Ингредиенты 12 шт: 

•3 яйца 

• 1/2 стакана сахара (100 г) 

• 1/2 чайная ложки ванильного экстракта 

• 1/2 стакана пшеничной муки (75 г) 

• 2 столовые ложки кукурузного крахмала 

• 2 столовые ложки Какао 

2/3 стакана (160 мл): 1/3 крепкого кофе и 1/3 кофейного ликера или амаретто

Маскарпоне:

• 4 яичных желтка 

• 3 столовые ложки сахара 

• 250 г маскарпоне 

 горький какао для посыпки

Приготовление: 

Разогреть духовку до 170 градусов С.

Белки взбейте в течение 2 минут до хорошей пены.

Добавить ложку сахара, все время помешивая.

Продолжая взбивать, постепенно добавить яичные желтки.

Добавить ванильный экстракт, просеянную пшеничную муку и картофельный крахмал, все перемешать на низкой скорости миксера для соединения компонентов в однородную массу без комков муки.

Этой массой заполнить наполовину формочки, посыпать какао через сито.

Поставить в духовку и выпекать около 15 минут или до сухой палочки. Вынуть из духовки, дать остыть.
После охлаждения пропитайте кофейным ликером.

Маскарпоне:

В маленькой кастрюле вскипятить 1 стакан воды, снять с огня.

В кастрюлю с кипящей, дымящейся водой установить миску с яичными желтками  (так, чтобы нижняя часть миски не касалась воды).

В желтки добавить сахар и взбивать в течение 5 — 8 минут, пока сахар не растворится, масса станет яркой и пушистой.

Затем снимите миску с пара и продолжайте взбивать около 2 -5 минут.

В другой миске разомните сыр маскарпоне (10 секунд).

Добавить взбитые яичные желтки и перемешайте на низкой скорости миксера для соединения компонентов в единую массу.

Крем выложить на кексы и поставить в холодильник (1-4 часов). 

Посыпать какао и подавать. 

Приятного аппетита!

источник