Фаршированные перцы

 

 Чтобы фаршированные перцы получились очень вкусными, достаточно обратить внимание на следующие детали:

• болгарские перцы и помидоры должны быть спелыми и сладкими, поэтому блюдо лучше готовить в конце лета — начале осени;
• минимум воды, готовим фаршированные перцы на говяжьем бульоне;
• часть помидор и лука я добавляю в фарш, тогда начинка будет нежной и рассыпчатой, а не будет лежать грубым комком;
• в бульон добавляется овощная зажарка, а не сырые овощи.

Ингредиенты

• перец сладкий — 1 кг;
• фарш из говядины и свинины — 500 г;
• лук репчатый — 250 г;
• помидоры — 100 г;
• рис круглозерновой — 125 г;
• соль, перец по вкусу;

для заправки:

• бульон говяжий — 500 мл;
• морковь — 100 г;
• лук репчатый — 100 г;
• помидоры — 250 г;
• растительное масло — 2 столовые ложки.

Перцы вымыть, аккуратно удалить плодоножку и семена.

Лук очистить. Затем лук и помидоры измельчить в блендере или мелко нарезать. Рис промыть в холодной воде до прозрачных вод.

В миску выложить мясной фарш, добавить измельчённый лук и помидоры, рис. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

Перцы набить подготовленным фаршем, но не очень плотно, иначе при приготовлении рис будет увеличиваться в размере и перцы могут лопнуть.

В кастрюлю уложить фаршированные перцы достаточно плотно, но не приминать и не утрамбовывать. Залить холодным или тёплым говяжьим бульоном. Если перцы не полностью покрыты бульоном, допускается добавить кипячённой воды.

Обычно я заранее варю бульон из костей и храню в контейнерах в морозилке, чтобы использовать его в нужный момент для приготовления различных блюд.

Фаршированные перцы в бульоне довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне 35-40 минут. Попробовать бульон на соль и при необходимости досолить. За 10 минут до окончания варки добавить заправку, которую подготовить следующим образом:

Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Лук очистить и мелко нарезать. Помидоры вымыть и измельчить в блендере. В сковороде на растительном масле обжарить лук до прозрачного состояния. Добавить морковь. Продолжать обжаривать, пока морковь не обмякнет. Затем ввести пюре из помидоров, посолить по вкусу. Тушить на медленном огне 3-5 минут.

Готовые перцы подать с бульоном и сметаной, посыпать мелко нарезанной петрушкой или другой зеленью.