Манты

Манты по-кыргызски — очень сочные и аппетитные. Секрет их в том, что в начинку обязательно кладут курдючный жир. На 4-5 порций нам нужны следующие продукты:

Для теста:
мука — 300 гр.
вода — 100 гр.
яйцо — 1 шт.
соль — 1 ч.л.

Для начинки:
баранина — 300 гр.
курдючный жир — 50 гр.
лук — 1 шт.
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу

Готовим так:
Из воды, муки, яйца и соли замешиваем тугое, но эластичное тесто. Оно не должно быть вязким. Обернув пищевой пленкой, убираем его на полчаса-час в холодильник.

Для начинки баранину и курдючный жир очень мелко режем ножом, лук тоже режем, смешиваем с мясом и жиром, солим и перчим. Иногда в начинку добавляют нарезанную мелкими кубиками тыкву или картошку, так она получается еще сочнее.

Из теста раскатываем тонкий пласт, а из него вырезаем одинаковые, не слишком маленькие кружочки (или, как вариант, квадратики). Выкладываем на каждый начинку, следя, чтобы в каждое изделие обязательно попал курдючный жир, заворачиваем края теста наверх, чтобы получился мешочек. Начинки должно быть больше, чем теста. Теперь защипываем края, или просто закручиваем тесто сверху. Варим манты на пару примерно 30-40 минут.

Оромо

Вариаций блюд из пресного теста с различной начинкой в Кыргызстане очень много. Из такого же теста, как манты, готовят на пару рулетики с начинкой оромо. Начинка может быть из баранины, с добавлением картофеля или тыквы. А может быть и овощная.
Для оромо тесто раскатываем в пласт толщиной в 2-3 мм. Начинку выкладываем на раскатанное тесто и равномерно распределяем по его поверхности, затем сворачиваем пласт рулетом.
Каскан смазываем растительным маслом. Рулеты осторожно перекладываем в каскан и укладываем по окружности, следя за тем, чтобы содержимое не высыпалось. Каскан ставим на кастрюлю с кипящей водой, накрываем крышкой и варим на пару 40 минут. Готовое оромо разрезаем на порционные рулетики и выкладываем их на блюдо, Подаем сразу, пока блюдо еще горячее.
К оромо часто подают соусы, например, из айрана с большим количеством разной пряной зелени, или томатный, который делают из растертых в пюре свежих помидоров со специями.

Самса

Самса — это еще одно блюдо их теста с начинкой, но уже приготовленное в печи. В Кыргызстане самсу выпекают обычно треугольной формы, но встречается также и квадратая.

Тесто готовим, как для мантов или оромо.
Для начинки в мелко нарубленную баранину или говядину добавляем нарезанный репчатый лук, чеснок, соль, молотый перец, а также измельченный сладкий красный перец или тыкву.

Готовим так:
Чтобы тесто стало слоеным, раскатываем его в большой тонкий круг. Смазываем поверхность растопленным сливочным маслом и скатываем его в длинный рулет. Отрезаем от рулета кусок примерно в 7-8 см длиной и этот кусок снова раскатываем в пласт, и снова мажем маслом. Смазав, сворачиваем в рулет и оставляем на время. Проделав эти операции для получения тонких слоев в тесте со всеми кусками теста, начинаем их раскатывать для сотворения самсы. Теперь делим раскатанное в пласт тесто на квадраты со стороной примерно 15 см. Кладем в центр каждого 1-2 столовые ложки начинки и сводим противоположные края теста таким образом, чтобы образовался треугольник. Хорошенько защипываем все швы этого треугольника. Самсу выкладываем на смазанный маслом противень, сверху покрываем растопленным маслом или взбитым яйцом. И помещаем в духовку, нагретую до 300 градусов. Выпекать самсу надо минут 40-50, до готовности мяса в начинке (тесто при этом должно приобрести приятный румяный оттенок). Достав самсу из печи, надо еще раз смазать эти грустящие слоеные пирожки растопленным сливочным маслом.