Ингредиенты:

3 крупных баклажана
1 кабачок среднего размера
6 помидоров
3 сладких болгарских перца
6 зубчиков чеснока
2 большие луковицы
3 морковки
приправы, петрушка, соль - по вкусу

На дно 3-литровой кастрюли наливаем немного растительного масла. Баклажаны режем вдоль на 2 части, затем каждую еще пополам. Затем нарезаем на небольшие кусочки. Все кусочки должны быть не очень маленькими, чтобы в процессе тепловой обработки не превратились в пюре, примерно 2х2 см. От кожицы не чистить!
Высыпаем в кастрюлю.

Теперь точно так же поступаем с кабачком.

Морковь трем на крупной терке и добавляем в ассорти.

Лук режем мелко.

Перцы и помидоры опускаем в кипяток на 3-4 минуты, а затем обдаем холодной водой. Теперь кожицу можно легко почистить.

Нарезаем перец и добавляем в икру, а затем и помидоры.

Смесь не солить в процессе приготовления для предупреждения выделения избыточной влаги!

Постоянно аккуратно помешивать, крышкой не закрывать.

Когда овощи немного проварятся нужно добавить мелко нарезанную петрушку, укроп, чеснок и специи.

В качестве специй можно взять: орегано, немного тимьяна (не переборщить!), молотый кориандр, черный молотый перец, лавровый лист (3 листочка) потом не забыть удалить.

После этого можно посолить. Соль добавляем в конце приготовления, а не в процессе, для того, чтобы овощи не дали сок и икра не стала кашеобразной.

Провариваем еще минут 5, постоянно помешивая.

Горячую икру накладываем в банки до самого верха, чуть-чуть уминаем, чтобы выпустить воздух, и закрываем банки. Если хранить заготовки в холодильнике, то банки можно не стерилизовать, их достаточно хорошо вымыть и просушить.

Переворачиваем банки на крышки и ставим остывать, накрыв полотенцем.

Рецепт можно изменять в зависимости от вкуса. Единственное, что чеснока и баклажанов не должно быть мало.

Приятного аппетита!