Ñîóñ ñëèâî÷íûé |
Èíãðåäèåíòû:
ßè÷íûå æåëòêè – 4 øòóêè
Ëèìîííûé ñîê – 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà
Ìàñëî ñëèâî÷íîå – 120 ã
Ñëèâêè – 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Ùåïîòêà ñîëè
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ñìåøàòü æåëòêè ñ ëèìîííûì ñîêîì è âûëèòü â ýìàëèðîâàííóþ ìèñêó (èëè ñîòåéíèê)è ïîñòàâèòü íà âîäÿíóþ áàíþ: âñòàâèòü ìèñêó â êàñòðþëþ ñ âîäîé.
2. Ðàñòèðàòü æåëòêè äåðåâÿííîé ëîæêîé, äîáàâèòü 40 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ïðîäîëæàÿ ïîìåøèâàòü, ïîêà íå ðàñòîïèòñÿ ìàñëî. Âîäà íå äîëæíà êèïåòü â êàñòðþëå. Ñäåëàéòå ñàìûé ìàëåíüêèé îãîíü. Åñëè «áàíÿ» íà÷íåò çàêèïàòü, íàäî äîáàâèòü õîëîäíîé âîäû.
3. Êîãäà ïåðâûé áðóñîê ìàñëà ðàñòîïèòñÿ, íàäî äîáàâèòü âòîðîé áðóñîê, çàòåì – òðåòèé. È ïîñòîÿííî áûñòðî ìåøàòü.
4. Êîãäà âñå ìàñëî ðàñòîïèòñÿ, ñîóñ ñòàíåò ãóñòûì, ñíÿòü åìêîñòü ñ ïëèòû è äîáàâèòü ñëèâêè ñ ñîëüþ.
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "ñîóñû":Ðîëü ñîóñîâ â ïðèãîòîâëåíèè âòîðûõ áëþä âåëèêà: îíè ñïîñîáíû óëó÷øèòü âêóñ ëþáîãî áëþäà. Âàæíî çíàòü: äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñîóñîâ èñïîëüçóåòñÿ ïàññåðîâàííàÿ ìóêà. Îíà ïðèîáðåòàåò ïðèÿòíûé âêóñ è çàïàõ æàðåíîãî îðåõà. Ïàññåðîâàòü ìîæíî áåç æèðà è ñ æèðîì. Ïàññèðîâêà áåç æèðà: ìóêó íàñûïàþò íà ñóõóþ ñêîâîðîäó è, ïîìåøèâàÿ, ïîäæàðèâàþò äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Ïàññèðîâêà ñ æèðîì: Æèð íàãðåâàþò äî ïîëíîãî èñïàðåíèÿ âëàãè, à çàòåì óæå íàñûïàþò ìóêó è, ïîìåøèâàÿ, ñëåãêà ïîäæàðèâàþò.×àñòü 1 - Ñîóñ ñìåòàííûé
×àñòü 2 - Ñîóñ ÿè÷íî-ìàñëÿíûé
...
×àñòü 5 - Ñîóñ "Áåøàìåëü"
×àñòü 6 - Ñîóñ ñûðíûé
×àñòü 7 - Ñîóñ ñëèâî÷íûé
×àñòü 8 - Ãîð÷è÷íûé ñîóñ
×àñòü 9 - Ñîóñ ê ìÿñó èëè õîëîäöó
...
×àñòü 12 - Ñîóñ ñëèâî÷íûé ñ óêðîïîì
×àñòü 13 - Ñîóñ ñ ãðèáàìè è âåò÷èíîé (ãîòàðä)
×àñòü 14 - Ñîóñ : õðåí ñ ÿáëîêàìè
| « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |