В теплое время года продукты быстро портятся.
Как продлить их свежесть, не используя заморозку или консерванты?
Хрен против бактерий
Некоторые фрукты и овощи обладают антибактериальным действием. С их помощью можно продлить срок годности пищи. Это заметили еще наши предки. Например, народная мудрость советует хранить свежие огурцы и помидоры с хреном. Он содержит особые вещества, которые предотвращают порчу свежих овощей.
Способ хранения прост. В трехлитровую банку или коробку кладется натертый хрен. На него выкладывают помидоры и огурцы. Их плотно закрывают крышкой. В холодильнике они могут храниться до месяца.
С картофелем или свеклой поступают иначе. Сначала их просушивают. Потом кладут в них корневище хрена. Все вместе заворачивают в плотную бумагу. В прохладном помещении корнеплоды будут свежими до трех месяцев.
Мясо в черносливе
Продлить свежесть мяса и птицы поможет чернослив. Латиноамериканские повара давно применяют его в качестве натурального «консерванта». Он содержит противомикробные вещества, которые подавляют рост гнилостных бактерий. Для хранения положите несколько черносливин на кусок мяса. И заверните все в фольгу. Так парное мясо дольше останется свежим без замораживания.
Еще для его хранения используют лук и чеснок. Эти овощи обладают дезинфицирующим действием. Активные вещества в них уничтожают бактерии. Поэтому их часто добавляют в фарш.
Сырая рыба быстро портится. Чтобы продлить срок ее хранения, в восточных странах применяют цитрусовые. В них содержится аскорбиновая кислота. Ее относят к природным антисептикам, и она помогает сохранить свежесть продукта.
На восточных базарах на рыбу выкладывают кружки лимона или лайма. Наша черная редька обладает схожими свойствами. Если положить ее рядом с рыбой, последняя будет дольше храниться.
Масло или плесень
Помимо антибактериальных овощей и фруктов, продлить срок годности могут природные антиокислители. К ним относятся масла и некоторые специи.
Яблоки летних сортов долго не лежат. При хранении их нужно заворачивать в бумагу, пропитанную вазелиновым маслом. Оно впитывает выделяемые плодами вещества. Большое их количество как раз и ведет к порче яблок. Этот прием надолго продлевает срок их годности. Упакованные плоды могут храниться на балконе до трех недель.
Также промасленная бумага используется для хранения слив. Их нужно хорошенько промыть и высушить. Потом завернуть в бумагу и положить в холодильник. На таких сливах практически не образуется плесень.
Горчица и уксус
Своими антибактериальными свойствами известны и особые вещества – фитонциды. Чемпион по их содержанию среди специй – горчица. Порошок из ее семян применяют для продления свежести различных продуктов. Например, во Франции с его помощью хранят виноград. Для этого в ящики насыпают сухой порошок горчицы и укладывают в один ряд виноград. Сверху опять засыпают горчицу. Потом их закрывают и выставляют на холод. Можно посыпать горчичным порошком мясные полуфабрикаты. Или нарезку из колбасы или карбоната.
Французы известны также своей любовью к сырам. Чтобы их дольше сохранить, они используют старинный прием. Сыр заворачивают в смоченную белым вином ткань и кладут в прохладное место. Вместо вина можно использовать винный уксус.
Творожная корица
Если творог посыпать корицей и обернуть фольгой, то он может храниться в течение недели. Ее добавляют в натуральный йогурт и кефир. Она предотвращает гибель полезных бактерий. И они дольше остаются свежими.
Недавно ученые даже разработали специальную бумагу, пропитанную маслом корицы. Она идеально подходит для хранения хлеба – он долго не портится. Пока такой бумаги у нас нет, будем выходить из положения подручными средствами. Можно, например, положить палочку корицы в хлебницу. Или посыпать хлеб молотой корицей. Эффект будет даже более выраженный.
источник - http://www.adzurro.ru/aliment/korica-dlya-xraneniya/
|
|
