Ингредиенты: 
Свиная вырезка - 1 шт., 
Соль и перец по вкусу, 
Оливкового масла - 3 ст.л., 
Сливочного масла - 3 ст.л., 
Луковица - 1 шт., 
Красного вина (по желанию) - 1/2 чашки, 
Куриного бульона - 1/3 чашки 
Клюквенного соуса - 1/2 чашки, 
Розмарин. 

Приготовление: 
1. Разогреть духовку до 220 градусов. Хорошо приправить свиную вырезку солью и перцем. 
2. Нагреть 2 столовые ложки оливкового масла и 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на сильном огне. 
3. Обжарить свинину со всех сторон, используя щипцы. Снять сковороду с огня и поставить в духовку на 10-15 минут, пока температура мяса не достигнет 68-71 градусов. 
4. Выложить свинину на разделочную доску. 
5. В отдельной сковороде нагреть 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне. Добавить нарезанный лук и жарить в течение минуты, затем влить красное вино (если оно используется) и куриный бульон. Добавить розмарин. Перемешать, затем добавить клюквенный соус. Варить смесь на среднем огне в течение 2-3 минут. 
6. Добавить больше куриного бульона при желании для достижения нужной консистенции. 
7. Добавить приправы по вкусу и соль с перцем при необходимости. 
8. Нарезать куриное филе ломтиками, выложить на блюдо и полить сверху клюквенным соусом. 
Подавать с картофельным пюре.