В дни Хануки главное наше лакомство – пончики, «суфганийот». От традиционного отечественного пончика, мягкого и круглого, как Колобок, с манящим красным глазком клубничного варенья в центре и уютными боками в инее сахарной пудры пончик испанский (и мексиканский) по имени чурро отличается и формой, и текстурой, и вкусом. Чуррос готовят из простого заварного теста, обжаривают в горячем масле до золотистого цвета и ощутимого хруста, панируют в смеси сахара и корицы и подают горячими с чашкой шоколада, какао или с шоколадным соусом.

Единственно правильного рецепта чуррос, понятно, не существует. Заварное тесто может быть приготовлено вовсе без масла, на растительном или сливочном масле, с яйцами или без яиц. Добавление в тесто сливочного масла и яиц объясняется влиянием французской кухни.

Попробуйте, разнообразия ради, приготовить эти необычные пончики, благоухающие корицей, с рифленой хрустящей корочкой, к которым так хорошо подходит шоколадный соус!

Для шоколадного соуса:

150 г шоколада

45 г сахара

1/3 стакана молока «Халав Тнува» 3%

1/3 стакана сливок «Шаменет ле-акцафа» 32% от «Шеф лаван»

1 ч. л. жидкого меда

15 – 20 г сливочного масла «Хемат Тнува»

1 ч. л. натурального ванильного экстракта

Для чуррос:  

1 стакан муки

1 стакан (240 мл) воды

70 г сливочного масла «Хемат Тнува»

2 ст. л. сахара

¼ ч. л. соли

1 яйцо

растительное масло без запаха для жаренья

Для панировки:

¼ стакана сахара

1 ч. л. молотой корицы

Начать лучше с приготовления шоколадного соуса. Если он и остынет к моменту, когда чуррос будут готовы, можно слегка подогреть его на водяной бане или в микроволновке.

Шоколад наломайте кубиками. В кастрюльку налейте молоко и сливки, добавьте сахар и поставьте на умеренный огонь. Перемешивая деревянной ложкой, доведите до кипения. Залейте шоколад горячей смесью, дайте постоять 2-3 минуты и тщательно перемешайте венчиком. Добавьте мед, сливочное масло и снова перемешайте.

В заключение влейте ванильный экстракт и еще раз аккуратно перемешайте.  Шоколадный соус готов. Если вы не съедите весь соус, храните его в холодильнике в закрытой емкости и используйте позже: подавайте к мороженому, к блинчикам или оладьям.

Пора заняться тестом для чуррос. Чтобы в процессе работы не отвлекаться на поиски нужных аксессуаров, позаботьтесь о них заранее. Вам понадобятся: кухонный термометр*, кондитерский мешок (подойдет и одноразовый), фигурная насадка («звезда» или «цветок») диаметром примерно 1 см, шумовка, бумажные полотенца.

1. Просейте муку. В кастрюльку налейте воду, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло, а также сахар и соль. Нагревайте на умеренном огне, изредка помешивая.

2. Когда масло полностью растопится и смесь начнет закипать, снимите кастрюльку с огня, быстро всыпьте сразу всю порцию муки и энергично перемешайте деревянной ложкой.

3. Продолжайте перемешивать, пока мука не впитает всю жидкость, до формирования плотного однородного теста.

4. Перемешивайте еще несколько минут, чтобы дать тесту слегка остыть (для удобства можно переложить его в чашу стационарного миксера и перемешивать насадкой-«веслом»). Добавьте яйцо и очень энергично перемешивайте деревянной ложкой (или пусть за вас работает миксер), пока тесто не станет гладким.

4. Переложите тесто в кондитерский мешок.

5. В кастрюле или глубокой сковороде с тяжелым дном нагрейте растительное масло до 190 градусов.
6. Пока греется масло, смешайте в тарелке сахар и корицу.

7. В кастрюлю с горячим маслом аккуратно высадите из кондитерского мешка несколько трубочек теста длиной примерно 7-8 см, отрезая их ножом. Жарьте маленькими партиями до золотистого цвета примерно 3-4 минуты, переворачивая шумовкой. (Если хотите, чтобы все чуррос были одинаковой длины, высаживайте их вначале на размеченный лист пекарской бумаги, а затем по одному осторожно опускайте в кастрюлю.)

* Как проверить, достаточно ли нагрелось масло, если нет специального термометра? С помощью обычной деревянной ложки! Опустите в кастрюлю черенок ложки. Когда масло вокруг черенка начнет активно пузыриться, можно приступать к обжариванию теста.

8. Готовые чуррос выкладывайте на бумажные полотенца, а затем обваляйте в смеси сахара и корицы. Чтобы чуррос не остыли, пока вы занимаетесь оставшимся тестом, поместите их в заранее нагретую и выключенную духовку.

Зовите всех к столу и и наслаждайтесь горячим ханукальным приветом из Испании и Мексики! Не забудьте подать к хрустящим чуррос шоколадный соус или какао. Светлого и теплого праздника вам и вашим детям!

Блог автора статьи