Тушеные баклажаны с помидорами
 

Тушеные баклажаны можно подавать в качестве как гарнира, так и вегетарианской закуски.

В большой сковороде разогреть немного оливкового масла. Баклажан нарезать кубиками и слегка обжарить на сильном огне, постоянно помешивая. Через пять минут добавить на сковороду измельченные лук, чеснок и стебли петрушки, сбрызнуть их оливковым маслом и продолжать обжаривать, помешивая. 

Из оливок удалить косточки, мелко нарубить каперсы и оливки и добавить их на сковороду. Сбрызнуть овощи небольшим количеством винного уксуса и перемешать.

Когда уксус выпарится, добавить помидоры, нарезанные кубиками, и уменьшить огонь. Тушить на медленном огне минут 20. Измельчить зелень петрушки и посыпать овощи, перемешать и снять сковороду с огня. Приправить солью и свежемолотым черным перцем.