Морковь по-корейски

Ингредиенты:

 500 г крупной сочной моркови
 1 столовая ложка соли
 3 столовые ложки растительного рафинированного масла
 2 луковицы
 2 столовые ложки уксуса
 2 столовые ложки приправы для корейской моркови

Приготовление:

1. Морковь нужно тщательно вымыть, очистить, разрезать на 2 части вдоль и натереть на терке тонкой соломкой. Подготовленную таким образом морковь нужно переложить в глубокую миску, присолить и хорошо перемешать для того, чтобы из моркови выделился сок. После этого оставить морковь по-корейски на 15-20 минут, чтобы морковь дала сок.
2. В это время очистить и порезать тонкими кольцами лук. В сковороде накалить растительное масло и обжарить в нем лук в течение 3 минут. Вынуть лук из масла – он больше не нужен. Морковь отжать (как, зависит от вашего вкуса. Если любите сочней – меньше отжимайте, если посуше – сильнее).
3. Теперь добавить в морковь по-корейски уксус и засыпать в нее приправу. Перемешать. Залить морковь по-корейски горячим, но не кипящим маслом (в котором обжаривали лук) и еще раз тщательно перемешать. Поставить морковь по-корейски под гнет на 24 часа в холодильник. Через сутки морковь по-корейски готова.

Свекла по-корейски

Ингредиенты:

 500 г красной сладкой свеклы
 3 зубчика чеснока
 0,5 чайной ложки красного перца
 1 чайная ложка молотого кориандра
 100 мл растительного масла
 70 мл уксуса
 соль по вкусу

Приготовление:

1. Свеклу необходимо тщательно вымыть, почистить и натереть на терке тонкой соломкой. Переложить свеклу в глубокую миску. 
2. Чеснок очистить и мелко порубить. Добавить его к свекле, залить уксусом, посолить. Все тщательно перемешать. 
3. Поставить миску со свеклой на водяную баню. В течение 20-30 минут она должна томиться на водяной бане. 
4. После этого снять свеклу с огня, добавить перец, кориандр.
5. Растительное масло очень сильно разогреть, но не кипятить и залить им свеклу. 
6. Все перемешать, поставить под гнет на сутки. Через 24 часа свекла по-корейски готова к употреблению.

Цветная капуста по-корейски

Ингредиенты:

 1 кг цветной капусты:
 1 средняя морковь
 по 1 стручку красного и зеленого болгарского перца
 1 чайная ложка соли
 2 чайные ложки сахара
 1 чайная ложка кориандра
 по 1 чайной ложке молотого черного и красного перца
 1 пучок укропа
 1 столовая ложка уксусной эссенции или 0,5 стакана уксуса

Приготовление:

1. Перед приготовлением цветную капусту необходимо хорошо вымыть, разделить на соцветия, листья и кочерыжку срезать. Опустить в горячую кипящую воду на 2-3- минуты. 
2. В это время морковку нарезать или натереть на терке соломкой, перец нарезать тонкими кольцами, а укроп мелко порубить. 
3. Соединить все с цветной капустой по-корейски и заправить солью, сахаром, кориандром. Залить уксусной эссенцией и размешать. Поставить на 8 часов в холод. 
4. Через 7-8 часов цветная капуста по-корейски готова.

Шампиньоны по-корейски

Ингредиенты:

 1 кг свежих шампиньонов
 1 средняя морковь
 2 луковицы
 3 зубчика чеснока
 1 болгарский перец
 100 г растительного масла
 1 чайная ложка уксусной эссенции
 соль, сахар, перец по вкусу

Приготовление:

1. Шампиньоны по-корейски нарезать и варить 5-10 минут. После чего тщательно промыть холодной водой. 
2. Морковь нарезать тонкими кружочками, лук нарезать полукольцами и обжарить их вместе. Перец нарезать кубиками.
3. Шампиньоны по-корейски смешать с овощами, добавить чеснок, соль, перец, сахар и уксусную эссенцию.

Капуста по-корейски

Ингредиенты:

 1 кочан китайской или обычной капусты
 1 пучок зеленого лука
 корень имбиря 4-5- см
 2 зубчика чеснока
 1 стручок красного перца чили
 1 стручок зеленого перца чили
 1/4 стакана соевого соуса
 1/4 стакана рисового уксуса
 2 столовых ложки сахара
 2 столовых ложки паприки
 0,5 чайной ложки усилителя вкуса глютамата натрия
 3 столовых ложки соли

Приготовление:

1. В начале китайскую или обычную капусту необходимо очистить от верхних листьев. Затем разрезать ее на 4 части вдоль, а затем еще раз только поперек, полосками шириной 1 см. Переложить капусту в глубокую кастрюлю и засыпать солью. Капусту по-корейски закрыть и оставить просолиться на сутки.
2. Через 24 часа не сильно перемешать капусту руками, а выделившийся сок слить. Вымыть и тонко нарезать зеленый лук. Чеснок почистить и мелко порубить. Красный и зеленый перец чили вымыть, удалить семена и, еще раз промыть и мелко нарезать. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке. Добавить все в капусту и перемешать. 
3. В соевый соус влить уксус, добавить сахар, паприку, усилитель вкуса глютамат натрия и добавить немного воды. Полученный рассол вылить в капусту. Капуста должна быть полностью покрыта рассолом. Если капуста по-корейски не полностью покрыта, добавить воды. 
4. Закрыть посуду крышкой и дать настояться капусте по корейски в холоде 2-3 дня.

Приятного аппетита!

отсюда