Так же вкусно получится и минтай, и треска-бротолла.

Почистите, выпотрошите, удалите голову, обрежьте плавники.

Доведите до кипения пополам воду и сухое белое вино (на небольшую тушку хека достаточно взять по стакану того и другого).

Добавьте несколько горошин кориандра и черного перца, лавровый листик, соль по вкусу.

Уменьшите огонь.

В чуть кипящий отвар опустите подготовленную рыбу, вода должна покрывать ее до половины.

Накройте крышкой и варите 15-20 минут.

Тем временем тонко нашинкуйте белую часть лука-порея, натрите на крупной терке большую морковь (моркови должно быть в два раза больше лука).

Обжарьте на оливковом масле зубчик чеснока, мелко покрошенный.

Добавьте к нему сначала лук, обжарьте до прозрачности, затем морковь.

Поджарьте овощи сначала на сильном огне, потом уменьшите его и накройте крышкой, чтобы довести до готовности.

Влейте полстакана рыбного бульона, соль, сахар и лимонный сок по вкусу.

Добавьте колечки маслин или оливок, поперчите.

Горячую рыбу осторожно достаньте из отвара, переложите в глубокий судок и залейте маринадом.

Накройте крышкой и оставьте до полного остывания.

Подавайте в холодном виде с ломтиком лимона и зеленью петрушки.