Ингредиенты для «Salted Preserved Lemons by Jamie Oliver»:

• 6-10 лимонов (в зависимости от размера);
• 200 г крупной морской соли;
• 2 лавровых листа;
• щепоть черного перца горошком;
• щепоть зерен кориандра;
• щепоть семян фенхеля;
• 2 палочки корицы (5-6 см);
• свеже выжатый лимонный сок (достаточное количество, чтобы покрыть банку с лимонами).

Приготовление: 15 мин. Выход: 1 банка.

Процесс приготовления:

1.Постарайтесь выбрать самые мелкие и тонкокорые лимоны. Вымыть, надрезать сверху накрест, не разрезать их полностью

2. Смешайте соль, семена фенхеля и кориандра, разломайте палочки корицы, измельчите лавровые листы и добавьте черный перец.

3. Вотрите пряную соль в разрезы на лимонах.

4. Насыпьте той же соли на дно банки, а затем уложите на нее уже соленые лимоны, набейте их поплотнее, чтобы дать соку стечь.

5. Посыпьте на них оставшейся солью. Плотно закройте и поместите в солнечное место.

6. Через время из лимонов полностью стекут соки, поэтому, если фрукты покрыты не полностью, залейте их свежевыжатым лимонным соком, чтобы они не начали сохнуть.

7. Далее храните в сухом и прохладном месте в течение пары месяцев, затем используйте в пищу. В герметичном виде они могут простоять в течении 2 лет.

Совет от повара:

Цедра таких лимонов съедобна и придаст блюду прекрасный аромат и цвет.

Этот рецепт хорошо работает с лаймами.

Если хотите, можете приготовить соленые консервированные апельсины, воспользовавшись этим же способом, единственное - используйте морскую соль, а не поваренную, так как последняя является менее натуральной и грубой.

Для приготовления риса или кус-куса используйте такие лимоны  вместо  соли, что придаст блюдо полноценный солевой баланс и лимонный аромат. Положите курицу или рыбу в такой лимонной соли в фольгу и запеките в духовке. Используйте в соусах, рагу и супах, что сделает их неповторимыми.