Голландский живописец Биллем ван Альст родился в Делфте. Сначала он обучался у своего дяди, художника Эгберта ван Альста, затем у Отто Марсеуса ван Скрика. Работал Альст в Делфте, где в 1645 году стал членом художественной гильдии, и в Амстердаме.
В 1645_1649 годах Альст жил во Франции, откуда переехал в Италию. Здесь он оставался до 1656 года. Некоторое время мастер занимал должность придворного живописца герцога Тосканского. В 1657 году он поселился в Амстердаме.
В творческом наследии Альста представлены натюрморты четырех разновидностей. Это «завтраки», букеты цветов, композиции с фруктами и картины с охотничьими трофеями. Изысканные и богатые по колориту, его произведения пользовались огромным успехом у жителей Голландии, и потому Альст имел множество учеников и последователей.Среди лучших работ художника — «Натюрморт с фруктами» (Эрмитаж, Санкт-Петербург), свидетельствующий о необыкновенном колористическом мастерстве автора. Виртуозно передана блестящая поверхность металлического блюда и изящной позолоченной статуэтки, стоящей в центре мраморного стола, покрытого темной салфеткой. Иллюзорность, с которой показаны капельки росы на ягодах винограда, желтовато-коричневая скорлупа грецких орехов и бархатистая поверхность спелых персиков, делает изображение очень убедительным. Создать такое великолепное полотно Альсту помогли разработанные им приемы наложения друг на друга тончайших красочных слоев. Таким образом мастер добивался разнообразия цветовых нюансов и валеров. Ягоды и фрукты на его картинах кажутся только что принесенными из сада. И в наше время живописная поверхность полотен Альста осталась такой же яркой и свежей, как и несколько веков назад.
Некоторые произведения мастера, особенно в сравнении с натюрмортами В. Кал фа, кажутся излишне декоративными. Таков «Десерт» (Эрмитаж, Санкт-Петербург), авторство которого ранее приписывалось художнику круга Яна Давидса де Хема, а затем живописцу Верендалю. Тем не менее богатство колорита и изящество форм позволяют говорить, что картина была выполнена именно Альстом. Тонко выписанные веточки со свежими ягодами земляники, малины, вишни кажутся слишком хрупкими рядом с массивной перламутровой раковиной, высокими кубками из тонкого стекла и изысканной статуэткой, служащей подставкой для рюмки.