Рецепт бабушкиного хлеба |
| Рубрики: | Кулинарные советы |
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
klavdievna обратиться по имени
Понедельник, 25 Марта 2013 г. 10:37 (ссылка)
Логово_Белой_Волчицы обратиться по имени
Воскресенье, 28 Апреля 2013 г. 17:37 (ссылка)
Ula2585 обратиться по имени
Пятница, 17 Мая 2013 г. 17:01 (ссылка)
Ваша_Вишня обратиться по имени
Пятница, 17 Мая 2013 г. 20:59 (ссылка)
Трииночка обратиться по имени
Воскресенье, 19 Мая 2013 г. 18:42 (ссылка)
Tatiana_Kashtanova обратиться по имени
Среда, 11 Сентября 2013 г. 17:35 (ссылка)
Ula2585 обратиться по имени
Четверг, 02 Января 2014 г. 00:23 (ссылка)
Исходное сообщение Kirgala
Приготовление закваски. Для приготовления закваски нужно время, поэтому делать ее начинайте за несколько дней. Понадобится ржаная мука, вода, глубокая миска и пищевая пленка.
В глубокой миске смешать 100 грамм ржаной муки и 100 мл. воды. Должна получиться густая кашица, как хорошая домашняя сметана. Если получается жидковато – добавьте муки, если слишком круто – чуть воды. Рецепт не догма, и нужно смотреть по результату. Закрыть миску пленкой, оставить в светлом, теплом месте на двое суток (на 48 часов). Через два дня нужно подкормить закваску. Снова смешать 100 грамм ржаной муки и 100 мл. воды. Вылить эту смесь в двухдневную закваску, хорошо размешать, затянуть пленкой и оставить на сутки в теплом, светлом месте. Через 24 часа подкормить еще раз. Смешать 200 грамм ржаной муки и 200 мл. воды, добавить в имеющуюся закваску, размешать, закрыть пленкой и оставить в теплом месте на 12 – 24 часа.
В результате всех действий и подкормок должна получиться пенящаяся масса с пузыриками и кислым запахом, кисловатого вкуса. На такой закваске можно печь хлеб. Когда будете заводить опару, не забудьте оставить 50 – 70 грамм закваски для следующей, так она приготовится быстрее. И каждый раз оставляйте понемногу, если забудете, то придется весь процесс повторять сначала. Хранить ее нужно в холодильнике. Делать можно половинную порцию, а после первой выпечки определитесь сколько вам нужно.
Приготовление хлеба. Пока закваска молодая, только приготовленная, можно подстраховаться и положить половину чайной ложки дрожжей. Когда закваска окрепнет и наберет силу, дрожжи не понадобятся.
Продукты для приготовления хлеба на закваске
150 мл. закваски
Стакан пшеничной муки
Полтора стакана ржаной муки
Половина чайной ложки сухих дрожжей
Половина стакана кипяченой воды
Столовая ложка сахара
Чайная ложка соли
Немного растительного масла
Приготовление
Развести закваску водой комнатной температуры, добавить соль и сахар. Смешать оба вида муки и постепенно добавлять в закваску. Тесто вымешивать тщательно, чтобы не сильно липло к рукам, добавлять немного растительного масла. Готовое тесто должно быть мягким и эластичным, не крутым чтобы молодой закваске было легче поднимать его. Положить тесто в кастрюлю, оставить на час в теплом месте. Через час обмять и оставить еще на тридцать минут. Сформировать булку хлеба, уложить в смазанную маслом форму, накрыть пленкой и оставить еще на час – полтора для подъема. Выпекать хлеб при температуре 180 градусов около сорока минут. Горячим достать из формы, переложить на решетку и остудить
КристинаТН обратиться по имени
С Рождеством Христовым! Вторник, 07 Января 2014 г. 12:40 (ссылка)
Putniza_Strannaja обратиться по имени
Четверг, 09 Января 2014 г. 20:39 (ссылка)
Putniza_Strannaja обратиться по имени
Понедельник, 24 Марта 2014 г. 14:56 (ссылка)
luciana5 обратиться по имени
Четверг, 19 Июня 2014 г. 06:56 (ссылка)
Elena_Besedkina обратиться по имени
Четверг, 20 Ноября 2014 г. 13:34 (ссылка)
Чупа_1988 обратиться по имени
Суббота, 16 Января 2016 г. 12:38 (ссылка)
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
