Салат "Мимоза"

Четверг, 24 Февраля 2011 г. 00:55 + в цитатник

Цитата сообщения grenoble

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Салат "Мимоза"

Все мы слышали про салат "Мимоза". И я даже знакома с людьми, которые его любят. Сама же никогда не относилась к категории этих любителей.

Так как же классика советской кухни оказалась в меню столь оригинального и прогрессивного ресторана? Однажды шеф-повар "Чайки" Дмитрий Шуршаков доработал этот классический рецепт и ввел в меню в качестве спец-предложения. И тут получилось, как в мультике Рататуй: клиенты дружно вспомнили детство, и блюдо стало хитом.

Меня же, как самого скептически настроенного гостя презентации, пустили на кухню, показали процесс приготовления, дали заснять его и даже подробно продиктовали рецепт. Должна признаться, я с лета мечтала поснимать работу повара и процесс приготовления какого-нибудь интересного блюда. Начало положено. Ловите эксклюзив!

Для приготовления "Мимозы" нам потребуется:

Основа:
- натертый белок
- картофель отварной
- морковь отварная
- соленые огурцы (без кожуры)
- майонез (непременно домашний, даже не думайте положить туда то, что продают в магазине!!!)
- сёмга слабого соления

Для украшения:
- натертый желток
- сахарная пудра
- лук-порей
- красная икра
- пищевые цветы
- ростки аффелы
- перец
- крем-бальзамик

Нарезанные кубиками огурцы, картошку, морковь смешиваем с натертым белком

Добавляем майонез

Перемешиваем:

Выкладываем продолговатой горочкой на блюдо, в котором будем подавать. В ресторане "Чайка" салат "Мимоза" подается на каменных досках.

Горочку покрываем семгой:

А теперь самое интересное!
Посыпаем семгу сверху сахарной пудрой:

И карамелизуем пудру при помощи портативной газовой горелки (наверное, далеко не у всех есть такой прибор, но вещь в хозяйстве нужная. Я уже подумываю приобрести. Цена на нее доступная, а в некоторых блюдах ее применение незаменимо)