Кисломолочные продукты и бактерии в них – настоящая сокровищница здоровья! Как разобраться в многообразии заквасок и готовых продуктов? Польза кисломолочных продуктов в том, что благодаря содержанию молочной кислоты все они задерживают развитие гнилостных бактерий в кишечнике, улучшают пищеварение и аппетит, останавливают и поддерживают нормальную микрофлору кишечника.


Молоко (как и другие продукты) скисает за счет размножения бактерий. Их особенность в том, что они не вредны, а наоборот, очень полезны для нашего здоровья.

Простокваша – самый простой в приготовлении кисломолочный продукт. В качестве закваски здесь выступает молочнокислый стрептококк, который расщепляет молочный белок и помогает его лучшему усвоению. По сравнению с остальными молочными продуктами, у простокваши наименьшая кислотность.

Ряженка – разновидность простокваши, отличается способом приготовления. Перед добавлением закваски смесь молока и сливок подогревается (получается топленое молоко), отсюда – ее теплый цвет и особенный вкус.

Йогурт – вкусный и нежирный напиток, здесь закваской служит болгарская палочка и термофильный (любящий тепло) молочнокислый стрептококк. Полезные свойства натурального йогурта в том, что он нейтрализует кислоты и очень благотворно влияет на людей, которые страдают язвой желудка и гастритами. Систематическое потребление йогурта сглаживает воздействие радиации, что особенно важно для наших «широт».

Кефир – его знакомый с детства, приятный острый вкус обусловлен тем, что это продукт смешанного брожения (молочнокислого и дрожжевого). Закваска – «кефирный грибок» - особый симбиоз молочнокислых бактерий и дрожжей. Благодаря последним в кефире содержатся мельчайшие пузырьки углекислого газа и спирта (которые «щиплют» язык и стимулируют пищеварение). Польза кефира для организма также в том, что он успокаивает нервную систему и хорошо стимулирует отделение слизи из дыхательных путей (внимание родителям часто простужающихся малышей!)

Айран – сравнительно новый для нас молочный продукт. Состав закваски похож на кефирную (те же молочнокислые стрептококки и дрожжи), но в ее состав входит еще и болгарская палочка. Польза айрана в том, что он замечательно утоляет жажду в жару.

Наринэ - (ацидофильное молоко) – знакомый многим мамочкам продукт детского питания, содержащий ацидофильную палочку. Это еще одна разновидность молочнокислых бактерий, которая не разрушается под воздействием пищеварительных соков и лучше других бактерий приживается в кишечнике. Польза наринэ в том, что напиток содействует понижению уровня холестерина в крови, а также является естественным антибиотиком, который подавляет возбудителей многих болезней, и даже таких, как холера и дизентерия.

Как видите, выбрав нужный кисломолочный напиток, можно побороть множество инфекций, нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, вывести слизь из дыхательных путей или поддержать сердечно-сосудистую систему. Так что не отказывайтесь от «молочного» и будьте здоровы!
А теперь рецепт домашнего йогурта:
Ингредиентов немного: литр молока, 2-3 столовые ложки магазинного йогурта и 1 чайная ложка сахара.

Магазинный йогурт нужно выбирать, отталкиваясь от содержания в нем красителей и консервантов – чем меньше, тем лучше. Нам от него потребуется только болгарская палочка – специфический продукт, без которого превратить молоко в домашний йогурт не получится. Идеально для этих целей подходит «актимель» - наиболее здоровый йогурт из магазинного ассортимента.

Приготовление начинается с подготовки молока, которое нужно вылить в подходящую по объему кастрюльку и подогреть на небольшом огне. На этой стадии важно быть очень внимательным и не позволить молоку закипеть.

Когда молоко подогрелось до такого состояния, когда оно уже вот-вот закипит, кастрюля снимается с огня, и в молоко добавляется приготовленный магазинный йогурт. Так как по консистенции своей йогурт слишком густой, чтобы растворится в молоке сразу же, нужно тщательно перемешать содержимое кастрюли, после чего убрать ее в теплое место. Если дело происходит зимой, то можно использовать для этого батарею, если летом, то лучше поставить кастрюлю рядом с плитой, где почти всегда тепло.

Отстаиваться будущий йогурт должен около суток, в течение которых бактерии магазинного йогурта, попав в благоприятные для размножения условия, умножат свое количество до необходимого объема.

В результате молоко сквасится и превратится в домашний йогурт, обладающий всеми достоинствами этого продукта, и, вместе с тем, лишенный всех недостатков йогуртов, производимых промышленным способом.

Но все же, если вы настолько ярый противник искусственной химии, то свой йогурт для детей можно готовить и вовсе избегая использования магазинных йогуртов. Но для этого придется раздобыть специальные сухие закваски, например, ацидофилин, эвиталий и др. Приобрести их можно без труда, так как они продаются во многих аптеках.

Технология приготовления домашнего йогурта с использованием сухих заквасок практически не отличается от описанной выше. Только молоко понадобится пожирнее и вместо 1 литра нужно будет взять 2, так как один тюбик закваски рассчитан именно на такое количество молока.Дальше все делается по той же схеме – молоко подогревается, но не кипятится, после чего в него добавляется закваска, все тщательно перемешивается и ставится в тепло на 12 часов. Срок дозревания йогурта сокращается благодаря тому, что сухие закваски действуют гораздо более активно, нежели законсервированные бактерии готового йогурта. Кстати, если вы хотите делать йогурт в домашних условиях регулярно, то можно сохранить для закваски часть получившегося продукта.