Цитата сообщения EIVA26

Пекутся они в форме для маффинов, поэтому такая необычная форма - не то булочка, не то кекс :)

Тесто:
600 гр муки
250 гр тёплого молока
20 гр свежих пекарных дрожжей
90 гр сахара
90 гр мягкого сливочного масла
2 целых яйца
экстракт ванили

Смесь для смазки: желток и немного молока.
Начинка – шоколадные конфеты.
В качестве начинки я предлагаю также джем, корицу с сахаром, для посыпки - гранулированный сахар, капельки шоколада и т. д., чего душа пожелает :)

Приготовление опары:

200 г муки (из общего количества)
тёплое молоко
1 ч.л. сахара
дрожжи (я взяла 5 г сухих)
Всё смешать и оставить на полчаса при температуре 28-30 градусов.

В опару добавить остальные ингредиенты и щепотку соли, вымешивать 10 минут, пока тесто не станет мягким и эластичным. Брожение под пленкой в теплом месте 1-1,5 часа.

Опара и тесто:

1.Тесто разделить на 12 частей, подкатать в шары, отдых 10 минут (у меня получились шарики весом около 100 г).
2.Каждый кусочек теста разделить ещё на 3 части.
3.Эти кусочки раскатать скалкой,получится 36 лепешек.
4.Для одной булочки берем 3 лепешки и складываем их пополам и ещё раз пополам.
И вкладываем их в ячейку формы,уголком вниз по 3 лепешки в каждую.
Можно посыпать корицей.

В принципе можно использовать любой джем, он не вытечет из булочек,так как они укладываются уголками вниз.
В оригинальном рецепте французские авторы предлагают поместить шоколадные конфеты в складки горячих,уже испеченных булочек...у меня не получилось, складочки слиплись, поэтому не хотелось нарушать красоту.
Расстойка около 30-40 минут.
Расстоявшиеся, смазанные яично-молочной смесью булочки...при желании часть их можно посыпать гранулированным сахаром.

Выпекаем в заранее разогретой до 200-220 г духовке 20-30 минут.





Приятного аппетита!

источник