЛЯЛА  ВСЕ  НОВОГОДНИЕ  САЛАТЫ.

2.

200 гр. РАСТИТЕЛЬНОГО  МАСЛА +1 ЯЙЦО +1ст.ложку ЛИМОННОГО СОКА +1 ч.л.ГОРЧИЧЫ + 0,5 ч.л.СОЛИ + 1ч.л.САХАРА
3.

ПОГРУЖАЮ  БЛЕНДЕР  И  ВКЛЮЧАЮ  НА  САМУЮ  БОЛЬШУЮ  МОЩНОСТЬ   (у меня мощность - 950 )
4.

ПАРУ  СЕКУНД  И  ПОЯВЛЯЕТСЯ  МАЙОНЕЗ
5.

ЕЩЕ  СЕКУНД  ПЯТЬ  и  МАЙОНЕЗ  ГОТОВ.
6.

НЕ  ПРОШЛО  и  ДЕСЯТИ  СЕКУНД,  ВОТ  ЧТО  ПОЛУЧИЛОСЬ....
7.

ВОТ  ТАКОЙ  ГУСТО,  НАСТОЯЩИЙ,  ОЧЕНЬ  ВКУСНЫЙ...
8.


9.
ЭТО  ПОЛУЧИЛОСЬ  С  ОДНОЙ  ПОРЦИИ,  Я  ДЕЛАЛА  ЧЕТЫРЕ  ПОРЦИИ  ПО  ОТДЕЛЬНОСТИ.         МНЕ  БУДЕ  ПРИЯТНО,  ЕСЛИ  ЭТО  КОМУ НИБУДЬ  ПРИГОДИТСЯ.

Рецепты самых вкусных соусов!

Начинаем хит-парад самых вкусных соусов!

1. Соус «Татарский» 

200 гр. майонеза, 1 ст.л. тертого хрена, 2 маринованных огурца, средняя луковица, мелко нарезанная петрушка (1 ст.л).

Перемешайте и подавайте охлажденным в отдельной специальной посуде.

читаем внимательно!

Домашний майонез



Что ни говорите, а погружной блендер - это чудо! Я всегда старалась приготовить майонез сама - всегда знаешь, из чего он приготовлен, и никаких консервантов и загустителей. К сожалению, изготовление майонеза всегда было связано с некоторыми трудностями: взбивать нужно было при помощи вилки или весёлки, добавляя по капельке растительное масло. Я пробовала взбивать с помощью миксера, но это не всегда удавалось. А с погружным блендером задача очень упростилась. За полминуты можешь получить густой, нежный и вкусный майонез!
Читать далее...