Спасибо за подробный ответ. Попробую разобрать оставшееся непонятным.
1.Растительные клетки имеют целлюлозные стенки, которые не могут разрушаться в кишечнике человека. У нас нет целлюлозоразрушающих микроорганизмов. Зубами мы же не можем разгрызть каждую клетку. Чтобы разрушить стенки всех клеток варкой, нужно варить продукт достаточно долго. А мы так не делаем. Получается, что только часть клеток продукта в процессе варки, жевания и пищеварения будет вскрыта и вещества из нее будут доступны организму. Вопрос: Как же продукт может при этом лучше усваиваться в зерне? А никак. Поэтому он усваивается гораздо хуже, что подтверждается в таблице отсюда (http://www.living-foods.com/articles/proteincontroversy.html):
"PDCAAS for selected plant and animal foods
(Sarwar, G Evaluation of the PDCAAS method for assessing protein
quality of foods. Journal of association of official analytical
chemistry, 1990; 73: 347-356)

Food PDCAAS
casein 1.0
Egg White 1.0
Beef 1.0
Soy protein .99
Pea flour .69
kidney bean .68
pinto bean .57
rolled oats .57
whole wheat .40
lentils .51"
В таблице на сайте на английском языке показаны проценты усвояемости белков из разных продуктов. Соевый протеин это белок уже выделенный из сои (соя содержит вредные вещества, поэтому из нее выделяют только белок). Последняя строчка lentils .51 это чечевица, а .51 это 0, 51 от 1,00, то есть 51%, в таблице ноль опущен. Получается, что из чечевицы усваивается около половины белков. Негусто.
2 Содержание белков в чечевице 24,8 г, а воды 14,0 г на 100 г продукта (цифры отсюда http://www.sunduk.ru/receipts/frame.xhtml?list=queryprod.htm&info=mainprod.htm), то есть это сухой продукт, который люди в таком виде не едят. Чечевицу размачивают, доводят до влажного состояния, при этом количество воды увеличивается, а количество белка остается тем же самым, то есть 24,8 г. В говядине белка 18, 9 г, а воды 67, 7 г на 100 г продукта (цифры оттуда же). Говядину размачивать не нужно. Доведем чечевицу до влажности одинаковой с говядиной, при этом 67,7 : 14,0=4,8. Значит, количество воды увеличится в 4,8 раза, и при этом процентное содержание белка и других веществ должно уменьшиться в те же 4,8 раза, то есть получается 24,8 : 4,8=5,2 г белка в 100 г размоченной чечевицы. Мда, чечевице до мяса далековато, тем более, что в процессе приготовления мяса часть воды теряется. Вам понятны эти расчеты? И сколько остается в чечевице белка при усвояемости 51%?
Спасибо, этим вы меня надоумили написать еще один пост о мифах, связанных с растительными белками.