Спасибо за подробный ответ. Попробую разобрать оставшееся непонятным.
1.Растительные клетки имеют целлюлозные стенки, которые не могут разрушаться в кишечнике человека. У нас нет целлюлозоразрушающих микроорганизмов. Зубами мы же не можем разгрызть каждую клетку. Чтобы разрушить стенки всех клеток варкой, нужно варить продукт достаточно долго. А мы так не делаем. Получается, что только часть клеток продукта в процессе варки, жевания и пищеварения будет вскрыта и вещества из нее будут доступны организму. Вопрос: Как же продукт может при этом лучше усваиваться в зерне? А никак. Поэтому он усваивается гораздо хуже, что подтверждается в таблице отсюда (http://www.living-foods.com/articles/proteincontroversy.html):
"PDCAAS for selected plant and animal foods
(Sarwar, G Evaluation of the PDCAAS method for assessing protein
quality of foods. Journal of association of official analytical
chemistry, 1990; 73: 347-356)

Food PDCAAS
casein 1.0
Egg White 1.0
Beef 1.0
Soy protein .99
Pea flour .69
kidney bean .68
pinto bean .57
rolled oats .57
whole wheat .40
lentils .51"
В таблице на сайте на английском языке показаны проценты усвояемости белков из разных продуктов. Соевый протеин это белок уже выделенный из сои (соя содержит вредные вещества, поэтому из нее выделяют только белок). Последняя строчка lentils .51 это чечевица, а .51 это 0, 51 от 1,00, то есть 51%, в таблице ноль опущен. Получается, что из чечевицы усваивается около половины белков. Негусто.
2 Содержание белков в чечевице 24,8 г, а воды 14,0 г на 100 г продукта (цифры отсюда http://www.sunduk.ru/receipts/frame.xhtml?list=queryprod.htm&info=mainprod.htm), то есть это сухой продукт, который люди в таком виде не едят. Чечевицу размачивают, доводят до влажного состояния, при этом количество воды увеличивается, а количество белка остается тем же самым, то есть 24,8 г. В говядине белка 18, 9 г, а воды 67, 7 г на 100 г продукта (цифры оттуда же). Говядину размачивать не нужно. Доведем чечевицу до влажности одинаковой с говядиной, при этом 67,7 : 14,0=4,8. Значит, количество воды увеличится в 4,8 раза, и при этом процентное содержание белка и других веществ должно уменьшиться в те же 4,8 раза, то есть получается 24,8 : 4,8=5,2 г белка в 100 г размоченной чечевицы. Мда, чечевице до мяса далековато, тем более, что в процессе приготовления мяса часть воды теряется. Вам понятны эти расчеты? И сколько остается в чечевице белка при усвояемости 51%?
Спасибо, этим вы меня надоумили написать еще один пост о мифах, связанных с растительными белками.

Чел. организм давно знаком с чечевицей, вот и афаптирован с незапамятных времен. Этим се сказано.
Ну я знаю,что ей нету в равных по содержанию железа в растительном мире.Чечевица – важный источник железа и фолиевой кислоты. Она способна обеспечить до 90% суточной нормы этих веществ, необходимых человеку. ..такие элементы, как крахмал, витаминная группа В и калий также представлены в чечевице в достаточном количестве.Знаете, люди стараются не злоупотреблять бобовыми, потому что всем известно их свойство образовывать газы,но чтобы избежать этих проблем следует употреблять бобовые скажем без хлеба))При диете с более высоким содержанием клетчатки образуется больше газов. Это нормально для хорошо работающего кишечника, и такой эффект не стоит путать с расстройством кишечного тракта.но вообще то газовыделению способствуют не только бобы,овощи из семейства капустных, но так же и картофель,булки,макароны.Большинство крахмалов и сахаров в таких продуктах впитываются в тонкий кишечник; некоторые проходят в толстый кишечник вместе с пектином, гемицеллюлозой и короткими, клетчаткоподобными молекулами. Здесь эти углеводы становятся пищей для бактерий, а продуктом бактериальной активности могут стать газы. В кишечнике могут присутствовать и другие бактерии, которые потребляют газы, и потому на одни и те же продукты может быть различная реакция. Одно и то же блюдо может по-разному сказаться на состоянии здоровья двух разных людей. Конкретно, чтобы избежать эту проблему,можно просто во время готовки бобовых туда добавлять перечную мяту, ромашку или имбирь.
На счет того усваивется он лучше в составе или вне, конкретно мое мнение, что употреблять полезнее когда он в зерне, а не каким либо способом извлечен. Я не то чтобы против пищевых добавок, но я далеко не за. По мне все хорошо в натуральном виде(надеюсь правильно поняла вопрос) Удачи))))))))))

Если к гороху наш организм так генетически (что это такое?) адаптирован, то откуда столько неприятных ощущений и неприятных запахов у людей при питании этими культурами?
Уточните пожалуйста, белок бобовых легче усваивается, если он заранее выделен из них, или находится в составе зерен?
По содержанию железа, чечевице нет равных среди чего?

спасибо,запомню:) и вам того же.

Превет, Добро пожаловать на ЛИРУ))
Если что непонятно обращайся ко мне и я с радостью помогу тебе))
Удачного время провождения !