А почему ничего не сказано о том, в каком количестве он там есть?
Кстати, в сырой пище вредных веществ куда больше. "Растения, продуцирующие богатые энергетическими запасами семена (углеводы, липиды, белки), обычно аккумулируют в значительных количествах антипитательные вещества (АПВ). Это касается многих зерновых бобовых культур, которые наряду с большим содержанием белка содержат лектины, ингибиторы протеаз, свободные аминокислоты, алкалоиды, цианогенные гликозиды, сапонины, таннины, изофлаваноиды, олигосахариды и др. АПВ вырабатывались в процессе эволюции как вещества, защищающие растения от травоядных животных, микроорганизмов и вирусов." (http://www.agromage.com/stat_id.php?id=585)
Человечество на протяжении всей своей истории и на всей занимаемой им территории употребляет термически обработанную пищу (доказательства в археологических находках) и до сих пор не вымерло, а сильно размножилось до 7 млрд. человек.